❶ 重慶兔子火鍋怎麼做好吃
從川渝江湖菜中找靈感研發新派火鍋，是一個不錯的思路。火鍋兔充分借鑒鮮椒兔丁與仔姜魚兩道菜、重用姜、泡姜、青紅小辣椒，鮮青花椒在多次試制後，其操作簡單、原料易得、口味麻辣厚重。
原料：
凈兔肉1000克，豆芽、藕條、魔芋條各100克。
調料：
青紅小辣椒各150克，去皮姜200克，泡紅辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鮮青花椒100克，干紅辣椒20克，鮮湯1000克，雞精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
製作流程：
1、兔肉切成丁後放鹽、雞精、胡椒粉、生粉腌制，入七成熱油內滑約1分鍾至定型。
2、姜、泡姜切絲，泡辣椒剁細，青紅小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟後放在在鍋底待用。
3、凈鍋放老油，蒜、然後下入泡紅辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜絲，干辣椒、一半青紅小米椒、一半鮮青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟時加入高湯燒開調味後起鍋倒入墊底菜上面擺成形。
4、鍋中再加入火鍋老油，燒熱後入剩下的鮮青花椒，青紅小米椒炒香後一起倒入鍋內的兔肉上面，上桌點火。
食用方法：
1、火鍋上桌後可開微火，既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味。
2、鍋內菜品吃完後，可以直接添鮮湯與涮食其他菜品。
3、兔肉需用適量食用鹼腌制後，再用清水漂去鹼味，再腌制入味。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老薑100克，蔥段500克，郫縣豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒節300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，靈草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。
製作：
1、鍋內下菜籽油與花生油大火加熱，使菜籽油徹底熬熟，關火，待油溫降到五成熱時，下入老薑塊、蔥段、大火浸炸出香，炸干香後撈起。
2、鍋內油加熱到四成熱，下入郫縣豆瓣與糍粑辣椒小火慢炒（炒的時候要不停地用勺子翻動，防止糊鍋）約40分鍾，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒節，冰糖翻炒均勻，炒約10分鍾，加入香料炒約20分鍾，待其香氣慢慢溢出來後，此時油呈紅色，香味溢出，起鍋入盛器內，用保鮮膜密封，使其在裡面自然發酵5天左右。將油與料分開，即得底料與老油。
特點：
老油紅亮，底料香辣醇厚。
註：
香料全部打磨成粗粉便
❷ 尖椒兔的做法重慶 尖椒兔的烹飪方法
1、主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克。輔料：辣椒(青、尖)70克,木耳(水發),20克,玉蘭片20克。調料：花生油75克,鹽2克,料酒13克,甜面醬13克,大蔥13克,醬油20克,澱粉(玉米)5克,味精3克,姜8克。
2、將兔肉、蔥、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上濕澱粉，再抹些花生油；
3、用醬油、料酒、味精、白糖、醋、澱粉、高湯配成芡汁；
4、鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
❸ 重慶人非常愛吃兔頭，兔頭都有哪些吃法
只要把兔子肉的血液泡干凈了，加蘿卜燉了基本上就沒有腥騷味兒，不需要料酒和黃酒。白皮蘿卜或者紅吃蘿卜都可以去腥的胡蘿卜也可以。如果兔肉處理的不是太干凈的話，最好是加一點黃酒或者料酒。兔子（一定是活兔子，讓商家給你處理），腌制好的小黃瓜鹹菜，花椒，大料，料酒，小紅干辣椒，蔥，姜，蒜，油，米醋，老抽，醬油，鹽，冰糖。兔子的種類有很多種，但我們可以簡單的將其分為家養兔和野兔兩種，自然兔肉也相應的分為家兔肉和野兔肉兩種，其中家兔肉又被稱為菜兔肉，也是大家經常能夠吃到的兔肉。另一種，也就是野兔肉，是不常見的
但是兩者之間要想燉好吃出雞味兒，這就要掌握好火候。首先雞塊和兔塊兒。做好之後洗凈。用水焯好。大夥兒下鍋爆炒。加入白糖 適量在爆炒的情況下加入香醋。炒出響聲為主。這是加入。 薑末。蒜末。大蔥。花椒末。13香適量。海鮮醬油適量。
❹ 重慶兔頭的做法
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣、五香兩種口味，具有骨多肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為"啃"，"啃兔兒腦殼"在當地方言中也有親嘴的意思 ，是一種樂趣多多的美食。
紅燒兔子頭的做法：
第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。
