⑴ 綠豆湯怎樣熬不變紅
煮出綠色好喝的綠豆湯，防止變紅的方法有以下幾種：
1、煮綠豆湯時加一點檸檬汁或白醋
這樣做是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。
2、等水沸後再放入綠豆
不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。
3、煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。
4、多使用壓力鍋，避免用鐵鍋
煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。
5、用純凈水煮綠豆湯
如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。
(1)怎樣煮綠豆湯顏色不紅擴展閱讀
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆湯容易變色，用壓力鍋煮綠豆湯就不容易變色。
煮綠豆湯跟水質也有關系，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。
⑵ 怎樣煮綠豆湯，湯才不會變色
南瓜綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 清熱去火食譜
工藝：煮南瓜綠豆湯的製作材料： 主料：老南瓜一斤,綠豆二兩
調料：鹽,白糖各少許教您南瓜綠豆湯怎麼做，如何做南瓜綠豆湯才好吃 1、綠豆洗凈；南瓜去皮洗凈，切成約兩厘米見方的塊。2、鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍後下冷水鍋，用大火燒沸後用小火煮二十分鍾左右。3、當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸後改中火煮至軟熟。4、這時可放少許白糖或者鹽（放糖或鹽根據自己的喜好）。5、攪勻後盛入湯盆即可上桌。 決明綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 清熱解毒食譜 明目食譜
口味：原本味 工藝：煮決明綠豆湯的製作材料： 主料：綠豆120克
輔料：決明子30克教您決明綠豆湯怎麼做，如何做決明綠豆湯才好吃 1. 先將綠豆洗凈；
2. 綠豆與決明子一起放入砂鍋；
3. 加適量清水煎至豆熟爛為宜。小帖士-健康提示：
本品具有清肝明目之功效，適於肝火郁熱上擾型青光眼患者食用。
小帖士-食物相剋：
決明子：決明子惡大麻子。
薄荷綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 腮腺炎食譜 口腔潰瘍食譜
口味：甜味 工藝：煮薄荷綠豆湯的製作材料： 主料：綠豆300克
輔料：薄荷5克
調料：白砂糖100克教您薄荷綠豆湯怎麼做，如何做薄荷綠豆湯才好吃 1. 綠豆放入清水500克煮好。
2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。小帖士-健康提示：
此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可製成不同風味，又有增強其健脾益氣，利濕解毒的功效。
清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神。
薏仁綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 水腫食譜 利尿食譜 防暑食譜 口腔潰瘍食譜
口味：清香味 工藝：煮薏仁綠豆湯的製作材料： 主料：薏米100克,綠豆250克
調料：白砂糖5克教您薏仁綠豆湯怎麼做，如何做薏仁綠豆湯才好吃 1.薏仁洗凈，放在清水中浸泡一小時撈出。
2.把泡好的薏仁放入電鍋中，加入適量的水(蓋過薏仁)，蒸至開關跳起取出。
3.綠豆洗凈，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開。
4.放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟爛。
5.最後，入糖調味，煮勻就可以了。 紅棗綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜
口味：甜味 工藝：煮紅棗綠豆湯的製作材料： 主料：綠豆300克
輔料：棗（干）100克
調料：白砂糖100克教您紅棗綠豆湯怎麼做，如何做紅棗綠豆湯才好吃 1. 把綠豆和紅棗洗凈，入鍋；
2. 加水約1.5升，用大火煮沸後，再改用小火燜酥；
3. 晾涼，置於冰箱備用；
4. 飲時可視各人習慣和需要，酌加冰水或食用冰塊。小帖士-健康提示：
1. 紅棗綠豆湯以清熱解暑，生津止渴的綠豆為主料，配以健脾益氣，補血養血的紅棗，以及助脾，潤肺，生津的白糖，共成清熱解暑，益脾潤肺，生津補虛之功；
2. 香甜可口，冷飲熱食均可，老少皆宜。
百合綠豆湯的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 清熱解毒食譜
口味：清香味 工藝：煮 百合綠豆湯的製作材料：主料：綠豆50克,百合25克
調料：白砂糖50克 百合綠豆湯的特色：入口香甜，解暑佳品。 教您百合綠豆湯怎麼做，如何做百合綠豆湯才好吃 1. 綠豆去掉雜質洗凈；
2. 百合剝開洗凈；
3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開；
4. 轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮；
5. 到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
⑶ 綠豆湯怎樣煮才能不變色
煮綠豆湯用砂鍋最好。不要用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：綠豆 150克、大米 200克、糯米 100克、清水 適量、冰糖 適量。
1、綠豆提前泡一小時。
⑷ 綠豆湯怎麼煮不會變紅色
我覺得想煮透綠豆必須蓋蓋子煮
煮出來的水必須是紅色的
看起來很有食慾的
加點糖
放進冰箱冰鎮一下
口感又好
解渴又消暑
我個人覺得不紅的話綠豆湯才不新鮮
還是紅色的好喝
起碼營養豐富
⑸ 煮綠豆湯時怎麼煮才能不變成紅色而變成綠色呢
一般的綠豆不會變成紅色,如果變成紅色是綠豆的事
⑹ 熬綠豆湯總發紅是為什麼怎樣做才能讓綠豆久煮不紅
熬綠豆湯總是發紅，是因為火候不夠。在熬綠豆湯的時候一定要小火熬制一個小時，這樣就不會發紅了。
⑺ 怎樣煮出不發紅的綠豆湯
雖然沒有煮過,但是看我媽媽煮的好象是先把綠豆泡一下再用冰糖煮試試吧
⑻ 綠豆湯怎麼煮不變紅 綠豆湯怎麼煮才夠爛熟
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
2、用純凈水熬,不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鍾都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鍾內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
4、水沸時放入,煮8分鍾
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鍾後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯後,餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
⑼ 如何煮綠豆湯不是紅色
綠豆湯的做法 煮綠豆湯的技巧
煮綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在這兒，為大家羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一
將綠豆洗凈並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。
方法三
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四
將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法是：
首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
提醒：因綠豆性寒，故脾胃虛弱的老年人要慎食.
⑽ 怎麼煮綠豆湯才不變紅
先將綠豆用清水浸泡2小時，然後煮出來的綠豆湯不會變紅，具體做法如下：
准備材料：綠豆150克、百合250克、冰糖適量
1、綠豆放進盆子里加水浸泡，約泡二個小時以上；