Ⅰ 怎樣挑選優良翅子品種
我想翅子的選擇有以下幾個重點：
1、買對時間
大翅品種由於翅膀碩大所以蛻化起來要比常蟲困難，在蟋蟀蛻變過程中高溫、高濕能幫助他蛻變。但是我們需要的是在惡劣環境下蛻變的戰鬥力強、底版好的大翅。那麼我們一定要盡量避免那些在中前期大雨後高溫下蛻變出的翅型散漫結構鬆散的水翅子而應該選擇後期在乾冷環境下蛻變出的長身尖扣大翅。
在購買的時候水翅子常表現為3段脫節鳴叫空松尤其是6腿搖動，特別是中爪由於環狀肌弱小不自主的隨鳴叫頻率不停抖動。翅衣往往不能平直隨身。而後者往往在鳴叫中6足紋絲不動，甚至底版極好者有邊走邊叫的現象，同時側面一定是刀切斧頭砍整體緊湊。
2、長字決
一隻好翅子往往能渾身見長。不但有最基本的軀干長，更有很重要的但不被重視的腳丫長、鈴門長、翅筋長。對脖子和頭部的要求不求大但一定求長尤其是長圓頭在翅子中的出將比率要遠遠高過我們平時所謂的大頭。能夠成為大將的翅子許多都有粗長的尾巴不但能發口也能受口。
3、幾個暗門
在翅子中常可以看見在肩部顯半截白肋而下部反而不顯的情況。由於和傳統的白肋重不一樣往往不被玩家所重視但是實際戰績卻令人失望，其實這是翅子最忌諱的「娘們類」是真正的意志薄弱者。在翅子有沒有鈴的問題上很多玩家都很煩惱，其實早秋通過觀察鈴門是可以一目瞭然的，在虛鈴翅子的飼養上一定要換雌不離雌、單養不群養、見陰不見光、食濕不食干。對待個別「宿枯」的翅子一定要做到堅決不下雌，開斗即放大斗，及時利用不冷口。
總的來說，除了以上幾點好翅子還應該做到色型相配、翅尖下扣、牙不求大求老等幾點。另外如果一條翅子忽然步態鬆散名曰「漏氣」，一定要立刻封盆。
收蟲時第一眼看翅形，不要求頭大，求頭型深長高拋，牙藏進，牙型為先。因翅體形大，很多為倒生項，項皮厚實感為主，翅以筋紋清楚，邊骨細實，翅邊稍不起硬角。二腿緊夾蟲身高聳。
頭型非常主要；如胡椒頭和小圓頭只要前沖高凸則只只會打，肉身只要看尾，尾根越近蛉門則蟲身越細糯，尾根長的離蛉門越遠則粗硬。還可以在收時用草轉圈芡，圈轉得越小越細糯，如轉圈象船身樣直來直去則放棄。禿尾或短尾應多留意，常有將帥出現。
大翅配三尾，最好用同顏色相配，至少專用三至五隻，特別是無蛉大翅，平時多洗澡，三尾落盆後過出氣幫它認開，但也不能天天用，專用三尾輪著用，下三尾後應守著，等它『過氣』後人再休息。半夜再看，如不行則立即換，不起性以素食為主，盆長者多為好蟲，本人從不捂三尾，養翅需耐心，當它振翅鳴勝時，什麼累都忘了！
Ⅱ 怎麼分辨魚翅的品種！比如什麼是海虎翅！什麼是牙簡翅
牙簡翅是翅沙黑色，翅針不粗，但軟滑，肉膜薄，而且產量較多。海虎翅是魚翅中高檔品種，這種翅主要是翅針較粗，比較大氣，但出成率太低。
1、原翅：翅塊飽滿、肥大、不捲曲；無皺紋、表皮潔凈，沙密平而光滑，鱗面完整，不脫落，鰭根少，肉凈。
2、加工翅：翅塊完整，無鰭骨、鰭根，無殘肉及骨質物，皮面破裂不多，潔凈有光澤，色淡白。
3、以翅針粗壯，軟綿 滑為好。吃魚翅，翅針粗長軟綿滑為高級享受，同樣是24時長，海虎翅比牙揀翅要粗長得多，吃時也體面得多。
(2)牙勾翅顏色怎樣好擴展閱讀：
注意事項：
1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免煲爛。
2、食用魚翅時必須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到色香味俱全。
3、魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。
4、挑選魚翅時要選擇潔凈而起乾燥，無霉變蟲咬過的，而且要選擇翅筋粗長，無油根沒有夾沙，沒有石灰筋的是最好的魚翅。在挑選的時候一定要選優質的，選擇干凈而且乾燥的，不要選擇霉變的或者是有蛀蟲的。
Ⅲ 牙揀翅和青片翅怎麼分辨，為什麼叫牙揀翅和青片翅
青片翅
青片翅的含義也很廣，但青片是指不同的鯊魚的胸鰭，除了高檔的海虎、蝴蝶脊、頂脊之外，就統稱青片了，青片品種及產地的來源是很難逐個區分的，鯊魚種類的好劣，產地的不同，也就決定了青片翅好壞，比如，南一帶產的青片就比南太平洋的好，太平洋產的又比中東地區的好，因枯骨翅機會大，一般 18 寸以上的胸鰭叫頂青， 16 寸以下的胸鰭叫青片，青片翅一般做散翅，比如「脊湯散翅」、「雞煲翅」等。
牙揀翅
牙揀翅主產於日本、東南亞及巴西等地也有產，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在軟滑，一般做散翅用，比如「鮑參翅肚羹」、「紅燒雞絲翅」都用牙揀為多。
Ⅳ 牙揀翅是哪種魚翅的
牙揀翅產於日本、東南亞、巴西等地，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在發出翅針軟糯甘香、肉膜薄、翅皮滑、而帶膠口、味道濃郁，一般做散翅用。
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。
(4)牙勾翅顏色怎樣好擴展閱讀：
魚翅的出產地較廣，種類繁多，不過從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
排翅：又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀，排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
Ⅳ 怎麼樣辨別魚翅的好壞
真魚翅干品是魚鰭狀，而人造魚翅干品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。而泡發後，真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感，而人造魚翅的低級品會膠著在一起，比較脆，易斷；模擬程度高的雖然外形上與真品很像，但口感不像真品嫩滑如絲，更重要的是，人造產品是兩頭尖中間細，而真品每條絲都是從根部開始由粗變細的。另外，消費者在外品嘗魚翅一定要選擇有信譽的酒樓。
