㈠ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
㈡ 如何炒雞雜好吃又簡單
食材：雞胗、雞肝、雞心、芹菜、洋蔥、蒜末、小米椒、料酒、白糖、醬油
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
步驟：
芹菜洗凈切成小段，洋蔥切成絲，小米椒切成圈。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞胗切片，雞肝切片，雞心用剪刀剪開，洗凈裡面的血絲。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒水，燒開後下入雞雜焯水。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
倒入適量料酒，下入薑片。
雞雜全部變色之後撈出。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒油下入小米椒和蒜末，爆香後加郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，下雞雜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加入適量蚝油翻炒，再倒入芹菜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加一點白糖，倒入醬油，翻炒均勻。
砂鍋底均勻鋪上洋蔥絲。倒入炒好的雞雜，燉到洋蔥熟了就可以出鍋了。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
熱氣騰騰的雞雜，浸透了湯汁，色澤誘人。和小編志同道合，喜歡吃雞雜的朋友不妨試試這個做法哦，親測非常美味。
㈢ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
㈣ 怎樣炒雞雜好吃又嫩
用澱粉腌制一下，炒熟即可出鍋
㈤ 怎麼炒雞雜好吃又簡單
用料
雞胗、雞心300g
紅椒2個
杭椒3-4個
洋蔥半顆
老抽適量
生抽適量
姜、鹽適量
步驟 1
1、生薑切片 紅椒、洋蔥切絲' 生薑切片是因為不吃生薑切大點方便挑出來
步驟 2
2、雞胗、雞心 切片 加入料酒 生抽 少量鹽腌制20分鍾
步驟 3
3、鍋內放油燒熱 加入薑片 杭椒爆香 然後倒入腌制好的 雞雜 ' 開始雞雜水有點多。耐心炒干
步驟 4
4、放點老抽
步驟 5
5、放入切好的紅椒和洋蔥
步驟 6
6、洋蔥斷生後 加入適量鹽 就可以出鍋了。
小貼士
喜歡吃辣的盆友 可以把紅彩椒 換成干辣椒
㈥ 怎樣炒雞雜好吃
【酸辣雞雜】
1雞胗放在盆中清洗干凈，然後切成細條放在盆中備用，小米椒幾個去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一個切成塊，生薑切成薄片，大蔥白半根切成圈，大蒜幾粒切成薄片，全部放在一個盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
2接下來我們把雞胗焯一下水，鍋內燒水把雞胗涼水入鍋 倒入料酒，水燒開後打去鍋中的浮沫，把雞胗焯至斷生倒出控干水分。
3現在開始烹飪，鍋內燒油倒入辣椒醬5克，老乾媽豆豉5克，炒出紅油以後放入蔥、姜、青椒和小米椒快速翻炒，開大火加入雞胗，翻炒幾下以後淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
4加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化開調料，再加入陳醋5克，陳醋不要加的太早免的揮發，淋入一點花椒油快速把花椒油翻勻以後，就可以起鍋裝盤，好了這道開胃下飯的酸辣雞雜就可以了。
㈦ 炒雞雜怎麼炒好吃
把雞雜洗干凈以後焯水，然後和調料一起放到鍋小火翻炒翻炒時，光里加一些紅辣椒，這樣炒出的雞雜味道非常好吃。
㈧ 炒雞雜怎麼炒
美食：【炒雞雜】
【製作食材】：雞雜，食鹽，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生薑，大蒜，酸筍。
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的雞雜。買回家以後的雞雜，我們要先用清水，將雞雜淘洗干凈，將雞雜中的血水洗凈。接著要往雞雜中加入適量食鹽，以及兩大勺的麵粉，並用手將其抓拌均勻，再對雞雜進行淘洗。
食鹽能有很好的殺菌消毒作用，而麵粉則有很好的吸附能力，這樣就能讓雞雜中的那些臟東西，被完全吸附出來。只有保證雞雜被處理干凈的同時，才能讓做出來的雞雜味道，變得更好吃。
2、利用食鹽和麵粉，將雞雜抓拌至有黏手感覺到的時候，我們要把雞雜再次放到流水之下，對其進行沖洗，將雞雜沖洗干凈。沖洗干凈後的雞雜，我們要先把雞腸取出，先將雞腸切成長段備用。
然後我們要把剩下的雞U，給它切成塊狀，再對雞胗進行切塊的時候，不要把雞胗給切的太小塊了。一個完整的雞胗，我們要將其分成4個小塊狀，並在雞胗的表面劃上花刀，這樣更容易入味。
3、准備適量泡椒，准備好的泡椒，我們要用剪刀將其剪成辣椒圈備用。然後再准備一塊酸筍，准備好的酸筍，要把酸筍切成長條狀，與泡椒放在一起備用。然後我們還要准備兩根青椒，切圈備用。
配料准備好以後，我們還要准備一個小碗，碗中加入一勺生抽，兩勺蚝油，兩勺老抽，最後加入少許胡椒粉攪拌均勻，做成料汁備用。接下來就到最重要的一步驟了，仔細學哦要。
4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的雞雜加入到鍋中，對其進行焯水處理。在對雞雜進行焯水處理的時候，也不能將雞雜給焯水的太久，等鍋中水再次燒開後，大火焯水15秒以後，即可把雞雜控水撈出備用。
然後再次起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把准備好的泡椒、酸筍，先加入鍋中將其炒出香味。接著往鍋中加入准備好的青椒，以及一些姜蒜，將其炒出香味。
5、最後我們要把焯水好的雞雜，將其加入到鍋中，與所有配料翻炒均勻。然後往鍋中加入適量食鹽，以及提前准備好的料汁入鍋，並開大火不停翻炒，讓雞雜完全入味。
雞雜大火翻炒40秒左右以後，我們要往鍋中，再加入適量的泡椒水，這樣能讓炒出來的雞雜，香味變得更足。接著再用大火將所有食材進行翻炒，直到鍋中湯汁變得粘稠以後，美味的炒雞雜即可出鍋食用。
㈨ 怎麼炒雞雜好吃又簡單竅門
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許
A：鹽適量，水澱粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末[1]、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。