㈠ 怎樣製作油辣椒
腌油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。腌油辣子在炒以前要用鹽腌一下沖出里邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前准備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿里放進2勺的鹽，隨後翻拌腌漬10分鍾沖出里邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒里，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
食物提前准備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、盡可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，隨後放到陰涼處晾曬到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾曬水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，添加麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鍾熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了。
㈡ 四川油辣子怎麼做又香又辣秘方
川菜冷盤師傅有三寶：紅油，泡菜，鹵水。紅油是排到第一位的，所以紅油也是川菜涼拌菜的靈魂。
好的紅油必須具備色香味三點：油潤的紅，回味的香，酣暢淋漓的辣
配料：
朝天椒（辣椒面）、二荊條辣椒（辣椒面）、純菜籽油、漢源花椒、芝麻、油酥花生米、八角、草果
享受過程：
1 第一步：選辣椒
我喜歡用四川的朝天椒和二荊條
分別將辣椒剪成段，將朝天椒段、二荊條段兩者分開備用
2 第二步：炕辣椒
炒鍋內倒入少量純菜籽油，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炕至香脆關火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）
心得一：傳統紅油的干辣椒必須要經過中小火的炕香，這樣做出來的紅油超級香
3 第三步：舂海椒
將晾涼的辣椒段分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言）成所需要的粗細分裝備用
4 將朝天椒面、二荊條面、漢源花椒、芝麻、八角、草果按比例混合攪勻
5 鍋內加入純菜籽油，加溫到8成油溫220度左右關火
6 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中
7加入三分之一高溫燙油的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透
8 待油溫降至150度左右將剩餘三分之二溫油加至辣椒面中攪拌均勻，同時加入油酥好的花生米（晾涼後弄碎）
心得三：煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
㈢ 四川人特別喜歡吃油辣子，油辣子怎麼做才好吃
這讓我想起了那些年在異鄉的日子。當時去附近所有的菜市場買了一碗正宗的川椒油，買了各種辣椒面和調料，還是做不出家鄉的味道。當我回到家，我意識到我從一開始就錯了。
到了姨媽大姑那裡，就不一一說了。發現了嗎？每個人的食譜之一就是菜籽油。菜籽油肯定能給辣椒加分，以後要注意辣椒油。對我們四川人來說，油和辣椒就像日用品一樣必不可少。我不在家的時候，餐廳大概是最被人唾棄的，從來不提供正宗的川油辣椒。但是別人沒有錯，要有自己的特點。
㈣ 油辣子怎麼做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油；
2、把生薑切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）；
5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裡（袋子要厚一點的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗里（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗里，再加一點鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）；
7、把煎好的油倒進碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
㈤ 四川油辣子的做法
用料
主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片
1、准備原料
㈥ 怎樣做油潑辣子最香竅門
生活中，經常有人說油潑辣子油有啥可難的，一般就是將油燒熱，然後倒進辣椒面中，攪拌一下就是油潑辣子了，其實看似簡單，但是想要做成帶有川味的油皮辣子其實沒有想像的那麼簡單。大家都知道，正宗的川味油潑辣子在夏季吃涼面的時候，肯定是香噴噴的，下面具體介紹宗川味油潑辣子做法。
正宗川味油潑辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脫皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，鹽1克
1.將辣椒干用剪刀剪成段，與花椒一同放入料理機中攪碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、鹽，攪拌勻。
3.鍋置火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱（放入干凈筷子試一下油溫，看到筷子周圍冒出很多小泡即可）。
5.將熱油倒在准備好的辣椒末上，會發出很大的聲響，香味隨之逸出，油麵上出現很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的時候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒沖洗干凈然後晾乾或是擦乾;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了
干鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋里炒干,炒到有點香味發出的時候把干辣椒盛出後剪段.
炒鍋內放少許油，小火把干辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,將辣椒段盛出放料理機里打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然後把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鍾用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鍾，感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱里,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛。
㈦ 四川油辣子怎麼做又香又辣
主料：辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香葉2片、芝麻20g
輔料：花生油適、量麻油適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量
1、准備原材料。見下圖所示：