1. 怎麼做烤肉好吃
對於現在的人們飲食習慣來說,一般除了吃主食之外,就是吃火鍋和烤肉了,尤其是幾個朋友去吃烤肉的幾率更大,邊烤邊吃,真的是超級過癮,看著肉邊上的油脂慢慢的受熱跳躍,在冷天裡面真的是非常舒服的一件事,不過一般去烤肉店吃一次就要話不少錢,很多人想著自己在家做烤肉,畢竟現在網上也有很多烤肉的烤盤,在家吃的也舒服一些。
不過當自己把所有的食材和工具准備好了,烤出來的味道和烤肉店吃的卻完全不一樣,不僅烤肉不入味,並且吃起來還比較柴,這到底是怎麼原因呢!其實主要是因為烤肉在烤之前應該先腌制下,很多人忽略了這步難怪做出來的烤肉不好吃,今天小編就來給大家分享下,手把手教你腌制烤肉,做法簡單,比夜宵攤的還好吃,越吃越上癮。
准備食材:肉類(根據自己的喜愛來選擇),料酒,洋蔥,生薑,雞蛋,胡椒粉,蚝油,孜然粉,白糖,十三香,老抽,咖喱粉,熟花生油,食鹽。
製作方法:
首先把准備好的肉類放到清水裡面洗凈干凈,再切成薄片或者小塊放到盆里,加入切好的生薑片,打入2個雞蛋,以及切好的洋蔥小塊,食鹽,胡椒粉,白糖,十三香,老抽,食用油,孜然粉混合在一起,用筷子攪拌均勻,這樣就能夠起到去腥增香的作用,和新疆羊肉串有的一拼。
接著兩勺蚝油,一勺咖喱粉,這可是腌制肉類的神器,不過豬肉可以忽略這步,畢竟腥味沒有那麼重,等到各種的調料全部都放進去後,再次用筷子攪拌一下,這樣可以讓肉類更加入味,最後往鍋中倒入適量的花生米燒熱,淋到碗中的烤肉上,這樣可以封住烤肉的味道,大概腌制3個小時即可。
烹飪小貼士:
1、等到調味料放完後,用熟油能夠將表面的肉質澆熟,這樣不僅能夠保持肉的鮮嫩度,還可以防止各種細菌的滋生,所以可以省掉保鮮膜這一步,比保鮮膜的效果更好。
2、咖喱粉是非常適合牛羊肉的,這可是烤肉店老闆的秘訣哦,不僅能夠去腥,還能夠讓腌制出來的肉特別香。
2. 烤肉怎麼烤好吃
燒烤如何烤才能更好吃呢?
馬上就到了大家期待已久的國慶長假啦,八天的假期大家准備干什麼呢?一定會和朋友聚會吧!可是去哪兒吃就是個問題,好吃的飯店人太多,往往得等位。我給大家支一招,不如就和鄰居借個鐵爐子,邀請朋友們一起來家裡燒烤吧!喝酒、擼串、聊天,想玩兒到什麼時候就玩兒到什麼時候,豈不快哉?
在家燒烤,一不小心就會濃煙滾滾,將聚會現場變成大型災難現場,掌握一門獨一無二的燒烤手藝,就顯得尤為重要啦!
首先,你得准備新鮮且豐盛的燒烤食材。肉類可以准備羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、骨肉相連、培根、鵪鶉蛋等等,海鮮類可以准備一些魷魚、小龍蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蚝等;健康的蔬菜也不能少呀,你可以准備一些茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等、金針菇;豆製品可以買一些薯粉豆乾、干豆腐、豆腐等;還得來點水果解渴吧,買一些香蕉、菠蘿、蘋果等;如果你還擔心朋友吃不飽,可以來一些主食,比如板栗、吐司麵包、小饅頭等。有了這些豐富又營養的食材,足夠款待朋友們啦!
其次呢,燒烤設備得准備齊全。燒烤爐得有,目前家庭式燒烤爐可以分為兩種,一種是燒木炭的,一種是電燒烤爐。木炭燒烤爐做出來的燒烤會有煙熏的炭燒香味兒,更加原始一些,口感也更正宗,不過比較費事兒,得控制好炭火的溫度,以免烤焦。在燒烤的時候,你需要適時地翻烤食物,讓食物受熱均勻。如果用電爐子的話,就可以免去這些煩惱,通電,設定好溫度,再把串好的燒烤放進燒烤架上,等待「滴!」的一聲就好。
燒烤最重要的,就是食物燒制的過程啦!這主要是針對炭火爐子來說的。控制好燒烤的時間很重要。將烤串放在爐子上面,肉串需要正反面都刷上油,但是油不能太多,以免滴到炭火里濺起火花來。刷上油之後要不停地翻動,當看到有油泡翻滾、顏色變白變黃時差不多就可以吃了;如果是雞翅、雞腿之類的,在烤之前要先用小刀劃幾下,烤至金黃即可,對了,邊撒調料邊上油,會更加入味哦!
