㈠ 如何炒豬肚好吃又脆嫩
難度：切墩(初級)時間：15分鍾
食材清單
豬肚尖1個油適量鹽適量生薑適量青蒜適量胡蘿卜適量老抽適量生抽適量白糖適量胡椒粉適量紅薯澱粉適量生粉適量芝麻油適量
烹飪步驟
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豬肚先用麵粉和醋反復揉搓沖洗干凈。
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把豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。
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把肚尖切長條。
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加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻腌制10分鍾。
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把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿卜去皮切段。
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用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
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熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。
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起油鍋把姜絲和青蒜下鍋。
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接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
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把肚尖下鍋。
最後一步
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接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。
小貼士
1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調味汁調好，可以縮短炒制的時間。 2.肚尖不易切的過厚過長，太大炒的時間就加長，容易炒老。
㈡ 炒出來又脆又嫩的豬肚，到底是用哪個方法燒制的
天氣冷了大家都愛買豬肚煲豬肚雞湯，加了胡椒煲的豬肚雞湯，既驅寒又暖胃，實在是冬天滋補佳品。但是豬肚雞湯煲出來的豬肚都沒有生炒豬肚那麼好吃，畢竟煲過湯的豬肚味道已經煲出來了，而且口感也是軟綿綿沒有一點嚼勁的。那麼想要吃嫩滑爽脆的豬肚怎麼辦？那就只能生炒豬肚了。
㈢ 生炒豬肚怎麼炒才脆嫩
生炒豬肚：豬肚；很多吃貨們都認為豬肚必須要先高壓鍋搞熟了才吃的動。其實豬肚切絲生炒也可以嚼的動的，關鍵看方法。補虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。
食材：800g豬肚、適量油、適量鹽、100g蒜苗、適量小米辣椒
步驟：
1 豬肚買來 翻過裡面 把油脂去掉
2 然後翻回正面放點米粉醋 去洗干凈
3 洗好的豬肚 用點食用油揉揉
4 然後切成絲
5 慢慢的切成絲 越細越好
6 然後放醬油去腌制下
7 鍋里燒熱油溫90度左右下肚絲去爆炒斷生
8 把小米椒與蒜苗一同放下翻炒撒料酒
9 加熱開水下去 待燒開翻騰的時候調鹽 和雞精下鍋 就可以出鍋了
溫馨提示：
一.炒豬肚斷生溫度要高，低了豬肚嚼不動，要快點後加開水，加了冷水同樣嚼不動。
二.起鍋的時候帶少許湯汁。
三.豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
㈣ 用什麼方法炒豬肚可使其又脆又嫩
1、洗凈切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鍾。
2、迅速放在涼水中，馬上倒掉已熱乎的水，再換幾遍涼水直至涼透。就這么跋著。
3、熗鍋：把你愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾干水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。
洗凈切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鍾。
4、炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鍾的時間，超過2分鍾這個豬肚就炒廢了。
5、如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鍾。
6、炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調味料可以根據自己的口味來選。
7、除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
(4)怎樣炒豬肚又脆又好吃擴展閱讀：
主料：鮮豬肚一隻,蘿卜一隻
輔料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精少許,胡椒粉少許
1.蘿卜切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用,
2.豬肚洗凈,切成長約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾乾水(晾乾水很重要)
3.上鍋,將蘿卜炒熟即可,裝碟
4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒,
5.大火炒5-6分鍾後倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋著火,不過沒關系的,倒入黃酒後火就會滅了,一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間,
6.倒入黃酒後再炒3-4分鍾,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可上桌.
