A. 如何燒肉末茄子
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗凈，切小塊。
3. 小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
B. 怎樣做肉末茄子
第一步：處理茄子
准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：准備輔料
准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步： 准備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。
這個時候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水澱粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。
C. 肉末茄子怎麼炒呢要那種切環片的！
如果做肉末燒茄子的話
最好好是切成花刀的比較入味
在炒制肉末的時候加點薑末能增加風味
D. 肉末茄子怎樣做
【肉末炒茄子的做法】
食材用料：
茄子 兩根、小蔥 一根、食用油 適量、鹽 適量、生抽 一勺、蚝油 一勺、豬肉末 一碗。
步 驟：
茄子切成條，放入少許鹽，抓勻腌制十分鍾，攥干水分；
茄子放入一個盤子中；
切蔥花；
加入肉末；
油熱加入茄子炒熟，裝盤備用；
加入底油加入蔥炒香；
加入肉末炒至，變色；
加入紅椒絲炒勻：
加入生抽；
加入蚝油；
加入鹽；
炒勻；
加入熟的茄子，炒勻即可；
完成，裝盤上桌。
【肉末茄子的做法】
食材用料：
紫茄子 1根、豬肉 1小塊、大蒜 3瓣、小蔥 1根、姜 1片、李錦記蒜蓉醬 1勺、
蚝油 1勺、味極鮮醬油 1勺、油 適量、白糖 少許、鹽 適量、澱粉 少許。
步 驟：
茄子切長條在鹽水中浸泡20分鍾；
豬肉切末；
加入少許鹽，味極鮮醬油，澱粉，食用油；
抓勻腌制一下；
蔥姜蒜切末；
取一小半碗清水，加入李錦記蒜蓉醬，蚝油，味極鮮，白糖調好醬汁；
鍋中放油燒熱，放入一部分蔥姜蒜爆香；
放入肉末翻炒變色鏟起；
鍋中留油，加入另外一部分蒜蓉爆香；
放入瀝水的切條，中火慢慢翻炒；
待茄子軟化以後倒入肉末；
加入調好的醬汁；
燉兩分鍾左右；
加入蔥花即可；
裝盤上桌。
小貼士
辣椒醬與其它調味料中均含有鹽分，所以過程中無需再加鹽。
E. 肉末茄子的正確做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲等製作而成。其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
中文名
肉沫茄子
英文名
Fried Eggplant With Pork
主要食材
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
分類
川菜
口味
咸辣
快速
導航
做法
營養價值
菜品特色
做法簡單，軟嫩滑爽
做法
主料： 茄子2個，豬肉100克
肉沫醬茄子
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗凈切長條，抓鹽腌制出水分，清水沖洗兩遍，攥干水分
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，
下茄子翻炒、燜，斷生
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
小貼士
調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功