⑴ 炸豬蹄怎麼做
材料
主料：豬蹄。
做法
1、肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
2、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
⑵ 怎樣炸出來的豬腳皮脆肉嫩
要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在於火候，要用小火高溫油炸，二次提高油溫後復炸。
⑶ 油炸脆皮豬腳的做法
1豬蹄清洗，姜蒜清洗，預留
2豬蹄清洗放進鍋中，添加適量水，蔥、姜，火災燒開，隨後改文火煮至軟爛(喜愛有嚼勁的能夠少煮些時間)
3煮好的豬蹄控掉水分，放進海碗中，添加兩湯勺腐乳汁，腌漬15分鍾
4隨後扔掉不必要的腐乳汁，灑上香炸粉，抖翻兩下，讓豬蹄上面沾上香炸粉
5鍋中添加油，燒至八成熱放進豬蹄，文火炸至淡黃，火災炸至金黃色撈起來
6放漏勺里控掉油汁，裝好盤灑上香辣就可以
食物:豬蹄730g姜適當大蔥適當大蒜適當麻椒適當豆腐乳2塊精鹽適量豆油適當白米醋30Ml老冰糖30g
流程
1豬蹄能夠全部，或剁塊，洗干凈。
2添加蔥姜、水，綽水。
3焯焯水的腳手，能夠再清除一下小毛，再清理干凈。
4再添加冷水，添加麻椒，把豬蹄煮七完善。
5隨後撈出來，控干水份，用木簽扎一下，再皮上涮些白米醋。
6鍋中滾油，把豬蹄入鍋炸制。下鍋手，要還記得蓋上哦。
7炸至金黃色時撈出來。
8趁著熱用涼水侵泡約三十分鍾。
9再下鍋煮一會。煮至皮呈紋路。
10准備好姜、蔥、豆腐乳和白米醋，老冰糖
11把豬蹄下鍋。
12添加調料和適當冷水。
13入燉鍋內。
14挑選作用萊單：骨筋類。
15時間到了就可以吃完。
⑷ 炸過的豬腳怎麼做好吃
1.生薑、大蒜拍碎切成末備用
2.豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干
3.鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸
4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控干油
5.鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻
7.再加入適量的料酒，翻炒均勻
8.出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可
⑸ 油炸蹄膀怎麼做好吃
油炸蹄膀的做法
主料：蹄膀（1隻）
輔料：干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克）
烹飪方法：
1. 蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上；
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升；
3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上干澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻；
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8. 花椒鹽裝碟；
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；
10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油。