A. 扣肉要怎麼做好吃
梅菜扣肉
材料：帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油1000克
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，取出扣在盤子里。
B. 做扣肉怎麼做好吃
做扣肉最好吃的做法。要買上好的五花肉。要把五花肉放在鍋里用開水冒一下，冒油的時候割上大料和桂皮。把五花肉冒成五分熟撈出備用。然後把五花肉帶皮的那面兒刷上老抽上色。起鍋燒油，油熱以後把五花肉放在油里炸上一遍。延時後切成薄薄的《小片兒》。把每片肉上刷上調料。擺在碗里，上面兒放上梅菜上鍋蒸上40分鍾，好吃的扣肉就成功了。
C. 家常扣肉怎麼做好吃
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾後撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鍾即可.
梅菜扣肉
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
- 1．調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2．扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
梅菜扣肉
主料：
五花豬肉700克，梅菜100克。調料：
植物油600克(實耗約60克)，[1]大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
D. 家常扣肉怎樣做好吃
將五花肉肉皮進行燙皮處理。
E. 請問扣肉怎麼做才好吃
梅菜扣肉的正確做法，肉質軟爛，好吃不油膩
1、先准備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再准備新鮮的五花肉，要帶皮的那種
然後把鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下烙一會。
這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了，拿出來清洗干凈
2、五花肉洗干凈後把肉切成兩大塊，直接放入冷水鍋里煮熟，煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片，再加入料酒進去去腥
一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。
3、取個盤，裡面加入醬油，然後把豬肉放進去，上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色
再用牙簽在豬皮表面扎些小孔，把豬皮朝下浸泡10分鍾左右晾乾備用
梅乾菜泡好後瀝干水份切碎備用
接下來取個空碗調個料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的鹽，再加入白糖攪拌均勻備用
4、鍋里倒入少量的油，油的量剛好沒過豬皮就可以，油熱以後把豬皮朝下煎
蓋上鍋蓋小火煎3分鍾，豬皮煎好後，翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。
然後把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上醬汁，把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面
5、鍋里倒入少量的油，油熱以後加入蔥花和生薑末炒香，再把切碎的梅菜倒進去翻炒
然後加入剛才剩下的醬汁進去，再加少量的水進去
梅菜炒好後鋪在肉碗上面，壓緊
6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸，蒸的時候上面蓋一個碗，防止水蒸氣鑽進去。大火蒸一個半小時
蒸好後把碗里多餘的醬汁倒出來點
然後把料汁倒入鍋里，再加入水澱粉攪勻
然後把碗扣在盤子上翻過來，在上面淋上鍋里剛熬的醬汁。
好了，咱們這個梅菜扣肉就做好了，色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟爛，肥而不膩。用荷葉餅夾著肉吃，簡直是絕配
F. 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
G. 怎麼樣做扣肉才好吃
梅菜扣肉成品圖
H. 扣肉 怎麼做好吃
今天給大家分享一下怎樣在家做梅菜扣肉，每個地方各有特色，每個地方的做法都不一樣。我們這邊經常在結婚過喜事的時候，在酒店裡經常會吃到這道梅菜扣肉。在一個大盤里放一盤梅菜扣肉，周圍再擺幾個荷葉餅，這個荷葉餅就是專門用來夾梅菜扣肉吃的。
1、先准備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再准備新鮮的五花肉，要帶皮的那種
今天的梅菜扣肉就分享到這里了
I. 家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
第一步：首先要把作為主料的五花肉處理一下，五花肉最重要的是去腥去血水，我們在焯五花肉的時候要涼水下鍋，放入大量的蔥姜，用蔥姜水炒肉，等到肉全部變色以後撈出來浸泡到冷水當中，防止肉質變老，這個時候我們的去腥處理就完成了。
第二步：之後我們把五花肉切成一厘米左右的厚片，然後取一個碗，按照一層五花肉一層土豆的順序層層疊放。這個時候你要注意因為扣肉成品之後是要扣在盤子上擺盤的，所以要在最下層放肉，而最上層放土豆，這樣我們在倒扣過來之後才能讓油脂流向土豆的方向，達到最理想的成品效果，這土豆片的作用也是非常重要的，不僅能吸收肥肉過多的油脂，而且能吸走豐腴的肉湯，讓土豆風味更勝，吃起來也是有肉有菜有澱粉，營養構成也格外全面，而最後一步就是這扣肉蒸制的步驟。
第三步：在蒸制扣肉的時候最重要的一點就是調味，扣肉的製作要在蒸制的過程中做到讓肉上色去腥入味，還要保證湯汁的濃郁和風味，做起來十分麻煩，雖然正常步驟比較復雜，但是今天我們只要有了俘虜的幫忙都能簡化，甚至只用兩種調料就能做到。其實這么一大碗扣肉我們只用一塊醬豆腐配上兩勺蚝油就可以了。
我們取一塊腐乳加入兩勺蚝油，然後加入一些水混合均勻，澆在土豆上面再鋪上蔥姜蒜碎這個時候我們就能達到一個理想的效果了，我們只要倒入沒過頂層土豆一半的俘虜讓它發揮調味作用，俘虜里本身就具有鹽分，能夠幫助扣肉入味，再加上紅曲米的天然上色效果，配合腐乳的酒香能夠去腥，只要稍加蚝油增加鮮味就能達到相當理想的效果，所以這樣調味的扣肉只要上鍋蒸制一小時的時間再取出扣在碗中，另外還可以搭配一些焯過水的西蘭花或者小油菜在周圍擺盤，這品相極佳有菜有肉有絕不油膩的腐乳肉菜就輕松出鍋了，是不是非常誘人。