第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。
第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些干辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。
第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鍾後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。
❺ 重慶尖椒兔真正做法
正宗重慶尖椒兔的用料
兔子肉 1000克 鹽 適量
料酒 2勺 姜絲 適量
色拉油 1勺（腌制） 尖椒 500克
小米辣 50克 蒜 10瓣
花椒 100粒 蔥段 適量
雞精 少許 油 1000克
正宗重慶尖椒兔的做法
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解1
步驟1
兔子肉切丁，小一點入味。有的商家可以幫忙切。然後腌制半小時（料酒一勺，姜絲，水澱粉一勺，色拉油一勺，鹽5克） 澱粉是為了鎖住兔子肉的水分 色拉油是為了不粘鍋
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解2
步驟2
辣椒，小米辣切細
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解3
步驟3
姜絲，大蒜，花椒
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解4
步驟4
油溫7成，油多一點。能淹到兔子肉最好。 油炸至油變清澈。撈起兔子肉備用，鍋里留少許油
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解5
步驟5
按順序炒配料， 先炒，姜蒜花椒，炒出香味，放兔子肉翻炒 再放辣椒翻炒。
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解6
步驟6
辣椒變軟，放蔥段，鹽，雞精，關火，翻炒均勻。撒一把熟芝麻起鍋。（腌制的時候鹽放多，這里就放少點，相反就多點，可以先嘗下再決定，但是不能腌制的時候把鹽放足，這樣辣椒就沒味道。）
正宗重慶尖椒兔#我們約飯吧#的做法圖解7
步驟7
太好吃了，肉質外焦里嫩。
正宗重慶尖椒兔的烹飪技巧
澱粉不要放太多，一點就可以了 兔子肉切小點 油炸時間不能太短，油變清澈才能起鍋
❻ 兔子怎麼弄好吃點
NO.1 烤兔肉
准備食材如下：兔肉1隻，食鹽1茶匙，蒜1頭，花椒1小撮，生抽1湯匙，老抽少許，胡椒粉1茶匙，辣椒粉,1抓，香葉適量，椒鹽適量
具體做法如下：兔子肉處理干凈後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽腌一個晚上，第二天把花椒挑出（怕味苦，也許不挑出來會更香吧），用錫紙卷邊，把兔子肉放進去，澆幾勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一個半小時即可！
NO.2 干鍋兔肉
准備食材如下：兔肉1000克，洋蔥半個，柿子椒3個，食鹽1茶匙蔥姜蒜適量，花椒1抓，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，豆豉醬1湯匙，香菜適量
具體做法如下：兔肉切小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放冰箱冷藏腌制半小時，洋蔥去外皮後洗凈切片，青椒去蒂去籽後洗凈也切小片，鍋內放清水，水開後先放入洋蔥、青椒，片刻後撈出，過涼水，將腌制過的兔肉放入沸水中，水開後略煮半分鍾，撈出洗凈瀝凈水，炒鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟時盛出瀝油，炒鍋內留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香後即撈出，下入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬爆香，隨即倒入肉塊煸炒，加料酒、生抽、白糖，繼續煸炒，加少許水蓋鍋燜煮入味，倒入洋蔥、青椒一同煸炒，最後放入香菜梗即可出鍋！
NO.3 紅燒兔肉
准備食材如下：兔肉半隻，香菇5個，洋蔥半個，冬筍少許，食鹽3克，冰糖5粒，姜3塊，八角1個，干辣椒6個，生抽5克，老抽10克，小蔥2根，青蒜1根，十三香1湯匙，黃酒小半杯，植物油適量
具體做法如下：溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用，鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻，倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒，燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鍾。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤！
❼ 兔子的做法大全川味
