Ⅰ 什麼燒鴨好吃
材料鴨腿 3隻 方竹筍 適量 八角 2-3個 老薑片 5片 蒜頭 2 花椒 適量 四川豆瓣醬 適量 老抽 適量 啤酒 1瓶
做法1. 鍋中倒入量油加入薑片，大蒜炒香
2. 放入鴨塊，加入花椒八角，中火翻炒。炒干水分。
3. 水分炒干炒出鴨油時，放入四川豆瓣醬，炒香
4. 加入適量老抽調色，增味，翻炒均勻。
5. 倒入切好的方竹筍，翻炒均勻。
6. 鍋中倒入啤酒
7. 啤酒剛剛浸沒鴨肉筍塊就可以了。大火煮開轉小火燜煮30分鍾。起鍋前大火收汁到自己需要的湯汁量就可以起鍋了。
鴨肉半隻 青辣椒 3個啤酒1罐冰糖 1小塊薑片3片紅辣椒 2個八角1個桂皮1片香葉1片醬油 2勺
胡椒粉1小勺油鹽 適量
1鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝干水分；
2燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；
3將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒；
4翻炒幾下後加入冰糖， 再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色；
5加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分；
6加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁；
7最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；
8盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，啤酒一瓶八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
1鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4三分鍾後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
Ⅱ 怎麼燒鴨湯比較好吃
怎麼燒鴨湯比較好吃？首先把鴨子洗凈後用開水焯一焯。放入砂鍋里頭，放些調料，如蔥，姜，蒜，料酒，大料少許，開始燉老鴨湯，小火慢慢煨40分鍾左右，中間放入酸菜。老鴨湯特別好喝。肉質鮮美。很好吃。湯特別好喝。
Ⅲ 燒鴨怎樣燒好吃
啤酒紅燒鴨
食材
白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉
步驟
1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2 將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3 鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4 最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
注意事項
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
脆皮燒鴨怎麼做如何做才好吃
1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁；
2. 將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然後蒸10 分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗凈，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮燒鴨的做法小貼士
製作要訣：
1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油700克。
Ⅳ 廣東的燒鴨非常好吃，究竟是怎麼做的呢
廣東燒鴨始終在廣東市場有著舉足輕重的影響力，為甚麼呢？由於廣東燒鴨皮脆，味美，鮮嫩的鴨肉一口下去脆脆的軟軟的口感十足，廣東燒鴨的名字可以跟北京烤鴨比擬，來廣東吃廣東燒鴨真是你的口福，美食以味為先。不少培訓機構也都在自誇手藝如何的猛，對學手藝的人而言，師傅的手藝再猛假如學員學不到絕對都是白搭。筆者在市場調查中采訪了不少喜歡吃燒鴨的人，他們都說廣東燒鴨不單要看起來光滑油亮，皮相迷人，吃起來也干香酥脆，而且厚脆的表皮帶給人的口感也是非常特別，讓人吃完回味無窮。
總之，做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制，這是毫無疑問要掌握的技術。在製作廣式燒鴨的過程中，必定要熟悉各個製作步驟，與實際情況的結合，進行製作進程中的細節改良，脆皮水的調制，配方原料的精挑細挑，火力的控制，燒鴨出餐等，只有將這些都做好了，你的美食才會吸引更多的顧客。
Ⅳ 烤鴨怎麼做好吃
電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。
烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。
烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。
Ⅵ 燒鴨怎麼做好吃 做燒鴨需要哪些材料
燒鴨詳細製作步驟 1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
Ⅶ 燒鴨怎麼做好看又好吃
材料：散養鴨子1隻（毛重4斤多），姜50克，八角3顆，蒜子30克，干辣椒5克，青、紅椒各1個。調味料： 1.鹽15克，白醋1瓶。 2.菜籽油200克，鹽3克，生抽20克，老抽17克，啤酒1罐（瓶），冰糖15克。做法： 1.將鴨子宰殺，保留鴨血；
2.取出鴨子內臟；
3.摳去鴨子的肺，將鴨子清洗干凈；
4.剪去鴨脖子上的皮、淋巴和脂肪：
5.將鴨腸用剪刀剪開，用清水沖去污物；
6.在鴨腸內加入適量的鹽和白醋，用手反復搓洗；
7.鴨腸用鹽和白醋反復搓洗幾遍，至水質變清撈出備用；
8.將其他內臟：腰、心和肝清洗干凈備用；
9.將洗凈的鴨子斬成適當大小的塊備用；
10.將鴨頭對半破開備用；
11.將鴨肫改刀切成小塊；
12.將剁好的鴨和鴨肫一起用清水漂洗；
13.漂凈血水以後控水備用；
14.蒜子拍破、姜切片、青紅椒切滾刀塊備用；
15.鍋點火燒熱，下入量大一點的菜籽油；
16.將薑片下入鍋中煸炒至干香；
17.再把八角和干辣椒下入鍋中爆一下；
18.將鴨子下入鍋中進行煸炒；
19.首先將鴨子的水分煸炒出來；
20.煸炒的同時加入3克鹽；
21.接下來將析出來的水分炒干；
22.將鴨子的表皮炒至微微泛黃，有肉香味兒飄出；
23.調入20克生抽；
24.緊接著調入15克老抽；
25.將鴨子炒出醬香味；
26.倒入一罐（瓶）啤酒；
27.由於鴨子比較老，燒制時間較長，再加入適量的清水；
28.加入適量冰糖；
29.將其他內臟下入鍋中一起燒；
30.蓋上鍋蓋燒一個小時左右；
31.另一口鍋上火燒熱，將鴨血倒入鍋中；
32.小火慢煮，煮熟後切塊；
33.將鴨血撈出浸入冷水中備用；
34.一小時後開蓋將鴨血下入鍋中；
35.同時將拍破的蒜頭下入鍋中，續燒三分鍾；
36.最後再調入2克老抽；
37.將湯汁收至濃稠；
38.起鍋前加入青、紅椒塊，再略收一下汁；
39.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示： 1.清洗動物內臟時加入鹽和白醋，反復搓洗，可以有效去除內臟的臟氣味和黏液。 2.新鮮宰殺的鴨子無需焯水，直接炒制，保持鴨子的鮮美度。 3.煸炒鴨子時加入少許鹽，這樣使鴨肉更緊實也更入味兒。 4.泰州本地燒鴨講究濃油赤醬，所以醬油使用重一點兒，最後再次調入老抽，再次調色。 5.鴨肉不能燒得太爛，以鮮香有嚼勁兒，色澤紅亮為宜。