A. 怎樣做泡菜又脆又好吃
1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
B. 怎樣做泡菜又脆又好吃
准備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜內1頭、姜1塊、鹽150克、容蝦皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。
C. 怎麼腌制泡菜比較好吃
家常泡菜
材料
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鍾。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
D. 怎麼腌制白菜泡菜好吃
酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
E. 泡菜怎麼腌制好吃又脆
這不今天就給我弄回一大袋子來，吃完飯我立馬就開始操練起來，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬點粥再烙張餅，配著這小菜吃那肯定好吃又開胃。說實話一開始我一看這么大一袋子還真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！結果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下來的部分多多了，簡直像小山一樣的皮，留下來的連四分之一都不到，這西蘭花的莖外皮真的很老，裡面還有厚厚的筋，要去掉很厚的一層，所以留下來的就很小一部分了，不過必須去干凈，不然柴的很根本咬不動。
你們看腌好的看著還挺嫩的挺有食慾的吧？真的挺好吃的，口感特別脆，咸中帶著酸辣，喝粥配它別提多棒了，非常開胃又解膩，如果我不說你能看出這是啥做的嗎？
有人說了，誰家能一下弄這么多西蘭花的莖做這個小菜呀！其實我就是分享一下做法，如果沒有這么多西蘭花的莖，也可以用整個的西蘭花做，對了，白色的菜花的莖也可以這么做，或是再搭配些別的蔬菜做個什錦小菜也是不錯的呀！我的冰箱里常備有一大盒泡辣椒，經常用它做些小冷盤，還做過泡椒鳳爪，真的是好吃開胃又省事。
所需食材：西蘭花莖3000克，泡辣椒500克，白糖20克，鹽20克，清水適量。
製作過程：
1首先把要用的食材全部准備好放在一起，泡辣椒是我買的成品，每次做冷盤連湯帶泡椒一起用挺方便的。
2 把西蘭花的莖去皮，這里一定不要吝嗇，老的帶筋的皮一定要削干凈，不然吃的時候很柴咬不動口感很差，其實如果有耐心的話，細的那些分支莖去了皮放進去也行，我就嫌麻煩只留了主莖。
3去好皮的西蘭花莖洗干凈用鹽水浸泡一會兒，然後控干水分。
4把洗凈的西蘭花莖改刀切成長條，當然了你喜歡切片也行哈！
5切好的長條都放在盆中，然後加上20克鹽拌勻腌制半小時。
6經過腌制殺出來很多水，把水倒掉。
7控出鹽水的西蘭花莖再加20克白糖拌勻，如果你不喜歡甜的也可以不放，不過這么點糖其實吃不出甜味，只是為了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西蘭花莖與泡椒拌勻。
9然後把拌好的西蘭花莖連同泡椒和泡椒水都裝在一個能密閉的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你沒這么多西蘭花莖其實也可以用整個的西蘭花製作。
2去皮時一定要把老皮和老筋去干凈，不然吃著口感發柴咬不動。
3這個方法也可以做成什錦小菜，把各種喜歡的蔬菜放在一起如此操作，顏色也會更漂亮，吃著也不錯的，可以自由發揮哈！
4畢竟咱做的沒有防腐劑，所以一定要冰箱保存，而且盡量一周之內吃完，喝粥配米飯饅頭都是不錯的小菜。
F. 怎麼腌制泡菜方法簡單又好吃的那種！
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。