① 酥餅怎麼做好吃又酥又軟
制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆內待用。
2.和面:將餘下的上白麵粉全部倒在盆內;將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),
先倒入60%的鹼水反復和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬面團,
再將剩餘的鹼水灑入,並用拳頭在面團上壓榨,使鹼水滲入面內。
然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,
摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,
再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅:將搓成的長條壓扁,再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的面片,
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,
再按三折折起來,每折長約20厘米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,
左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊捲成10餘層,再將剩餘面間扯長扯薄,抹上油酥,
扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊:將面團壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。
鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。
約3分鍾後,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,
防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鍾後將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
② 怎樣做酥餅
紫薯酥餅的用料
低粉(A)300g 糖(A)60g
豬油(色拉油)(A)90g 水(A)120g
低粉(B)200g 豬油(色拉油)(B)100g
紫薯400g 糖100g
蛋液少許 白芝麻少許
紫薯酥餅的做法
步驟1
把材料A都放在一起揉成光滑面團,蓋上保鮮膜一刻鍾,這叫水油皮。
步驟2
把材料B也放在一起揉成團,蓋保鮮膜一刻鍾,這是油酥皮。
步驟3
把水油皮和油酥皮分成20個大小均勻的小圓球。
步驟4
蒸熟的紫薯加入糖一起壓扁,就成了紫薯餡。
步驟5
把水油皮擀開包住油酥皮,捏好揉圓。
步驟6
把圓形擀成長舌型,由下捲起,再次把長形擀長,再捲起來成第四個形狀
步驟7
壓扁,擀圓餅皮,把紫薯放進去包好。捏成餅狀就好了。
步驟8
在餅上面用刀壓兩下,刷蛋液,灑芝麻,烤箱180度上下預熱。
步驟9
180度,烤20分鍾。嘩,已經聞到香味了……
步驟10
又香又酥
③ 酥餅怎麼做好吃
酥餅怎麼做:
花生醬小酥餅
原材料:小麥麵粉(一般粉/低筋粉均可)200克,花生醬(帶顆粒物的不錯)150克,食用油50克,白砂糖或細砂糖80克,堅果碎30克
作法:
1、將食用油倒進花生醬中,用電動打蛋器充足攪拌均勻(如花生醬過干,需提升剩餘油)
2、添加白砂糖打勻,添加堅果碎翻拌
3、添加小麥麵粉(並不篩粉),揉勻成麵糊(不用冷凍)
4、將麵糊擀成約1CM厚的混沌皮,用曲奇餅干膜切出圖案設計,能夠表層加堅果裝餅
5、小烤箱170度烤20分鍾(請依據自身的電烤箱調節溫度和時間)。