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怎樣煮毛豆好吃

發布時間: 2022-01-25 16:01:37

① 怎麼煮毛豆,煮出來才有味道

鍋里倒入清水,放鹽,八角,桂皮,香葉,生薑片,花椒,干辣雞,大火燒開。這時候再倒入毛豆,加上少量白醋防止氧化,等水再次開後用中火繼續煮,約3分鍾後轉用小火再煮2分鍾關火。煮毛豆怎麼判斷成熟,煮熟的毛豆入底味有咸香口感,而且感覺的是用手指捏毛豆判斷是不是出粉糯質感,一捏即粉,碎掉了,這就是成熟的毛豆,切記操作時間,一旦過火,毛豆不但口感不好,而且毛豆不再翠綠。

下面我們開始製作,首先將毛豆用鹽水洗凈,瀝干水分備用,鍋中加入清水,依次加入香葉、八角、花椒、干辣椒和桂皮。煮出香味加入毛豆和食鹽,繼續煮15到20分鍾,這樣一道五香毛豆就可以吃了。

② 煮毛豆怎麼煮好吃竅門

煮毛豆是我們夏天最長吃的一道冷盤,隨隨便便到一家賣宵夜的小店,都一定會有煮毛豆這道冷盤。有時候,我們會發現,自己家煮的毛豆不好吃,那麼,飯店裡煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢?如何煮毛豆才好吃呢?毛豆怎麼煮對健康好呢?

毛豆怎麼做好吃
1.淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反復搓洗干凈;
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鍾左右即可;
4.准備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;
6.調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的干紅椒;
7.鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;
將滾油「沖」入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗:用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。
2、煮:煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌:涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆,就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛,扁平形莢,莢上有細毛,所以稱為毛豆,新鮮的豆莢呈嫩綠色。
2、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
3、毛豆可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。
5、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者,是現代營養學家推薦的食療食材。
毛豆的營養價值
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻

③ 如何煮毛豆好吃又入味

煮毛豆入味可以把毛豆放到清水裡面清洗一下,再加入適量的鹽搓洗浸泡,把水燒開以後,加入適量的生薑片,小茴香,花椒,八角,一直煮到香味出來,再滴上一些油,把毛豆放進去,大火煮開,再改成小火煮5分鍾,鍋蓋不用蓋上,開鍋以後就把浮沫撇掉,加入適量的鹽調味,鍋蓋要開著煮,如果蓋上蓋子煮的話,毛豆就很容易發黃變綿軟,煮熟以後把火關掉,撈出來過涼水,這樣就會更加入味,顏色也是非常好看的。

毛豆怎麼煮不變黃
想要煮毛豆不變黃,那麼一定要注意喝水的時候加入一些鹼水或者低油,加上兩滴油能夠讓它的綠色被更好的保護好,毛豆用開水加一些油來飛水以後煮,或者飛水的時候加入一些鹼水,煮出來的毛豆就特別綠,顏色不發黃,還應該打開鍋蓋,用中火保持沸騰的狀態,不要蓋鍋蓋,否則鍋裡面的溫度就容易變得過高,葉綠素會很快分解,毛豆也會變成非常黃,煮的時間控制好,毛豆不需要煮太長的時間,否則就容易裂開發黃,水煮開以後的5分鍾到10分鍾左右就可以了,如果煮的時間過長,那麼葉綠素就會被完全分解掉,自然就會讓毛豆變得很黃,毛豆煮熟以後需要立刻撈出來,過涼水不要浸泡在熱水裡面,這樣就會讓毛豆發黃,應該趕緊撈出來,放到冰水裡面或者放到涼水裡面,撈出立刻過涼多沖幾遍,基本涼透可以在涼水裡面加入適量的鹽,這樣也可以讓它的味道更加入味。

④ 如何煮毛豆好吃

⑤ 怎麼樣煮毛豆好吃

人們再去吃燒烤的時候,經常會點上一盤花生或者一盤毛豆用來當做吃燒烤之前的小零食,燒烤店的毛豆一般吃起來咸鹹的,而且裡面富含很多水分,讓人回味無窮。很多人雖然喜歡吃毛豆,但是卻不知道毛豆應該怎樣煮才好吃,想煮帶殼的毛豆需要掌握一定的技巧。下面就帶大家一起來學習一下吧。

材料:秋季養生食譜

毛豆適量,鹽適量,清水適量

八角1粒,桂皮1段,花椒數粒,小茴香數粒,香葉1片
(不拘什麼香料,家裡有的、常用的就行,別太多,多了味道會太重,當然口重的例外)
食用油1滴
做法:東北菜譜家常菜做法
1、毛豆洗凈,兩頭各剪開一個小口,便於入味兒;
2、鍋中加入適量清水和所有的調料,包括鹽;(鹽可以多加點兒)
3、大火煮開後保持沸騰2分鍾,煮出香味兒,然後加入一滴植物油(我用了玉米油);
4、下入毛豆,保持大火煮開;
5、轉中小火,不要蓋鍋蓋,煮大約十幾分鍾,毛豆煮熟即可。
小貼士:
1、如何判斷熟不熟?最「笨」的辦法就是最「好」的辦法——撈出一粒嘗一嘗!
2、試試吧,煮到最後仍然是綠色的,而且更綠了呢。盛出來,吃到最後也不變色。
將毛豆逐個剪開剪法就是每個毛豆的頭尾剪刀斜著剪這樣做為了讓毛豆更加入味,剪好後用洗米水或者鹽水浸泡20分鍾左右。將大蒜生薑切片香蔥切好乾朝天椒切碎。
開中火放油將香蔥大蒜朝天椒下鍋後爆出香味然後倒入洗凈的毛豆迅速翻炒。然後倒入半瓶啤酒加入適量清水保持湯水沒過毛豆
依次加入桂皮花椒八角等香料還有鹽醋生抽辣椒醬等調味料鍋鏟稍微攪動使佐料分布均勻
大約煮十幾分鍾左右毛豆入味稍微變色就好不宜時間過長豆殼煮的太軟就不好吃了盛出來裝盤。
注意事項:
毛豆一定要清洗干凈
翻炒毛豆要大火
煮毛豆時間不宜過長或過短搞不清楚可以邊煮邊試試味道

⑥ 怎樣煮毛豆

在我們這個五線小城市裡,每到夏天的時候,煮毛豆就成了必備的下酒小菜了,而且我們這邊的煮毛豆,不僅簡單方便,在口味上,也是脆嫩爽可的,但要說煮毛豆怎麼做比較好吃,其實在我個人看來,我們只要把毛豆煮熟了,調料入味了

那麼做好的煮毛豆,就不會太差了,畢竟煮毛豆這個下酒小菜,就是一道很簡單的家常菜而已,在烹飪技巧上,是沒有任何難度的,今天就把我們這里的煮毛豆方法,百分百的分享給大家,由於我不是職業廚師,要是有出錯的地方,還請大家多多指教

⑦ 怎麼煮毛豆好吃

煮毛豆的做法
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去

2.鍋內燒開水然後將鹵料包、干辣椒放入煮十分鍾,鹵香味濃一直保持大火水開狀態,將毛豆倒入,加適量鹽和植物油

3.全程不要蓋鍋蓋,煮10分鍾左右,關火,放在鍋里浸泡一個小時以上,讓毛豆完全入味,撈出開吃