『壹』 牛肉怎麼鹵好吃
之前一直覺得做醬牛肉較為難，實際上要是把握對方式，做起來也非常簡單，僅僅時間略微長一些，此外要提前准備充裕的調味品，那樣才可以作出美味的醬牛肉，最先要把牛羊肉清理干凈，要除掉牛羊肉上邊肌肉筋膜和乳白色經脈，假如如果給寶寶或老年人吃，煮的時間一定更長，要確保酥爛。牛肉的營養使用價值較為高，也是在我國較為普遍的服用肉類食品，它里邊的脂肪率相對性較為低，可以推動人體肌肉組織的生長發育，此外也有非常好的補鈣補鋅功效，針對小孩而言，適度的吃些，具備強健體魄的功效。
主要材料：牛羊肉500g米酒、醬油、鹽適量
1、需要的原材料都提前准備齊備
2、把牛羊肉洗干凈，祛除牛羊肉上乳白色的經脈
假如要給孩子吃，那麼一定要解決牛羊肉上的筋，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，並且也會影響小孩吃羊肉的興趣愛好。
3、解決好經脈後，用叉子在牛羊肉上插口
那樣做是以便讓牛羊肉在腌漬的情況下更為進味，並且那樣鹵出去的牛羊肉非常容易嚼
4、腌制牛肉：
加上料酒（少量）翻拌
5、加姜、大蒜、醬油翻拌
6、放鹽翻拌，木筷不好用力立即上
腌漬2鍾頭。。。。。。靜靜地等待吧！
7、2小時到，放植物油入鍋，加老冰糖，待老冰糖融化
8、老冰糖融化後，放水
9、添加腌漬好的牛羊肉，連在腌漬的汁一起添加鍋中
10、大火燒開，出現白沫子時，把白沫子除掉，此刻牛羊肉早已都掉色了！
11、加香辛料，轉文火，鹵到木筷能夠 插進牛羊肉的情況下就可以了
類似鹵了有40分鍾上下，鹵汁都速幹了(大夥兒要留意水一定要夠）
假如不好，能夠 選用電燉鍋，水就不容易做了。
12、熱騰騰的醬牛肉公布啦！
常見問題
用叉子叉牛羊肉，能夠 促使牛羊肉更為進味且易嚼
假如喜愛吃辣椒一點能夠 多加一點辣椒干
『貳』 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
『叄』 牛肉怎樣鹵制才好吃
第一步，准備材料。製作鹵牛肉需要准備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗干凈，鍋裡面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鍾左右，在燉煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。
第三步，煮香料。把准備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鍾左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鍾加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
『肆』 鹵制牛肉怎樣才好吃
鹵牛肉時，這個配方要牢記，牛肉醬香濃郁緊致入味，怎麼切都不散
鹵味是逢年過節必不可少的，鹵牛肉便是我家必做的一種，牛肉非常適合鹵著吃，搭配各種香料和調味料，牛肉醬香濃郁且非常的緊致，好吃更好看，怎麼切也都不會散，擺盤非常美觀，這次我要分享給大家的便是鹵牛肉的詳細配方，學會了做法不用總是去鹵味店買，自己在家做無添加，吃著才能更加放心，鹵味的做法大同小異，學會了鹵牛肉的做法，雞腿、肘子等也可以輕松做，下面我便將做法分享給大家，成本實惠，家人吃著更放心。
鹵牛肉的做法：
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，花椒粒1勺，生薑5片，桂皮1小塊，八角3個，香葉5片，陳皮1塊，小茴香1把，生抽30克，老抽50克，冰糖35克；
製作過程：第一步，牛肉事先放入水中浸泡，2個小時，將牛肉泡出血水，中途需要換幾次水，保持水的干凈，牛肉用清水沖洗干凈，生薑和大蔥分別擇洗切好；
第二步，在鍋中添上水，涼水放入牛肉，加上料酒和蔥姜，待將水燒開後，繼續煮10分鍾的時間，將血沫煮出後，撈出，用熱水沖洗干凈；
第三步，花椒粒、八角、陳皮、香葉等各種香料准備到位，再准備出新的蔥姜，准備一個碗，放入食鹽、生抽和老抽混合成醬汁，將焯水的牛肉放入高壓鍋中；
第四步，加上沒過牛肉的水，放入各種香料，加入醬汁，放入冰糖，加上蓋子開始壓牛肉，差不多40分鍾，將牛肉壓熟，自動解壓，讓牛肉完全放涼；
第五步，待完全冷卻好，牛肉從鍋中撈出，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏2個小時，取出切片便可吃。
小編總結：鹵牛肉雖說做一次比較費時間，但卻可以一次性多做點放冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便省事，鹵味店賣的鹵牛肉雖說好吃，但卻不能保證用料放心，所以還不如我們自己親手做，比買的好多了，鹵牛肉的這個方法我家每次做都很成功，配方和比例牢記好，怎麼切都不散，製作非常成功，當作宴客菜也會非常有面子，喜歡吃鹵牛肉的朋友非常建議可以自己學習。
烹飪小技巧：
1、牛肉事先泡水，是為了逼出血水，記得中途要換掉血水，這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳，泡水後同樣需要焯水，冷水下鍋，將其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃著口感才更好，不會有血腥味；
2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配，但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中，避免煮好的牛肉影響口感，冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定，冰糖還可幫助上色；
3、高壓鍋燉牛肉，40分鍾左右便足夠了，如果用普通的鍋燉煮，時間需要長一些，一個半小時到兩個小時，用筷子可以輕松扎透便可關火，燉好的牛肉需要完全冷卻後才可撈出，如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃，更加入味
『伍』 牛肉怎麼鹵才好吃
牛肉怎麼鹵才好吃？並沒有統一的規定和要求，你可以把牛肉洗干凈以後切成大塊，加上鹵牛肉的佐料，用小火慢慢燉煎，會更加入味，而且營養價值也是非常好的。
『陸』 新鮮牛肉怎麼鹵制好吃
牛肉怎麼鹵好吃？
幾個技巧：
1.牛肉的選擇，在鹵牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃，鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。
2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西，可以把牛肉的腥味給去除掉一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。
牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，在給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。