辣得過癮的干香【冷吃兔】
【原材料】
主料：鮮兔半隻約600克
輔料：干紅辣椒段50克
調味料A：薑片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；
調味料B：薑片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。
【製作方法】
1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水；
2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁；
3、干辣椒剪成小段，辣椒籽盡量去除不要；
4、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；
5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽；
6、烹入少許料酒；
7、下辣椒段，翻炒出香味；
8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；
9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
【製作小訣竅】
1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才會干香入味。
【麻辣陳皮兔丁】
准備原料：兔腿3隻、大蔥1段、姜1塊、干紅椒10數個（可根據自己喜辣程度調節）、花椒1小把、陳皮3-4片、蒜4瓣
准備調料：植物油適量、鹽適量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少許、干澱粉1匙、炒香白芝麻2匙
製作過程：
1、兔腿剁成小手指頭大小的兔丁（不喜歡骨頭可以先去骨再切成丁），加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、干澱粉1匙拌勻腌制10分鍾。
2、蔥切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝干、切絲。
3、鍋中放油，中火燒到7成熱，（手放在油上方能明顯感覺到熱力）保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆（倒入兔丁後，最好馬上蓋上蓋子防止濺油，略等一會兒後再開蓋撥散兔丁）撈出，用廚房紙巾略吸去浮油。
4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃後，放入陳皮絲炒出香味，最後放入姜蔥蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鍾左右，直到湯汁收干。
6、湯汁基本收干後，加入1匙醋，1匙香油，然後大火徹底收干湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。
7、炒好的麻辣陳皮兔丁熱吃也可以，冷吃更香。尤其適合下酒。
小提示：
1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。
2、可以根據自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們家兩個無辣不歡的人都被辣暈了。
3、陳皮泡軟後最好瀝干一些，否則下鍋很容易濺油。
4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那麼容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋了，放入材料後最好都先蓋上蓋子，炸一會兒後再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶台少濺上一些油點。
【爆炒麻辣兔】
原料：兔子一隻（2斤半左右）
配料：郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，干辣椒一把
做法：
1、兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）
2、用清水反復清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鍾，再次洗凈瀝干備用。
4、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、下入兔肉翻炒變色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖。
9、多翻炒一會再加入開水，燜煮。
10、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎。
12、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。
【花椒熏兔】
材料：兔子一隻（我這只比較小900多克），老鹵水一份，蔥姜、干辣椒、青花椒、乾花椒大量，郫縣豆瓣至少2湯匙，用於老鹵水增補的香料（八角、香葉、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黃酒2湯匙、花椒油適量、五香粉一小勺
