1. 鹵雞怎麼上色啊
鹵汁中加入炒好的糖色即可。（如制不來糖色，加一點老抽也行）。
2. 鹵雞怎麼鹵好吃又方便簡單
鹵雞是許多 大家都十分喜歡吃的一道鹵味，自己在家裡邊的情況下也是會常常的去學著製做，但總感覺自己做不出來純正的鹵雞味兒，反倒越來越非常不好吃，乃至是色調看上去便會讓大家感覺沒有一切的胃口，這就是因為自身沒有添加生抽的原因，還是要在醬鹵以前先在雞脯肉表層添加一些生抽。
筍雞凈重量1Kg，發制煙筍(毛筍也可)200克。
配 料： 生抽150克，食鹽6克，白砂糖50克，米酒50克，雞精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油2Kg(實耗160克)。
做法:
1)將 筍雞清洗，剁碎2.5公分厚為的塊;發制煙筍切成片;蔥切條;生薑切成片。2)將 油放進鍋內，燒至八完善，將黑椒雞塊放一盆內，加少量生抽抓勻，下鍋炸成橙黃色撈起來，瀝油。3)另起一鍋，加點油少量，熱後放入蔥段、生薑片稍煸，即排水、生抽、米酒、食鹽、白砂糖、雞精、發制煙筍、黑椒雞塊，沸騰後，去掉白沫子，轉微火，靠十幾分鍾，待料汁燒去一半，雞酥爛，轉火災，挑去姜蒜，用水澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。
特 點： 顏色洪亮，酥爛鮮美。
製做重要： 黑椒雞塊入鍋炸時，水溫要熱一些，黑椒雞塊炸至表層發硬時撈起來。因而菜選用的是筍雞，因此 燉的時間不可以過長，以防燉得很爛。此外也要把握好，黑椒雞塊近爛時要馬上轉大火收汁，不必直到黑椒雞塊都爛了，料汁也有許多，那樣黑椒雞塊就沒有味兒了。
板栗燒雞
雞脯肉軟爛，栗子甘甜，當季美味，色香
活雌雞或閹雞1隻，約重1500～2000克，菜籽油(或化動物油)100克，豆瓣電影25克，生薑50克，小蔥10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 米酒、生抽、食鹽、雞精、八角等適當。
將雞屠宰、撥毛、破腹去內臟器官清洗，把雞頭、羽翼和腳至脛部切下來，隨後將雞對割開，將雞脯肉斬發展3公分、寬2公分的長格子，把雞頭、羽翼和腳也斬成3公分的段。鍋置灶火上，下100克菜籽油燒開，隨後將黑椒雞塊入熱鍋中中油爆，待雞脯肉發硬時，添加米酒及生薑、豆瓣電影、麻椒，炒至水份漸干外溢香氣時，即摻加適度的水，放進小量鹽、生抽和白砂糖、八角等。蓋上燜燒至六七成熟時，再添加栗子同燒15分鍾上下就可以。出鍋時添加蔥段及雞精，有小量料汁為宜。
3. 鹵雞蛋如何可以讓顏色好
醬油 紅糖
4. 鹵雞怎麼上色
煮的過程中加老抽上色。
材料：雞500克，醬油6大勺，冰糖8顆，姜1塊，八角2個，花椒1小勺，草果1個，香葉
5片，茴香籽1勺
鹵雞的做法：
1.將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用。
2.准備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。
3.把姜切片，細香蔥挽成節。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水，水要沒過所有食材。
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。
5. 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
鹵雞爪不上色是不是沒放冰糖和老抽?
鹵雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。
為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
雞爪中的熱量是很高的，每100克雞爪的熱量為254卡，而人體每天應該攝入的熱量是在2200千卡左右，要是一天所攝入的雞爪總熱量超過了人體日常所需熱量，那麼就有可能會導致人體發胖，所以雞爪的熱量比較高，食用時需要適量。
6. 怎麼鹵雞
主料三黃雞1500g
輔料：姜1塊、干辣椒5個、香葉4片、桂皮1塊、花椒1大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺、海天鹵水汁2瓶
1、雞肉分解好，洗凈放入鍋內。
7. 鹵雞爪如何上色
鹵雞爪
用料
雞爪
蔥蒜姜辣椒
鹵料包
糖 老抽 味極鮮
鹵雞爪的做法
先把雞爪洗凈，用開水在鍋里焯一下，再用冷水洗凈
把姜蒜辣椒切末
油熱之後，放白糖，炒至變麥芽糖色，加以上材料翻炒
香味出來之後，加雞爪炒片刻，加水
放入鹵料包燉10分鍾左右，據顏色加入醬油
再燉十分鍾，加鹽，雞精，小火收汁
最後撒上蔥花點綴
小貼士
雞爪可切成倆半哦，比較入味。
糖要用小火炒。
8. 鹵雞爪怎麼上色，怎麼才能更入味，更有勁道
材料
雞腳8支，傳統鹵汁300㏄，香油少許
做法
1.將雞腳先沖水洗凈，剪去雞爪，並去膜備用。
2.取鍋，加入傳統鹵汁，放入作法1的雞腳，改轉小火鹵約8分鍾撈起，再刷上香油即可。
9. 鹵雞爪怎樣才能色澤鮮紅
用料
雞爪
生薑 蔥白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香葉
生抽 老抽
料酒
糖
香辣鹵雞爪的做法
雞爪洗干凈用冷水煮開後過涼水瀝干
准備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蚝油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些鹵汁好吃