㈤ 怎麼炒豬肚又脆又好吃
其實很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因為：先焯水。豬肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會立刻變老變硬變緊，從而不管怎麼炒制，都難以入味，下面就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟，建議可以收藏備用哦。
家常香辣豬肚
主料：新鮮豬肚1斤
配料：辣椒3個、青椒1個、香菜1小把、大蒜3瓣、生薑1小塊
調料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量
開始製作：
1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復揉搓1分鍾，再加50ml然後浸泡一小時（這里也可以用白醋代替），然後用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營養，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）
2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鍾，腌制的同時可以把剩餘配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。
3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱後加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生時，加入少許鹽給配料調味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉小火調味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。
這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！
㈥ 豬肚怎麼炒才脆爽好吃
一、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
二、炒豬肚要用豬肚尖來炒
並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
三、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
㈦ 豬肚怎麼才能炒得脆
炒豬肚片的製作材料： 主料：熟豬肚300克,青椒片適量。
調料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。教您炒豬肚片怎麼做，如何做炒豬肚片才好吃 1.熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。2.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣： 豬肚要焯水，並清洗干凈。 芫爆豬肚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆芫爆豬肚片的製作材料： 主料：熟凈豬肚頭300克。
輔料：香菜（芫荽）梗75克,香菜葉25克。
調料：蔥5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,紹酒5克,鹽3克,味精4克,香油10克,上湯20克,熟雞油5克,熟豬油適量。芫爆豬肚片的特色： 芫香清爽，咸鮮適口。教您芫爆豬肚片怎麼做，如何做芫爆豬肚片才好吃 1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗凈瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味精、香油、上湯兌成碗汁。3.將肚片飛水後入漏勺，鍋內注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片並迅速倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥絲、姜絲、蒜片，以鍋中余油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。提示：1.以此法可製作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮後，剞十字花刀，改成塊，然後用鹼水浸泡，待泡透後，撈出沖洗漂凈鹼味。經過此法加工好的豬肚，烹調後其質地極脆嫩，可用於"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜餚。 炒麻辣豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味 工藝：炒炒麻辣豬肚的製作材料： 主料：豬肚200克
輔料：玉蘭片50克,黃瓜25克
調料：辣椒(紅,尖)5克,鹽5克,白砂糖10克,豆瓣醬60克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(紅,尖,干)50克,植物油40克教您炒麻辣豬肚怎麼做，如何做炒麻辣豬肚才好吃 1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；
2. 玉蘭片洗凈片成薄片；
3. 蔥姜切末；
4. 黃瓜洗凈切片；
5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；
6. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
㈧ 炒豬肚的方法怎樣炒才又好吃又嫩
豬肚算是豬身上一個比較受歡迎的部位了，豬肚的陰陽價值非常的高，特別是對於胃不好的一些人而言，豬肚其實是一個很好的良葯，當然，也不是說一下子就能夠吃好的，需要長期吃，用來養胃。同時豬肚的做法非常的多，吃得清淡的可以燉著吃，吃的重口味一點的還可以炒著吃，反正不會吃膩。
這樣一道香脆嫩口的小炒豬肚就出鍋了而最重要的兩步自然就是清洗和腌制了，這兩步只要少了一步，豬肚就肯定會存在一點異味的。這期到這里就結束了，也希望這個方法能夠幫助到大家，我們下期見。
㈨ 豬肚怎麼炒才會又脆又好吃
主料：豬肚（熟）300克、青椒2個、小米辣1個、蒜2瓣。
輔料：醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許。
1、豬肚焯水後煮半小時以上，煮至軟熟斜切成長條的片。
㈩ 豬肚怎麼炒又嫩又脆呢
豬肉是日常家庭中不可缺少的一道美食！相對於其他肉類，豬的脂肪含量偏高，但是其做法以及口感比其他肉有優勢，而且豬肉也算是肉類裡面價格便宜的一種，所以豬肉食用的范圍較廣，今天就要來跟大家說說豬身上豬肚這個部位，豬肚有止咳化痰的功效，但是很多人都有這樣的疑惑，自己做的豬肚總是很硬沒有脆嫩的感覺，其實是少了這步！
豬肚這種食材其是很好做成美味的菜，只是沒有掌握好方法而已，看完這篇文章是不是覺得很簡單呢，下次做豬肚的時候一定記住了，可別焯水了，只要用白醋或者是白酒洗就可以了，這樣能很好的去除腥味，做出來又脆又嫩的！
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