① 怎樣做裡脊肉好吃還嫩
最理想的就是熘肉段或者鍋包肉，這樣才不會浪費裡脊肉的肉質，而且口感也不錯。
鍋包肉製作方法，先把裡脊肉切大片，用澱粉抓拌均勻，放入油鍋里炸一下，撈出來，待油溫上來後再復炸一遍。
鍋里留底油，放入醬油，蔥姜絲，少許鹽，蚝油等調味，把炸好的肉片一次性倒入鍋里，，大火翻炒均勻，就可以裝盤。
② 豬肉裡脊肉怎麼做好吃
用料：裡脊肉400克、白菜400克、香蔥2根、干辣椒10克輔料：郫縣豆瓣醬40克、鹽5克、花椒10幾粒、藤椒10幾粒、澱粉5克、蚝油5克水煮肉的做法步驟 1、裡脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了。 2、將切好的肉片里加入澱粉，少許鹽，蚝油和植物油腌制30分鍾。 3、鍋里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分鍾左右。 4、倒出放涼，用擀麵杖壓碎。 5、鍋底少許油爆香姜絲和干辣椒後將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鍾左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底。 6、鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和干辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味。 7、加入清水或是高湯，如果家裡有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水。水燒開後加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋里，不要一次全部倒入。郫縣豆瓣醬里已經很咸了，如果是加清水的話，這里不用加鹽湯的鹹味也剛好夠了。如果高湯有鹹味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量。 8、將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎。 9、小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。水煮豬裡脊肉的做法用料：豬裡脊肉250克、青菜（或者其他時令蔬菜）200克 。調料：郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水）400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。步驟：將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸；將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
一、香煎小裡脊肉1、豬小裡脊肉切1厘米厚的片；2、將蒜、生抽、鹽、糖、水放在容器里拌勻；3、放入肉片，蓋上蓋放冰箱過夜，或者腌制3小時左右；4、不粘鍋置爐上開大中火，放入4小勺的油；5、取一塑料袋，倒進麵粉，將腌好的小裡脊肉片抖掉多餘的汁；6、小裡脊肉放入麵粉袋中，封緊袋口抖幾下；7、將裹上粉的裡脊肉片抖掉多餘的粉後，放入煎鍋煎成兩面黃，就可上桌啦。二、海參小裡脊片湯1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼；2、海米用溫水泡發洗凈；3、香菜洗凈切段；4、蛋皮切小斜片；5、小裡脊肉切薄片，放入碗中；6、加入雞蛋清、水澱粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味；7、坐鍋點火，倒入雞湯、海參、小裡脊片汆透，倒入大碗中；8、另起鍋點火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽；9、開鍋後加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中；10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。
裡脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般我們最常吃的就是豬裡脊肉。豬裡脊肉富含人體成長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等營養物質，而且肉質比較鮮嫩，更容易被人體消化吸收。裡脊肉也是很多經典名菜的首選食材之一。常見做法有糖醋裡脊、軟炸裡脊、鍋包肉等等，今天，廚娘就用裡脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！【錘子肉】准備食材：裡脊肉、金針菇、蔥、姜、蒜、青紅尖椒、泡椒、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。具體做法步驟如下：第一步：取一塊裡脊肉，清洗干凈後，用刀切成1元硬幣厚度左右的肉片，肉全部切好以後，在案板上撒上適量的澱粉，將澱粉鋪均勻。第二步：取一塊肉片，將肉片的兩面都蘸上一層澱粉，取一把錘子，輕輕地敲打肉片，敲到肉片有點粘錘子後，翻一下面，繼續敲打肉片，直到將肉片被敲至原來的兩倍大，肉片變透明即可。第三步：將肉片裝入盤中備用，准備一把金針菇，清洗干凈後，將根部去掉，裝盤備用。准備適量的蔥花、薑片、蒜粒，取幾個青紅尖椒，切成小段，取幾個泡椒，切成小段。第四步：鍋內加水燒開，放入金針菇，將金針菇焯熟，金針菇煮熟以後，撈出。再將肉片，一片片的放入鍋中，肉片全部下鍋以後，攪動一下，使肉片受熱均勻，煮40秒以後，將肉片撈出。第五步：另起鍋，加入適量的油燒熱，晃動一下鍋，將油攤均勻，油熱以後，放入泡椒和蔥、姜、蒜炒香，炒香後，加入適量的開水，加入適量的鹽，加入適量的雞精，加入適量的胡椒粉，給湯調味，煮一分鍾後，將調料都撈出。第六步：下入裡脊肉片，煮30秒後，將肉和湯一起倒入裝有金針菇的盆中，撒上青紅尖椒，然後澆上熱油，激發出辣椒的香味，最後撒上適量的蔥花或香菜點綴增香，一道美味的錘子肉就做好了。
配料：烹飪步驟：1.將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用2.青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用3.蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用4.炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用5.鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油6.加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上10.鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
豬肉的吃法有很多種，裡脊肉是相對於豬肉比較嫩的那種，最適合用來開湯，或者是包餃子吃口感非常不錯。
③ 裡脊肉，要怎麼做才好吃
裡脊肉是一種十分好吃的肉，許多人也都十分喜歡吃用裡脊肉製作的菜品。但是很多人都還不知道如何製作好吃的裡脊肉菜品，接下來就讓小編帶你去看看吧。
在這里小編給大家推薦一種十分美味的裡脊肉做法——紅燒裡脊。首先在市場上購買適量的裡脊肉，在買回裡脊肉之後，將裡脊肉洗凈，放入碗中，加入適量的鹽，料酒和一個蛋清，在碗中腌制10分鍾。隨後開始製作這道菜的必備醬汁——紅燒汁，在碗中加入一勺料酒，兩勺醬油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水進行攪拌。再將裡脊肉腌制10分鍾之後將生粉菌的裹在裡脊肉上。後在鍋中加入油，在油燒熱之後，將裹好生粉的裡脊肉放入油鍋之中，反復地進行膨脹，直至底肉變得顏色金黃。隨後鍋底留油再燒熱之後，加入切好的蔥、姜、蒜進行爆香，再將調好的紅燒汁倒入鍋中，將胡兆志燒開之後用裡脊肉收汁，最後出鍋裝盤一道香甜可口的紅燒裡脊，就這么做好了。
④ 紅燒裡脊肉怎麼做好吃
糖醋裡脊
糖醋裡脊是中國經典傳統名菜之一 ，，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜。
主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
步驟：
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果。
⑤ 裡脊肉怎麼炸好吃
材料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1、裡脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鍾以入味。
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入干澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鍾左右。
4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
豬裡脊肉是豬肉非常嫩，非常瘦的一部分，肉質非常的嫩，而且是非常容易消化的，我們食用是可以很好的補血養血的，是非常的適合我們缺鐵性貧血的人群食用的，能夠很好的改善貧血的狀況的，同時能夠利二便和止消渴。
⑥ 裡脊肉怎麼做好吃
裡脊肉怎麼做好吃？李記肉炒著吃，炸著吃都很可以，裡脊肉我覺得還是炒比較好，因為，他肉比較嫩，這樣做出來的菜也特別好吃，有胃口，還有一個糖醋裡脊，做出來也是很好吃的，不管怎麼說？裡脊肉的做法是很多很多的