A. 正宗四川自貢冷吃兔是怎麼做的
食在四川，味在自貢。自貢有著悠久的鹽幫文化歷史，並形成了獨具風味的鹽幫菜系。其中的自貢冷吃兔，便是鹽幫菜中的出色代表之一。
食在四川，味在自貢。自貢有著悠久的鹽幫文化歷史，並形成了獨具風味的鹽幫菜系。其中的自貢冷吃兔，便是鹽幫菜中的出色代表之一。
看上去色藝雙絕，吃起來麻辣鮮香，這就是名不虛傳的自貢冷吃兔。
B. 自貢正宗冷吃兔的做法
用料
主料兔肉300g
調料食鹽適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量生抽適量柿子椒適量調和油適量
麻辣冷吃兔的做法
1、買回家的兔肉洗凈切小塊備用。
C. 自貢冷吃兔的做法步驟竅門
花8000學的自貢冷吃兔，詳細配方加製作全解。
冷吃兔是四川自貢一帶的美食，它完美演繹了麻、辣、干、香，鮮美回甘，任何場合吃都毫無違和感。宴請賓客、下酒佐餐，客人吃了贊不絕口，它讓主人超級有面子。
所需食材：
兔子1隻、大蔥2根、小蔥1把、生薑1大塊、大蒜1頭、香菜1小把、胡蘿卜片約50g，青花椒60g、紅花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4顆、山奈5顆（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1顆（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香葉5片、紅梔子1-2顆
炒製冷吃兔香料比例：
八角2顆、山奈4顆、香葉5片、桂皮1塊
所需調味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、醬油、鹽、雞精、料酒、白酒；
香料處理法
1、取20g青花椒和20g紅花椒混合用開水泡發後瀝干水分備用；
2、鹵料包香料和剩下的青紅花椒分別用白酒泡發；
3、辣椒段用開水泡發；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡發；
冷吃兔的鹵製法
1、（殺好的）兔子洗凈，剁成小塊（大小建議約為2-3cm見方）；
2、兔丁放入清水中，加薑片、蔥段、料酒、花椒大火燒開，去除血沫，然後撈出洗凈備用；
3、鍋中另加清水，取一塊姜拍破、小蔥洗凈挽成結、再用紗布或者鹵料包將鹵水香料和40g青花椒40g紅花椒一起包好下入鍋中，可加少量糖色調色，也可不加；
4、大火燒開鹵水後轉小火繼續熬煮20分鍾，撈出蔥姜；
5、下入兔丁大火燒開，中火鹵15分鍾，然後泡30分鍾後撈起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷鍋冷油，中火慢慢升溫，用筷子試溫能均勻冒泡即可放入蔥段、薑片、香菜、胡蘿卜片；
2、炸干後撈出配菜，然後轉大火升溫至7成熱；
3、倒入鹵好的兔丁，還有泡好的香料及青紅花椒、蒜粒一起下鍋炒至花椒發硬；
4、倒入泡好的辣椒段繼續翻炒至花椒變脆；
5、第一次調味：加醬油、鹽、雞精、白糖翻炒均勻，然後從鍋邊淋入一圈水，轉中小火慢炒；
6、炒干水分後開始第二次調味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均勻即可關火；
技巧及總結說明
兔子如果是現殺的可以按照上述做法處理，兔頭可以多鹵20分鍾再放兔丁；如果是冷凍的兔子，需要加一步浸泡的過程，即：兔子加蔥、姜、料酒、花椒浸泡2小時再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗凈備用；
這道菜用到的辣椒段根據自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度適中、香氣足的燈籠椒；
炒兔丁時如果用的菜籽油需要提前用大火燒油，去除菜籽油的生澀味，等到油溫下降後再放入配菜；
冷吃兔其實已經基本上把水分炒幹了，所以它的儲存時間比較長，而且越放越香；
D. 自貢冷吃兔的做法
分享一道菜，冷吃兔。首先將一隻新鮮宰殺好的兔子去掉所有的內臟，然後砍成兩半，留下半隻備用，把剩下的半隻兔子再改刀成大小均勻的兔丁，切好之後放在碗里加一點清水，清洗一遍兔肉裡面殘留的血水，擠干多餘的水分。
配一小塊老薑，幾根蔥節放在碗里，開始碼味，加一勺鹽，一點胡椒粉，加一點料酒，下手抓揉攪拌均勻腌制10分鍾。兩塊老薑切成姜粒子備用，一塊陳皮切成絲，再准備兩個八角，幾顆山奈切碎備用，再准備100克左右的二荊條干辣椒節。