如果在烤制的過程中,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉的話只會撕破蛋白質纖維,如果是魚類就會出現脫皮現象。所以說,控制好燒烤的時間至關重要,時間越長,水分和油脂的流失就越大,口感就會比較干澀。
有一個緩解口感干澀的辦法,就是在燒烤的時候適當刷一些燒烤醬,既能增加濕度,也能增加味道。但是不能刷太多,太多會很咸。
在烤肉過程中如果有滴油現象,會產生很高的火焰,燒焦架子上的食物,這時候如果用水噴灑,只會產生煙灰污染物,需要在火中撒些鹽。
燒烤的調料也要精心准備,它是影響燒烤口感的第二關鍵因素。孜然粉當然是必不可少的啦,一般的肉食放了孜然粉之後,鮮味就出來了,肉類本身的葷腥氣就會被遮蓋掉,口感極佳。其次還可以准備一些燒烤粉,一般超市裡都會賣,它是在製作燒烤時添加的一種調料,和咱們一般廚房裡用的不太一樣,在羊肉、蔬菜、豆製品上撒上燒烤粉,都會讓食物更加美味可口;還有一種調料是胡椒粉,白鬍椒味道比較烈,黑胡椒味道比較淡,大家可以根據自己的口味進行選擇。最後就是辣椒粉啦,愛吃辣的朋友一定不能少了它。
get了以上技能之後,燒烤這項大工程就准備得差不多啦!把家裡布置一下,營造出聚會的氣氛,然後准備點水果和飲品,就可以上架烤串啦!都說這世間唯愛與美食不可辜負,燒烤就是最接地氣的美食啦!快叫上許久不見的朋友,一起轟趴吧
3. 烤肉怎麼烤好吃,有哪些訣竅
燒烤雞肉類的特點:
雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟,以烤雞胸肉,雞腿肉,雞翅,內臟為主,因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾,肉質變硬等情況,所以學員學習烤制過程中要特別注意,小火練習謹慎烤制,才能保證雞肉類烤好烤香.
雞肉類的口味特點:
以新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味為主。
雞肉類用到的腌料:
烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。
其他根據生意情況酌情添加口味,切記要有重點,不能多而雜亂,無核心口味。
雞肉類的品類烤制
具體穿制方法:
1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法:
1.將雞肉串放在烤爐上
2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制
3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹
4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制
5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可
雞翅的烤制方法
1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。
2.迅速將正反面刷油。
3.繼續烤制,在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道,也可以在腌制步驟劃開。
4.烤到兩面微微發焦黃,顏色飽滿時候,撒太太樂鮮味寶,椒鹽,繼續進行烤制,
5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉,正反面進行烤制出香即可出品
不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。
豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。
燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜預處理一定要做的細致好看,選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。
4. 大烤肉怎麼做好吃
絕色大烤肉串
主料2種
烤箱預熱200度,將碗內腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分鍾
步驟8
剩餘烤肉醬用麻油調開,將烤制15分鍾的肉串取出,撒剩餘烤肉粉,將調好的烤肉醬刷在肉串表面,入烤箱烤制2分鍾即可
小貼士
1.市售的烤肉醬用著不放心,自己做的烤肉醬全天然材料,烤出來的味道和色澤也非常誘人,而且更放心 2.肉條腌制的時間越長味道越好 3.沖盡血水的肉條口感更好 4.根據自己串的肉串大小調整烤制時間 5.最後一道撒烤肉粉
5. 自己烤肉肉怎麼好吃
烤肉以其美味深受廣大美食愛好者喜愛,但是在保證色香味俱全的情況下,利用烤箱烤制,避免炭火燒烤產生致癌物,同時吃烤肉的時候宜搭配一些新鮮的蔬果,烤的時候擠一些檸檬汁,這樣下來既美味又健康的燒烤就可以食用了。
健康吃烤肉小秘方:
食用烤肉的時候添加一些香料,如果蔥姜蒜等,相對來說也會降低烤肉的致癌風險。同時食用烤肉的時候多搭配一些維C豐富的蔬果如青椒、油菜、菜花、獼猴桃等,以進一步降低致癌物的風險。因為維C有解毒的功效,同時也會避免食用燒烤容易致癌的風險。最後如果對酒類不反感的人群, 在腌制肉類時候也可以用一些沒有酒精的啤酒稍浸泡幾小時,這樣也相對會減少多環芳烴的數量,不過如果不喜歡啤酒味道的您還是不要選擇這個方法。
6. 烤肉怎麼做好
烤肉以其美味深受廣大美食愛好者喜愛,但是在保證色香味俱全的情況下,利用烤箱烤制,避免炭火燒烤產生致癌物,同時吃烤肉的時候宜搭配一些新鮮的蔬果,烤的時候擠一些檸檬汁,這樣下來既美味又健康的燒烤就可以食用了。
健康吃烤肉小秘方:
食用烤肉的時候添加一些香料,如果蔥姜蒜等,相對來說也會降低烤肉的致癌風險。同時食用烤肉的時候多搭配一些維C豐富的蔬果如青椒、油菜、菜花、獼猴桃等,以進一步降低致癌物的風險。因為維C有解毒的功效,同時也會避免食用燒烤容易致癌的風險。最後如果對酒類不反感的人群, 在腌制肉類時候也可以用一些沒有酒精的啤酒稍浸泡幾小時,這樣也相對會減少多環芳烴的數量,不過如果不喜歡啤酒味道的您還是不要選擇這個方法。