3.掌握好火候，牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵，但是在鹵牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴。一般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。
『柒』 牛肉怎樣囪好吃
首先就是焯水時注意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗干凈後，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當中的血水和雜質浸泡出來，而且還可以達到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之後我們再進行焯水。焯水的時候，大家一定要注意是冷水下鍋，這樣可以有效地將牛肉當中的血水給焯掉，而且還能夠保證肉質更加的軟爛。
再有就是多加4種香料：丁香、桂皮、八角和陳皮，對於丁香來說，有很多人都不熟悉，這是一種大料，往往在做鹵肉的時候經常會忽略這一種東西，其實這種東西也是必不可少的，這種大料放上之後能夠起到提鮮，而且讓鹵出來的肉味更加香濃；第2種佐料就是我們經常用到的桂皮，桂皮能夠提升肉的鮮味兒，還可以去腥味，有很多朋友鹵出來的肉不好吃，就是因為少了這種桂皮；對於第3種佐料八角來說，大家都不陌生，當我們在鹵牛肉的時候加了這種大料能夠達到去腥的效果；最後一種佐料是陳皮，鹵肉的時候放陳皮可以吸收鹵肉裡面的油脂，這樣吃起來不會很油膩。
還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
『捌』 生牛肉怎樣鹵
鹵牛肉的做法一： 大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉 主料：牛腱子肉1000克 調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃 1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切 3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉 原料： 牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 調味： 鹽、料酒、生抽、老抽。 做法： 1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次； 2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開； 3、10分鍾後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫； 4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開； 5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開； 6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後，關火，自然涼透； 7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉 用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。 准備材料 牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，捲成結 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 製作方法 1. 將牛肉放入開水裡煮3分鍾撈出，沖洗掉血污。 2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鍾。 3. 煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。 4. 待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。 鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉 牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包 1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。 2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。 3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。 鹵牛肉的私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。
『玖』 鹵牛肉要怎麼鹵，給什麼佐料才好吃
3
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴
吃膩了豬肉，就來點牛肉解解饞，牛肉一直是我們生活中不能少的，筋道彈牙、鮮香爽口，不管是涮火鍋、燉牛肉、炒牛肉還是鹵牛肉，每一種都深得我心。
牛肉中的蛋白質等營養物質是十分豐富的，因此相對於豬肉來講，其實人們更喜歡牛肉多一些。
在眾多做法中，鹵牛肉尤其受人喜愛，鹵出來的牛肉口感十分豐富，醬香濃郁，不管是當菜吃、還是當零食，又或者是下酒菜，都十分過癮。
我一度認為，鹵牛肉在所有的鹵製品裡面是最好吃的，尤其是帶著筋的牛肉，咬一口簡直絕了。不過對於鹵牛肉來說，最重要的其實還是調料，只有調料用對了，牛肉才會更香更入味。
雖然做鹵牛肉，是需要很多調料的，但是也不能亂放，其中有2種調料是萬萬不能加的，加上相當於毀了一鍋牛肉，它們就是小茴香和醋。了解了這一點之後，我們來看看鹵牛肉到底應該怎麼做吧。
鹵牛肉時，最忌諱加這2種調料，很多人不懂，難怪牛肉又老又柴。
【鹵牛肉的做法】
食材：牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒
1、鹵牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉，我們把購買的牛腱子肉切成小塊，將牛肉沖洗干凈。
2、洗干凈後的牛肉，放在干凈的鍋里，然後加上適量的清水，接著加少許料酒，大火開始焯水。煮開以後稍微再煮一會就能撈出來。
3、撈出來放水龍頭下，將雜質沖干凈，然後我們把牛肉再次放進鍋中。
4、這次放入足量的清水，然後加上薑片、冰糖、生抽、老抽和料酒，把八角、香葉個桂皮也放進去，大火煮開。
5、這次煮開之後，我們把上面出現的一些白色浮沫撇出來，然後從大火轉為中小火，繼續慢慢燉煮40分鍾左右。
6、燉好之後可以看一下，如果能夠用筷子輕易戳穿牛肉的話，關火就行了，如果不行還需要再煮一會。熄火之後讓牛肉繼續泡在鍋里浸泡一晚，第二天就能食用了。
小貼士：
鹵牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，會破壞牛肉原有的鮮香，醋則會使牛肉又老又柴，不管燉多久都嚼不爛