❶ 鹵豬蹄拉 怎麼鹵出好顏色
材料
豬蹄：2個;
姜：8克; 花椒：3克; 八角：3個; 白砂糖：5克; 小蔥：2根; 干辣椒：10個; 草果：2個; 香葉：4片; 醬油：50毫升; 料酒：10毫升;
鹵豬蹄的做法
1
將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3
加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時
4
燉2小時後就可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
❷ 鹵豬蹄上色紅亮的技巧
主料
豬蹄兩個 大料適量
香葉兩片 草果一個
桂皮一個 花椒適量
生薑適量 白糖適量
料酒適量鹽
1. 豬腳洗凈剁成小塊，干加備好待用！
2. 將豬腳焯水至掉生，放薑片去腥！
3. 鍋內倒入適量油，將白砂糖倒入炒至焦糖色！
4. 將豬腳倒入鍋內，炒至全染色！
5. 將染色的豬腳轉至壓力鍋內，倒入水沒過豬腳（水千萬不要多了，否則以後收汁時間就長了！），又將全部乾料放進去，有適量鹽，然後蓋上蓋子壓30分鍾！
6. 壓好的豬腳又轉至炒鍋大火收汁！
7. 湯汁濃稠就可以出鍋了！
豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
❸ 怎樣鹵豬蹄不破皮，顏色又好看
一般都不會破皮吧。你鹵好可以用涼水沖一下。顏色吧，在於老抽和香料的比例。別用添加劑哦
❹ 燉豬蹄怎樣上色紅彤彤，鹵豬蹄怎麼做不會變色
要它不變色，第一不要放生抽和老抽，因為這兩種都帶有色澤。你就直接用鹽，味精，雞粉，白糖再放點白冰糖做調料就行了，不會有顏色的
鹵豬蹄的做法
1
准備好材料。
2
鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3
鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4
煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。
5
查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6
豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7
倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8
熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9
選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
10
時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
11
將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
❺ 鹵豬蹄怎麼上色
鹵豬蹄可以在鹵的時候加入老抽和白糖上色，下面是具體做法：
准備材料：豬蹄800克，醬油適量，姜少許，鹽少許，白糖少許，料酒適量，老抽適量
准備香料：肉豆蔻一個，丁香2個，白芷1片，香葉1片，花椒數粒，大料1粒
1、將豬蹄洗凈切塊備用。
❻ 鹵豬蹄怎麼能調出這么好的顏色
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[鹵豬蹄如何入味上色]美味豬蹄
主料：豬蹄(1到2隻)
輔料：啤酒(適量)
廚具：無
1、首先將豬蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放溫水能沒過豬蹄，加蜂蜜20毫升，醬油50-80毫升，和水充分混勻後將豬蹄浸泡15分鍾
3、撈出豬蹄，控干水分
4、炒勺內放油，八成熱時放入豬蹄炸一下
5、撈出備用，看看，這時候的豬蹄已經很漂亮了吧
6、炒勺內留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香葉煸炒一下，然後放入切好的蔥段、薑片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫升啤酒，將第二步用於泡豬蹄的水倒入炒勺，水位要浸過豬蹄，加入冰糖，鹽少許，大火沸騰後改小火，燉1小時左右。
8、OK,時間到了，打開蓋子，哈，好香，裝盤，加點香菜是為了漂亮，怎麼樣，有食慾吧！
小竅門：
加蜂蜜和醬油泡豬蹄，是為了上色漂亮，一定要將蜂蜜充分融開。
❼ 鹵菜顏色怎麼做
第一種：黑亮色
這種顏色最顯著的代表是周黑鴨的鴨附件產品，很多人對周黑鴨產品的色澤有誤解，認為是黑色，其實准確的說法應該是黑亮色，因為這個黑裡面還透著點黃亮色，單純的黑色會顯得黯淡無光，而黑亮色就好比拍照時打了高光，產品看起來會更有食慾，要想調制黑亮色，就得將醬汁和糖色結合，醬汁著黑色，而糖色用來提亮，需要注意的是這里的糖色就不必炒成雞血紅了，否則就上不出黑亮色的效果了。
第二種：深紅色
調制這個顏色，需要鹵水顏色深一點，這個色如果不想用醬油和老抽，就只能用糖色來調制，如果想要用糖色來調制深紅色，唯一的辦法就是糖色炒得盡量老一點，不過因為糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的過多，就會造成鹵水發苦，但如果以老糖色為主，再加入適量紅曲粉，同樣可以調出顏色比較深的深紅色，這樣就可以避免因老糖色過量而導致鹵水發苦的弊端。
第六種：紅黃色
比如鹵牛肉，因為牛肉本身顏色比較深，在鹵水中如果單獨使用糖色，牛肉售賣時間長點容易發黑，而如果單獨使用紅曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡紅色，使顧客誤認為是上了色素的，所以不妨將牛肉的顏色調成趨向於紅黃色，這樣，和牛肉自身的顏色比較搭配，在調制這個色時，通常是在鹵水中加入用紅曲粉熬制的糖色，然後加入一些姜黃來調色，這樣鹵出來的牛肉顏色比較自然，而且不容易發黑。
❽ 別人鹵的豬蹄子豬耳朵都是金黃色,是怎麼上的顏色請指教
顏色上的好看，是因為糖色熬的正好，不老也不嫩，糖色熬老了，顏色會發黑，熬嫩了，顏色特別淺，熬的正好就是金黃色了。
❾ 鹵豬蹄怎麼做不變色
主料豬蹄2隻 輔料雞蛋6個鹽適量老抽適量姜適量香葉適量黃酒適量小茴香適量冰糖適量花椒適量桂皮適量大蔥1根八角2個生抽適量
步驟
五香鹵豬蹄的做法步驟11.新鮮豬蹄拿回來，再拔一次毛
五香鹵豬蹄的做法步驟22.仔細清理干凈備瀝水備用
五香鹵豬蹄的做法步驟33.將豬蹄放入高壓鍋內，加適量清水
五香鹵豬蹄的做法步驟44.加黃酒和生薑片去腥
五香鹵豬蹄的做法步驟55.大火煮開
五香鹵豬蹄的做法步驟66.撈出用清水激一下
五香鹵豬蹄的做法步驟77.再次拔毛清理干凈
五香鹵豬蹄的做法步驟88.准備好的大料和香料
五香鹵豬蹄的做法步驟99.將處理好的豬蹄放入高壓鍋內，加適量清水，加適量老抽調味
五香鹵豬蹄的做法步驟1010.加適量生抽調味
五香鹵豬蹄的做法步驟1111.加適量鹽調味
五香鹵豬蹄的做法步驟1212.加適量冰糖
五香鹵豬蹄的做法步驟1313.另外煮了幾個雞蛋，拔殼備用
五香鹵豬蹄的做法步驟1414.將准備好的香料和雞蛋一起倒入高壓鍋內
五香鹵豬蹄的做法步驟1515.高壓10分鍾後轉低壓8分鍾即可
小貼士
我鹵的是普通的五香口味的，和豬蹄一起鹵出來的雞蛋最美味啦，忘記拍成品圖了。如果喜歡吃麻辣的，還可以多加點花椒和尖椒。
❿ 鹵豬蹄用什麼上色 鹵豬蹄怎麼上色
鹵豬蹄時上色，須將鹵水中加入炒糖和少許老抽。
炒糖的做法：將炒鍋放在小火上，加入少許油，將白糖50克放入鍋中不停翻炒，待糖化開炒至金黃色，冒煙是就好了，千萬不要炒糊了，否則就會有苦味。