① 臘腸顏色的調法
用紅葡萄酒或者醬油或者鹵汁。如果是自家吃的話，不要用鹵汁，鹵汁里有亞硝酸鹽，只有市場上的臘腸才用它染色。
② 怎樣做臘腸才會讓臘腸色澤光潤
③ 臘腸為什麼會長久保持鮮艷的顏色
臘腸的顏色是自然生長出來的
是本來的顏色
不是添加的
時間越久越鮮艷
④ 臘腸怎麼弄
相信不少人都吃過臘腸，但是不知道你們有沒有留意過，外面的小店裡加的臘腸，都是非常纖細，然後摸起來硬邦邦的，顏色也很鮮艷。在農村裡待過的人都會知道，這里的正宗的臘腸與我們在城市的小店裡見到的正好相反，看起來沒有那麼誘人，但是口味卻好得多。今天，就讓我們一起來學一學如何製作真正干凈又美味的臘腸吧。
自己動手做臘腸
全部的步驟就在這里啦，你學會了嗎？學會了就趕緊自己試試哦
⑤ 香腸配方怎樣使色變紅
精肉10斤切成大肉丁鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒2兩。古越龍山黃酒3兩(加了黃酒就是不一樣，必須用古越龍山的）拌勻後置8小時，你會發現肉會變一坨，在加白酒黃酒讓他散開在灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以後掛在透風處晾乾即成，用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑（吃只前洗出來皮也是紅的了），掛10天味道更好。
⑥ 用什麼方法使香腸肉質紅亮
一般的香腸製品中都是通過加紅曲紅色素來實現肉色紅亮的，還有我們常聽的亞硝鈉除了防腐之外它的助色發亮效果也是不容置疑的好，但是一定要注意它的添加限量，我自己認為綠色天然的方法是加點葡萄糖效果也不錯的！
⑦ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：
准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g
製作步驟：
1、豬肉讓老闆絞兩遍
⑧ 臘腸怎麼做好看
四川臘腸的製作過程:
原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
製作過程:
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。
四川臘腸的吃法:
1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後,抓著吃,大多數人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響.
3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受.
4:對於時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡麵是不錯的選擇.
總之,臘腸的使用方法很多,我會再以後給大家一一介紹.
溫馨提示:
1:生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用溫水清洗干凈.
2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!
四川臘肉的製作過程:
原 料:豬肉,鹽,花椒,柏樹枝葉或者柏樹鋸末
製作過程:
1:將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼[好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入].
2:用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時.在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.
3:將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半干.
4:用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦,不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了.
四川臘肉製成品特點:
外表顏色金黃,內里紅白分明,顏色鮮亮,誘人食慾.
在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干,不經過煙熏,成品是風肉,其吃法和臘肉相同.
四川臘肉的吃法:
臘肉,風肉吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!
由於現在還不到做臘肉的時間,市場上賣的所謂的老臘肉也不值得放心,等到了11月中旬我的臘肉製作好了,我會把臘肉的吃法以及菜品的照片詳細的發上來,望大家關注啊!
溫馨提示:
1:生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!
2:臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!
由於我的臘腸臘肉還沒有製作,現在也不到時間,所以沒有傳太多的相關圖片,望買家給予理解,本人後在以後臘腸臘肉製作階段,臘腸臘肉的吃法,以及具體的烹飪過程用圖文詳細的向大家介紹,朋友們要關注哦!因為我愛吃,也喜歡做菜.
有喜歡的朋友可以聯系我,現在已經開始定做了哦 !
⑨ 怎樣製作臘腸的方法
原料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1、先把去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、根據個人喜歡的口味加入備好的調料，分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。選擇在屋檐下風干時間控制在半個月左右為宜，這樣臘腸就製作成功了!
特點：這種做法做出來的臘腸顏色比較鮮艷，味道比較鮮香。
功效：食用臘腸可以調動人的胃口，在胃口不好的時候吃一些臘腸能夠開胃。但要注意臘腸不能多吃，因為它是經過腌制的，有一定的亞硝酸鹽。
⑩ 色澤紅潤香腸怎麼做
做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀之美.
腌制香腸的方法跟步驟如下：
一、材料
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、製作方法
1.將肉洗凈，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用干凈的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。