1. 抄手怎樣做才好吃
用料
材料
用量
肉末 250g
抄手皮 250g
蔥姜蒜末 適量
特麻花椒油 適量
辣椒油 適量
醬油 適量
醋 適量
鹽 適量
味精 適量
做法
1. 肉和姜蒜分別剁碎，然後放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，也去掉肉腥味。
2. 剁好的肉末加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。准備好麵皮、小半碗清水，蔥末備用。
3. 麵皮一角放入少許肉末，如圖。
4. 有肉的一角向內卷至中心，左角用筷子沾水塗濕，如圖所示。
5. 左角內測與右角外側粘合，捏緊。
6. 半斤麵皮半斤肉，大概四十個左右。
7. 鍋內加水燒開，放入包好的抄手。水要多一點，以免濃湯。皮薄肉少2-3分鍾，皮厚肉多3-5分鍾。
8. 鍋內一邊煮的同時可以准備調料，碗內加入適量醬、醋、花椒油、鹽、雞精、面湯一勺，調勻。
9. 煮好盛入碗內，最後加入辣椒油，撒上蔥花。
2. 抄手的餡料怎麼做好吃竅門
抄手調餡很重要，那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
鮮味清湯餛飩
材料：抄手皮30張，前腿肉200克，雞蛋兩個，胡蘿卜1/3根，小蔥1把，生薑1塊，花椒一小撮，紫菜適量
調味料：鹽，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，開水
湯底：鹽、胡椒粉少許，紫菜碎 適量、芝麻油 1勺、蔥花 少許
1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機打成蔥薑汁。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上勁，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，如圖示這樣，肉餡膨脹變多後加入胡蘿卜碎拌勻即可，這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。
4、取一張餛飩皮，用筷子挑一小團肉餡，放在三角的頂端，筷子順著放在肉餡的下方，筷子下壓，醬肉餡的一端向內卷一圈，再將筷子抽出來，筷子沾一點水，點在餛飩皮的左側或右側，將另一側的往有沾水的一側一捏，就粘合了。全部包好放置案板上備用。
5、雞蛋兩個，打入碗中，加少許鹽打散備用
6、所有的准備工作完成，取出早餐機的小煎鍋，刷油，倒入雞蛋液攤開，小火煎至定型翻面再煎1分鍾取出。
7、也可以預熱2分鍾，倒入蛋液，蓋上蓋子煎2分鍾即可。煎好的雞蛋皮放涼，捲起來切絲備用。
8、湯鍋中注入適量的清水，大火燒開，放入包好的餛飩煮至上浮，餛飩皮透即可撈出。
3. 如何做抄手餡好吃
抄手餡的做法
主料：餛飩皮40張、豬肉250克
輔料：雞蛋1個、姜1塊、香油6克、食鹽5克、大蔥30克、蒜3瓣、花椒20粒、生抽6克、紅油辣5克、小蔥1棵、胡椒粉1克、娃娃菜葉子5片、水適量。
抄手餡的做法
准備好原材料。
大蔥切成段，生薑切成片。
將大蔥、生薑、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一個小時。
大蒜瓣切成末，小蔥切成蔥花。
豬肉剁成肉末。
肉末里打入雞蛋，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。
一點兒一點兒地加入泡好的蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油拌勻。
取抄手皮，放入適量餡。
用筷子裹起來，然後用筷子沾上少許水在前端兩側，將兩個沾水的地方輕輕捏在一起。
包好的抄手，鍋里加入適量水燒開。
將洗好的娃娃菜葉子放入煮幾十秒撈出。
放入抄手煮熟。
碗里放入適量生抽、紅油辣子、蔥花、蒜末、香油、食鹽，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉，將煮熟的抄手盛入即可。
烹飪技巧
1、肉末」打水「過程，蔥姜水要少許少許地添加，使勁攪拌上勁，香油要最後放入，放入香油後就不容易攪拌上勁了；
2、煮抄手的時候火不要太大；
3、文里說的抄手皮在北方叫做餛飩皮，南方叫雲吞皮。
4. 抄手餡怎樣做，才好吃
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：准備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之後一起剁成肉末。
5. 抄手餡怎麼做好吃
紅油抄手
一、用料
1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克
2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量二、做法
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
拓展資料
抄手餡的做法：香菇肉餡
食材准備
肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白鬍椒粉，雞蛋，水。
方法步驟
1、將香菇泡發，洗凈後浸泡;
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。