對於甫魚鰭仿製的魚翅的鑒別方法為：鯊魚翅的形狀，從根部到尖部的兩側和表面都是很光滑的，對著光看，翅針在肉里是不規則的，根粗而尖細；而甫魚翅的翅針排列得十分整齊，翅針從根部到翅尖一般粗，中間還有十分規則的骨結。最重要的是，鯊魚翅從鯊魚身上割下來的時候，下端十分平整，與翅針形成垂直狀；而甫魚翅是人為加工的，下端一般不平整或成V形，與翅針不垂直，魚翅中間有一道道與針翅交叉的橫紋，交織成網狀。另外，用雙氧水泡過的干魚翅，在用水發時會產生泡沫。
另外，盡管真魚翅是補品，但食用魚翅也要適量。過量食用會造成營養過剩，引發消化不良、肥胖等症狀。孕婦、兒童處於特殊的生理階段，食用後更容易引起消化系統疾病，對健康肯定不利。
Ⅵ 為什麼叫金勾翅，名稱源由
金勾翅就是魚翅，關於金鉤翅有很多的說法，以前的金鉤翅是墨西哥和美國出，多由舊金山運抵中國，這種翅切割加工完美，翅身飽滿，根部干凈，翅針粗而糯滑，熟貨呈金黃色，隱約可見絲絲的翅針，品質極佳，於是行內都叫「金山翅」。
慢慢「金山翅」就成為了品質好的象徵，尤其以「金山鉤」最為出名，「金山鉤」的根部不帶肉，被譽為「金山頭」，所以現在其它的鉤翅切割好、干凈不帶肉，也被行內人叫「金鉤翅」。
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物製作的菜餚。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料。
(6)牙勾翅顏色怎樣好擴展閱讀
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
1、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
2、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
3、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
4、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
5、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
Ⅶ 魚翅怎麼看好壞
按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
Ⅷ 怎樣選購魚翅
魚翅是用鯊魚的鰭干制而成的。魚翅雖是宴席上的佳餚，但是其本身並無特殊風味，主要食用的是膠性的翅筋，烹調時特別需要多種上等輔料眾星捧月，還要藉助於高超的烹飪技藝。魚翅菜數以百計，例如魚翅燴人參，汁濃味厚，珍品薈萃；蟹黃燴魚翅，蟹鮮翅軟，滑嫩適口。
購買魚翅首先要了解魚翅的品種類別。魚翅按原料鯊魚活動的海域分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅，其中以黃白色的熱帶魚翅品質最佳，青色的寒帶魚翅較差。魚翅按部位分為披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鯊魚的背鰭製成的，翅中有一層像肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內，膠質豐富，質量最好。青翅是用鯊魚胸鰭和腹鰭製成的，呈長三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黃白色，肉多翅少，質量中等。勾尾翅呈叉形，是用魚尾製成的，皮厚肉筋少，質量最差。魚翅按加工方法分為淡水翅和鹹水翅，淡水翅質量優於鹹水翅。魚翅按形態完整與否分為排翅和散翅，漲發後體態完整的為排翅，品質好。漲發後散成一條一條的為散翅，品質較差。我國魚翅主要產於廣東、福建、台灣等地，進口魚翅的原產地有日本、菲律賓、泰國等地，其中以菲律賓的呂宋黃肉翅最為名貴，色金黃、根凈、肉裹筋，烹調後翅軟綿糯，口味尤佳。
購買魚翅時除了要注意類別選擇外，還要在同類別中擇優選購。一般以翅板大而肥厚，不卷邊，板皮無皺褶，翅針粗，基根皮骨少，肉潔凈，外表無疵點，無血污水印者好。
Ⅸ 魚翅分為幾種最好的是什麼翅呀
魚翅分為5種，最好的是排翅。
一、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
二、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
五、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
(9)牙勾翅顏色怎樣好擴展閱讀：
等級分布
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
Ⅹ 怎麼挑選金鉤翅
金鉤翅取自各種鯊魚尾鰭部分，全鰭無骨，肉膜較薄，翅針較粗，外型美觀，以作散翅（生翅）為多。魚翅根據品種分，最高級是天九翅，其它依次為：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等.以乾爽為好：挑選魚翅片時以魚翅身形扭曲、不板平，敲打聲音響亮，手感乾爽為好。 以「金山頭」為好：魚翅的翅頭無食用價值，重量大而浪費金錢，挑選魚翅時應選已剪去翅頭肉的（俗稱金山頭）為佳，未剪清翅頭肉的魚翅稱為「平頭」起率低，不劃算。 以淡身無霉為好：淡身翅色澤特別黃爭，咸身翅手感重而精手、異味濃、色澤暗。魚翅保存不好會發霉，帶有黑色斑點。 以長闊厚身為好：魚翅的長度以英寸為單位，同一品種的魚翅，越長越好，當然價錢會相對高些。