『壹』 為什麼涼拌蓮藕不白 三大技巧
先取一盆清水，切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，再向水中加5克鹽、1片維生素C，最後將藕切段或片浸入盆中10分鍾後取出，這樣處理後再進行加工，藕就不會變黑了。
主料
藕100克
調料
食鹽1/4小匙
白醋50毫升
白糖2小匙
涼拌蓮藕的做法
1.洗凈切片
2.放進滾水中
3.烹入少許醋
4.汆燙後瀝干水分
5.將制好的蓮藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用
『貳』 涼拌藕片怎麼做又白又脆
挑選新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，這樣藕裡面的小孔才不會被氧化發黑，也不容易鑽臟東西，買了蓮藕要立即做菜，不要放過夜，如果放過夜，怎麼處理，蓮藕都不白了。
切出來的藕片要立即放入白醋水裡浸泡，不要將它暴露在空氣中，也不要只會用清水清洗，水裡加了白醋之後，就可以避免藕片發黑了，因為醋可以將藕里的鐵離子發生氧化反應，這樣蓮藕就是白白的。
『叄』 做涼拌藕片需要學會哪幾點竅門才能讓藕片又白又脆
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
『肆』 涼拌藕怎麼做又白又脆
涼拌藕片時，只會焯水可不行！學會這幾點竅門，藕片又白又脆
頭伏幾乎都在下雨，那幾天還挺涼快了，進入二伏後，每天都是大太陽，這種炎熱的天氣，實在讓人受不了，工作一天很疲累，既不想做飯，又沒有胃口吃飯，所以這幾天總在做涼拌菜吃，路上買幾個饅頭花捲配著吃，既簡單又吃得好。
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食慾就來了。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光碟了，看來晚上還要做一份。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食慾，吃起來美味，說起來簡單，但最後能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃。
那麼怎麼才能做好這道菜呢？別著急，今天給大家分享一下具體做法，以及相關技巧，涼拌藕片時，只會焯水可不行！要學會這幾點竅門，藕片才會又白又脆，不用去飯店，也能做出美觀又可口的涼拌藕片。
快看看具體步驟，照著方法做一遍。
涼拌藕片
准備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽臟東西。
然後將蓮藕表面洗凈，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗凈再去皮好一點，可以防止臟東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
全部切好後，給浸泡的清水裡加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鍾。
時間快到後，鍋中加清水，大火燒開，撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼。
差不多浸泡兩三分鍾後，撈出裝盤，最後將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
燒熱油澆在這些食材上，激發出香味，這樣一盤涼拌藕片就做好了，如果喜歡吃酸味的，還可以淋點白醋或者米醋，不喜歡就不放。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎麼做都不會脆；
蓮藕切片後應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
這幾點看似很普通，但要是忽略了，很容易做壞涼拌藕片，你都學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧
『伍』 怎麼把涼拌藕菜做的顏色白
涼拌藕
菜譜簡介 此菜是冷盤，清脆爽口，味酸甜。
材料
主料：嫩藕六兩、醋五錢、白糖一兩、味精一分、精鹽二分
做法
1.最好選用農歷六月新上市的藕（即花香藕）洗凈，颳去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋里略燙一下，迅速撈起瀝水。
2.將燙過的藕片放在盤內，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。
涼拌藕片
材料
藕，薑末，鹽適量，糖，蔥花，白醋
做法
1.把藕刷薄片用開水焯到斷生放涼.薑末蔥花和糖.
2.鹽一點白醋一起調勻倒入拌勻，等一會入味更好吃.
『陸』 涼拌藕片應該如何做才能讓藕片雪白香脆又入味
在涼拌藕片的時候，想要做出來的藕片白如雪花，一定要注意一些細節，在烹飪的時候做到位才能夠做出非常好吃的涼拌藕片。我把用了很多年的方法分享出來，這樣做出的藕片一點都不會發黑，而且表面非常清脆，一點不會粘稠，說一下詳細的製作步驟，喜歡吃的可以做來試試哦！
【烹飪小提示】
⒈注意蓮藕在切成薄片之後也要放入清水中沖洗幾遍，洗掉表面的澱粉，然後再放入清水中去浸泡。這一步的目的是為了讓蓮藕和表面的空氣隔開，防止被氧化變黑，這樣再去烹飪蓮藕就非常白皙啦。
⒉蓮藕是生的，所以在焯水的時候，時間要久一點，把蓮藕徹底地煮熟之後才能來烹飪下一步，另外，煮好的蓮藕一定要放入涼開水中激一下，這一步是為了讓蓮藕吃起來口感更脆爽。
『柒』 涼拌藕片的做法家常竅門
鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
【具體操作】
准備蓮藕一節，洗凈後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鍾，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這里就准備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鍾，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油