配料准備好，下一步開始操作，取鍋燒熱加入菜籽油，油溫升至七成，去掉裡面的蔥節，把碼味的兔丁均勻的下油鍋，下鍋之後用炒勺輕推散，防止粘連在一起，一分鍾以後撈出來，把油溫重新升至七八成熱，倒入兔丁復炸30秒鍾，這一步的目的是讓兔丁起到外香里嫩的作用，然後撈出來控油。再轉成小火，留少許底油，放入一點花椒爆香，再放入姜粒、陳皮，過油的兔丁，用小火進行煸炒，一分鍾以後加入干辣椒節，加一點料酒，放上幾片香葉，再放少量的清水，辣椒節經過水煮能更好的激發出辣味，調味一勺鹽，少量的生抽醬油，加一勺白糖和味，轉成中火煮上三四分鍾。
幾分鍾後轉成大火收干多餘的水分，使兔丁更加的巴味，再放一點辣椒粉和花椒面增加麻辣味，放少許的五香粉增加香味，最後撒上一點熟芝麻，一點蔥花，快速的翻轉均勻就可以起鍋裝盤了。冷吃兔是一道自貢名菜，麻辣鮮香，回味悠長，製作完成之後經過自然冷卻以後再食用，各種食材的香味才能更好的融合在一起，口感和風味更佳，
E. 自貢冷吃兔鮮香美味，你知道製作竅門是什麼嗎
油鍋燒熱，將生薑片、大蔥段、八角和花椒粒置於漏勺中油炸，等大蔥段炸至黃色時，把漏勺里的一眾材料都丟棄不用。炒至兔肉表面的水汽全乾，加料酒、干辣椒段、醬油、少量冰糖，繼續翻炒。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
兔丁清理洗凈，取凈兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸干表面水氣撈出，鍋中留油，放干辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，三斤左右兔子一隻宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗凈，將兔肉連骨一起剁成兩厘米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、薑片、小蔥、味精各適量拌均腌制一小時。
F. 冷吃兔怎樣做才正宗
用料
兔子 半隻
干小米椒 一兩
花椒
料酒
姜、蒜
醬油
八角 三個
鹽、味精、糖
自貢冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、薑片腌制10分鍾以上。
G. 自貢冷吃兔的正宗做法是什麼
用料
主料；兔肉1200克。
輔料；鹽1茶匙、白糖四顆、芝麻適量、八角適量、老抽1勺、姜一塊、蒜適量、蔥2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈適量。
自貢冷吃兔的做法
1、把八角，花椒，薑片，大蒜，蔥段，鹽，加入鍋里煮沸，煮沸後放入兔肉，煮至五成熟撈起，讓兔肉入味。
H. 自貢冷吃兔怎麼做
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油
2：准備工作
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入
八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。
兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候
（舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候
加入干辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多
也不能太幹了甚至是炒糊了。
大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
[做法二]
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生薑和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水
）
第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
I. 正宗四川自貢冷吃兔詳細做法是怎樣的
用料
兔肉 半隻
農家菜籽油 很多
干辣椒 一盤吧
花椒 三勺
大蔥 兩跟
蒜 四個
老薑 適量
陳皮 可有可無
鹽 適量
雞精 適量
老抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
自貢冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一塊硬幣那麼大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來，用手揉出汁液，和勻，放二十分鍾左右。