步驟：
1、兔子洗凈斬成6塊（前腿、後腿各2塊，腰部2塊，詳見右下），每一塊肉都斜著打花刀，方便成熟和入味；
2、冷水入鍋，煮沸後撇一下浮沫，撈出溫水洗凈備用；
3、將老鹵水燒開，加入蔥姜，辣椒、青花椒，並增補一些常規香料（八角、桂皮、香葉……等）、糖色水（做法參此）；
4、燒開後就把焯過水的兔子丟進去鹵制；
5、還可以加一些你喜歡的食材比如雞爪、豬兒什麼的一起鹵，記得加一些黃酒或者料酒；
6、大火煮開後轉小火鹵20分鍾，關火不開蓋再燜10分鍾，就可以把食材都撈出備用；
7、鍋中倒入較多的油，燒熱，可以丟一片姜試油溫，滋滋作響的浮起後就可以下兔肉，先下肉厚的後腿肉；
8、接著把其餘兔肉都丟下去，火不要太大（尤其是我鹵水中焦糖色本來就比較足，油溫150度左右兔腿稍不留神就有點煳了，後來調制120-100度的油溫繼續炸才沒有出現焦糊的情況）雙面炸制金黃後撈出；
9、鍋底留油，爆香蔥姜蒜和鮮青花椒，炒透後加入洗過的干辣椒和乾花椒；
10、炒出香味後加入豆瓣醬，小火翻炒讓所有香料在油中釋放風味；
11、加入炸過的兔肉，翻炒幾下後添入小半碗水（高湯更好）；
12、再加些黃酒，此時鍋底應可見紅彤彤的湯汁；
13、再加一些五香粉，開火翻炒約10分鍾；
14、起鍋前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
小貼士：
1、先把老人的原版在這里復述一下，有興趣的可以看看：兔子切六塊（吃了後腿跑的快，前腿帶皮口感香，中腰兩節肉質嫩氣），但都要先打花刀；先鹵的是鴨子，鹵到一半下兔肉，所以鹵水滋味也比較豐富，鹵水中加沒加糖色我不敢說，但老人強調回甜作用是直接下了甘蔗；鹵的時間是20分鍾，燜10分鍾，總共半小時便熟了。炸制時火力不大不小，切過的花刀炸後翻起很好看，以腰肉炸好為起鍋依據，不以腿肉為依據；最後一步翻炒時先是用小火炕乾花椒，邊炕便用鐵鏟壓，到能壓碎個五六瓣時加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣醬（我看他倒了一整罐下去，不曉得是要翻炒幾只兔子用的）；最後加入兔子、高湯以及香料（香料這個就提了一下，但是我看到鏡頭里有一些看得到的香料），老人說最後這個步驟翻炒大約10分鍾；結束步驟是淋花椒油，所謂花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜館的小秘密，所以此步不可省略也不能吝嗇。
下面寫體會：
2、花刀一定要打，開始我覺得我的兔子瘦，一切就碰到骨頭，可能不打花刀也可，後來食用時發現兔肉還是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；
3、鹵菜前我增加了焯水去血水的步驟，鹵菜時可以加些其他料，鹵水是鹵的越多滋味約好么，我這次放了點雞爪；
4、油溫控制要注意，我鹵肉時加了糖色水，焦糖上色更快，油溫高了易煳；
5、我沒有干炕花椒，小家操作時掌握不好花椒火候容易過頭，所以我先用了耐炒的鮮青花椒，後來加入的乾花椒和辣椒因為洗過水分也有一點，可以在油里多翻炒一會兒也不煳；
6、老人豆瓣醬加的很多，但要注意豆瓣有鹹度，一隻兔子的話咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，記得鹵制時就不用怎麼補鹽了；
7、翻炒時的香料部分如果拿不準就加五香粉吧，十幾種香料打成的粉，至少不會太差；
8、一隻兔子的話我感覺也不一定炒10分鍾，看鍋里的情況覺得差不多就可以停了；
9、最後一步花椒油很關鍵，別忘了。
總結：先鹵、後炸、最後在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。
❽ 重慶人非常愛吃兔頭，兔頭都有哪些做法
雖然兔子非常可愛，但是仍然阻擋不了人們想吃它的想法，尤其是重慶人，因為兔子實在是太好吃了，光是兔頭這一個部位，就被不同地區的人研究出了非常五花八門的吃法，那好吃的兔頭都有哪些做法呢？我們一起來探究探究。
以上就是兔頭的兩種做法，都是非常美味而且簡單的做法，平時在家也可以隨時製作。
❾ 尖椒兔的做法重慶
這個簡單，把兔子切塊，尖椒切丁，之後就把姜、蒜、花椒等佐料准備好，然後再把兔子焯水一下，之後就把兔子下鍋炒，炒至變色後就把尖椒等佐料倒入鍋中，然後一起炒，這樣直至炒熟即可，所以這就是重慶的尖椒兔做法了。
❿ 重慶紅燒兔子肉怎麼做
我的紅燒兔與別人的不同，味道是香味濃郁，飄香千里！（自誇的哈）
兔子取公兔，4斤左右。燙皮，備用。記住，千萬保留肉皮哦。燙皮就是把兔子殺死放血後，將水燒開，把兔子放進開水燙一會，將毛抹去，留下光溜溜的兔兔。去內臟，洗凈後切塊。切塊時注意保持每塊肉都盡量帶皮。
把干黃豆洗凈，放鍋里干炒，炒至豆皮變色，有香味時取出備用。一定炒熟哦，要不有豆子的生氣，不好吃。
鍋里放油，燒熟後放進兔肉翻炒，加入豆瓣（郫縣豆瓣），鹽，八角，大料，茴香，碎泡椒，炒至肉變黃，加水，以剛淹沒兔肉為宜。加蓋燒至水將干，把炒熟的豆子放進去，翻炒幾下，加入味精或雞精起鍋，便是。注意，水一定要燒至將干放豆子，豆子不能久炒
優點：豆子焦脆，兔肉濃香，兔皮香滑。蛋白質含量很高哦，適宜各種人群，而且不會長胖，美眉的最愛。