❶ 怎樣做大鍋菜好吃
放足大料，味精，油，出鍋時再澆點熟油
❷ 怎樣熬大鍋菜會好吃
你好！
大鍋菜很好吃的啦，放很多肉和蔬菜。
介紹下做法：
主料：豬肉（最好五花肉），土豆，茄子，雲豆，柿子，尖椒，番茄，白菜，蘑菇，粉條等（只要能放的菜都可以選擇放）。
調料：甜面醬（其它醬也可以），蔥，醬，蒜，鹽，味精，醬油，大料，桂皮，
做法：
1. 鍋加油燒熱，放入五花肉煸炒。
2. 放入甜面醬、蔥花翻炒。
3. 放入西紅柿繼續煸炒出紅油
4. 放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾 ，先放入土豆
陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放），翻炒均勻，放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾。
5. 再放入粉條和白菜繼續燉，直到湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精，就算好了，可以吃啦。
這種大鍋菜的吃法，屬東北的亂燉最有名，特點是：熱氣騰騰，味道濃郁，營養豐富，經濟，實惠！
看看：
http://117.photo.pp.sohu.com/images/blog/2007/9/21/13/17/115c0cfc11d.jpg
謝謝！！
❸ 大鍋菜怎麼燉好吃圖解
健康功效
冬瓜：化痰、利水、清熱土豆：和胃、解毒、消腫海帶：軟堅、化痰、消痰
食材用料
冬瓜適量相剋食物
土豆1個相剋食物
海帶適量相剋食物
生抽適量
老抽適量
鹽適量
蔥片適量
蒜片適量
姜適量相剋食物
料酒適量
大鍋菜的做法
1.冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，腌20分鍾左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，姜絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在添加少量鹽
11.盛碗，開動
用手機看這道菜做法
小貼士
大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
❹ 熬大鍋菜怎麼做好吃
大鍋熬菜 大鍋菜
小貼士
肉要用五花肉。具體燉入其他的自己隨意。。。。自由發揮。。。。
❺ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
❻ 大鍋菜怎麼做好吃
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
❼ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門
對大鍋菜做法。
配料：
五花肉300克 、 紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵 、 八角1個、食鹽15克、冰糖5粒、老抽10克、醋5克、香油2克、花生油適量、水適量
烹飪步驟：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分後加鹽1大勺和老抽腌制15分鍾
2.香菇提前泡發後多沖洗兩遍，然後擠干水分用刀一切為二
3.大白菜用鹽水泡15分鍾，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟
6.西紅柿洗凈後切塊，香菜洗凈後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分鍾
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用，美味有好吃的，大鍋菜做好了，感興趣的可以嘗試一下。
❽ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！
❾ 怎麼做大鍋菜才好吃
主料：冬瓜大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,
炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的榛蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊
主料：冬瓜300克 配料：蟹肉150克、蝦皮10克
調料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、雞粉2克、芡粉10克、植物油25克
做法
1.冬瓜刨成細絲；2.蟹柳也撕成絲；3.蝦皮沖一下擦乾水分；4.姜切碎，蔥切段；
5.鍋里放油，爆香薑末，放入冬瓜絲，炒勻；
6.接著放蟹柳絲，炒一會，加少許水、鹽、雞粉、冬瓜絲炒軟熟；
7.加入蔥段，少許生粉埋芡即可出鍋。
冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。
芡汁料 蚝油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。
烹調步驟 （1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。
（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。
（3）把火腿片嵌進瓜片中，用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。
（4）芡汁料放碗內，蓋上保鮮紙，留開口處疏氣，高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食
主料:冬瓜800克,蘑菇(鮮蘑)200克
調料:大蔥5克,鹽6克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克,各適量
製作工藝
將蘑菇洗凈，去蒂切片；冬瓜去皮，去瓤洗凈，切成厚0.5厘米的片料；
大蔥去根洗凈切成蔥花；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克，備用。
2.鍋架火上，放油燒至五成熱，放入冬瓜片略炸，使其出水，倒入漏勺內瀝油。
3。鍋內留底油30克，上火燒熱，下蔥花稍炸，放入蘑菇、冬瓜片同炒，
加入精鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉、味精，
用濕澱粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛入湯盤中，淋上麻油即成。