① 東北大醬怎麼做好吃
用料
黃豆 2500克(5斤)
涼白開(或者礦泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一個
粗鹽 750克(1斤半)
醬杵子 一根
正宗東北大醬的做法
挑選優質的黃豆
小貼士
1 隨著量的減少，我將大醬都轉到小的容器內(陶瓷罐或者小缸)重要的事情說三遍注意不要帶入生水，不要帶入生水，不要帶入生水……
2 食物味道是否正宗和好吃水很重要從洗醬胚開始，一直到每次往外盛醬，不要有生水帶入，否則會生蟲。
3 醬一定要發酵透才能吃;
4 陶瓷容器不要用洗潔精清洗。
② 東北大醬怎麼炒才好吃
東北大醬做法一，大醬炒雞蛋
材料
主料：雞蛋四五個，大醬一小碟，蔥三四棵，調料：十三香，豆油等若干。
做法
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二，大醬炒菜梗
材料
青菜一捆，大醬或豆瓣醬少許，糖10克，蒜沫，鹽2克，木耳
做法
1.菜梗切成長段，最好能拍一下，炒的時候能很快入味。
2.鍋中放少許油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一會，放入大醬、木耳繼續煸炒，直到菜梗變軟，鍋中放少許糖和鹽就可以出鍋了。
做法三，大醬炒黃豆芽
材料
黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 大醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：
做法
1）黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。
2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鍾。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鍾。
4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
③ 東北大醬的做法，東北大醬怎麼做好吃
純豆香味東北大醬的製作方法
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】
④ 大醬怎麼做好吃，自製東北大醬的家常做法
純豆香味東北大醬的製作方法
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後（正月初十之前），也就是公歷2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】
⑤ 東北大醬怎麼做好吃
東北大醬可以做雞蛋醬就特別的好吃，還可以做醬茄子也特別的好吃呢。
⑥ 東北大醬的做法 東北大醬的做法
1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
2、將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
5、將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
6、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗干凈後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
7、准備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
8、醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最後做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
9、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
10、發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用乾的勺子。
⑦ 東北炸大醬怎麼做如何做好吃
東北炸大醬好吃的做法：
准備食材：黃豆5斤、食鹽一斤半、清水適量。
處理豆子
把黃豆中的壞豆挑出，不要清洗浸泡，炒鍋置於火上燒熱直接將豆子入鍋炒制，炒制稍微有點糊的顏色即可。炒好之後放入盆中用清水沖洗兩遍。洗好豆子之後再次放入鍋中加水大火燒開，蓋蓋轉小火煮60分鍾，煮好之後撈出趁熱用工具將其碾碎，喜歡有豆瓣的不要碾太碎就可以。但鍋中煮豆子的湯要保留。
製作醬塊子
用小盒或者小碗醬碾碎的豆子裝進去壓實，然後倒出來形成醬塊子，不要做的太小就可以了。弄好之後放涼，然後放置到一旁晾上一兩天的時間，直到表面乾爽。再用干凈的紙包起來放到溫暖屋內發酵。發酵好的醬塊子會長毛，說明就可以製作大醬了，沒長毛就說明沒發酵好。
⑧ 東北大醬做法
怎麼做東北大豆醬
用料
主料：黃豆2500克
調料：食鹽750克、水適量
做法
1、將黃豆裡面碎豆和癟豆挑出來，然後就是不要洗直接放到炒鍋裡面，一定要注意不要放油直接用干鍋炒。
2、用中火，一定要不停的翻炒，直到豆子出現了一點糊的顏色。
3、我們在炒好之後就是要用涼水洗兩遍，然後撈出來。
4、我們將洗好的豆子放到鍋裡面，然後倒入3倍的清水，用大火燒開了。
5、然後就是將蓋子蓋上，用小火煮1個小時，等到豆子煮到手可以碾碎的時候就可以了，大家干鍋的時候要經常的攪動，如果水煮幹了，就是可以再裡面倒入適量的熱水，不要加入涼水。
6、然後就是將煮好的豆子撈出來，大家可以趁熱用絞肉機攪碎了，或者是用擀麵杖擀碎了，大家如果是喜歡醬裡面有豆瓣的話，就是不要用擀麵杖擀得過碎了，而且鍋裡面煮豆子的湯汁也是不要倒掉了。
7、我們可以用一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放到裡面壓平了，然後扣出來就成了塊狀，這樣就是醬塊了，我們不要做得太小了，這樣裡面發酵出來的油就是會少而且不香，豆碎如果太乾的話，就是不會成型了，就可以在鍋裡面再煮一會，一定是不要弄得太稀了，否則就是做不成醬塊了。
8、將做好的醬塊晾涼了，然後再晾一天或者一晚上，等到表面乾爽了，就是用紙包上了，然後在不通風和溫暖的地方進行發酵，這個期間就是不要管了，期間塊上面可能是會長毛，這是因為發酵的原因，如果沒有長毛就是沒有發酵是不能做成大醬的。
9、我們將刷干凈的姜塊弄成小碎塊，然後就是用刀切或者用擀麵杖砸，然後就是涼了，將上面的水汽晾去了。
10、我們將20斤清水放到1.5斤的鹽裡面，燒開了，然後攪拌均勻了，關火晾涼了，倒入到壇子或者缸裡面，將醬塊弄成小塊放到裡面，攪拌均勻了，然後就是用透氣的紗布蓋上，放到通風比較好的地方，一個月之後就是可以食用了。
11、在這個期間大家是可以用醬杵子自下而上的搗幾遍，就是護將所有的小塊慢慢的化掉的，剛做好的醬是稀糊稀狀的，但是不論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度都是剛好的，但是隨著時間水分就是會慢慢的蒸發，大醬也是會變得濃稠，我們吃到最後就是需要用水稀釋了。