㈠ 加鹼的面會變黑嗎怎麼做才能讓它不變色
加鹼的面不可能變黑啊，除非加了其他的東西，加鹼加多了會變黃色才對呢
㈡ 用面鹼蒸的饅頭為什麼會發黑跪求~~，求神速
蒸饅頭時，面鹼（主要含Na2CO3）放多了會發黃．為除去過多的面鹼，做饅頭時可加入適量食醋
㈢ 為什麼麵粉遇到鹼就變黑了原先的沒有這種變化啊 是不是裡面加了什麼東西啊
鹼有脫水的作用，麵粉遇到鹼，澱粉中的氫氧分子被一水的形式脫去，留下的是炭，炭是黑色的。
㈣ 黃鹼面怎麼做呢
面條在我們河南可是經常吃的，每天都要吃面條，我媽媽都喜歡自己來擀麵條，玉米面面條、紅薯面面條、鹼水面等，都非常的好吃，黃鹼面就是加入鹼，和面製作而成，製作出來的面條筋道滑溜口感好。
面條是我們生活中經常吃的麵食，特別是我們北方，每天都要吃面條，炒麵、湯面、撈面、拌面等，每天都是變著花樣來吃，我也是很喜歡吃面條，最喜歡吃媽媽做的手擀麵，紅薯面面條、豆面條等，都非常的好吃，黃鹼面也是常吃的麵食之一，口感筋道滑溜，製作也是很簡單，下面就來分享一下黃鹼面的做法。
2、做黃鹼面，面可以和得偏硬一點，面和好後，要醒一下面再揉，反復揉幾次，做出來的面條更筋道滑溜，口感更好。
㈤ 用鹼洗水果怎麼會發黑啊
因為水果表面的花青素類物質與鹼水發生變色反應，其實是一種正常的「可逆性化學反應」過程。花青素是很多植物中都存在的黃酮類物質，在酸性環境下是紅色，在鹼性環境下是藍色或紫黑色，水果果皮含有豐富的花青素。
而鹼水就是將食用鹼溶於水，食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)，學名碳酸鈉，化學式為Na2CO3，呈鹼性。
花色苷是一種無毒的、水溶性的黃酮類天然色素，是由花青素與各種各樣的糖基和芳香族、脂肪族醯化基團結合而構成的。在大自然中，很多花兒、果實、樹葉、 蔬菜等植物都有著紅色、紫色、藍色等各種漂亮的顏色，其原因就是這些植物中含有豐富的花色苷，水果也不例外。
(5)怎樣做鹼面顏色不發黑擴展閱讀：
鹼水洗桃子發生顏色變化，這與毒素沒有關系，也不存在國產鹼「有毒」的說法。事實上，不管是哪個國家生產的鹼，只要裡面的成分是碳酸鈉，那麼給一個足夠的濃度、足夠的時間去發酵，水果都會發生同樣的變色反應。
㈥ 鮮面條放時間長了為什麼會變黑
重慶市計量質量檢測研究院專家表示，面條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛面生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。
面條中的小麥含有膠體復合蛋白和澱粉，面條浸水發脹後搓揉，洗凈了澱粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。