⑴ 魚皮怎樣做才好吃
涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用鹼,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去鹼味即可. 製作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 做法： 1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鍾，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕澱粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
⑵ 吃魚生魚皮怎樣做才好吃教學
我覺得生魚皮最好吃的就是泡椒腌制出來的魚皮特別好吃。取適量的生魚皮洗干凈，用泡椒水腌制出來的魚皮不僅翠而且還有酸辣可口很是好吃。
⑶ 曬乾的魚皮怎麼做好吃
做法1：蔥爆魚皮准備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量具體做法如下：魚皮泡洗干凈，小米椒椒、姜切片，蔥切段備用，鍋里放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋里放油，爆香薑片和蔥白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。做法2：涼拌魚皮准備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然後將魚皮焯水10秒，撈出過冰水，再瀝干水分，放到湯盆裡面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可！做法3：燙魚皮准備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個，大蒜3瓣，蒸魚豉油適量具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗干凈，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！做法4：豆豉炒魚皮准備食材如下：魚皮500克，朝天椒15克，尖椒30克，食鹽1茶匙，醋1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，生抽1湯匙，豆豉2湯匙具體做法如下：青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好，魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鍾，然後用鹽一片片搓洗干凈，鍋里下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷河，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鍾，鍋里下油，爆香蒜瓣和薑片，下豆豉炒香，下青紅椒翻炒，倒入魚皮，淋入1湯匙料酒，快速翻炒均勻即可出鍋！
⑷ 魚皮的烹飪技巧怎麼做好吃
魚皮的烹飪技巧
1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鍾，撈出去沙
2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈
3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)
4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
魚皮的選購方法
魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難於清除，質量較差。
⑸ 魚皮怎麼做比較好吃
酸辣魚皮
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法
也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來並不繁瑣，不需要准備很多稀奇古怪的調味料，
只要家裡常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗
凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。
■紅燒魚皮
材料：野生沙魚皮200克，高湯、自製調料、陳醋、芫茜等適量。
做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能製作如此美味魚皮的人不多。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰。
⑹ 魚皮怎麼做才好吃
桂花魚皮的製作材料：
主料：魚皮150克
輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋100克,咸鴨蛋120克,火腿5克
調料：小蔥15克,姜13克,鹽5克,料酒15克,味精2克,澱粉(蠶豆)8克,胡椒粉1克,豬油（煉制）150克,香醋10克
桂花魚皮的特色：
質地柔軟，湯濃汁稠，口味鮮美。
桂花魚皮的做法：
1. 先將魚皮用刀改成塊，用水發後待用；
2. 將發好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；
3. 咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；
4. 熟火腿切末；
5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白10克切段，剩餘切成蔥花；
6. 生薑洗凈，10克切成塊，拍松，剩餘切成薑末；
7. 將瘦豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫升化開；
8. 化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和濕澱粉攪打成餡待用；
9. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍松的姜塊，同燒；
10. 待燒沸後，移至小火上燜約15 分鍾左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，余湯不要，淋香醋待用；
11. 將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟；
12. 將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上鹹蛋丁、胡椒粉、蔥花和薑末即成。
⑺ 魚皮怎麼做好吃又簡單
荷豆魚皮餃
原料：
荷蘭豆120克，甘筍數片，熟魚皮餃10隻，蘑菇3個
,蔥粒1湯匙，蒜頭1粒，油3湯匙。調味料：鹽半茶匙，老抽半茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉少許。
製作：
（1）荷蘭豆撕去老筋和蒂，洗凈；甘筍去皮切片；蘑菇切片，用滾水燙一燙，即撈出，瀝干水分；蒜頭去衣剁茸。（2）燒熱油半湯匙，略炒荷蘭豆，取出，置凍水中浸一浸，瀝去水分。（3）燒熱油2湯匙半，爆香蔥粒和蒜茸，放下蘑菇、甘筍、魚皮餃炒勻，拌勻調味料加入，炒合上碟。
魚皮花生的製作：
材料：麵粉、菜油、熟花生
過程：1、將麵粉和水調勻備用。
2、將菜油用小火加熱，等到油溫70度時，將花生裹上麵粉放入油中
炸，成金黃即可。
以像蒸小籠包那樣蒸熟了吃，也可以像煮餛飩那樣煮著吃。
⑻ 魚皮怎麼做好吃
人人都知道魚皮可以美容，但是美國科學家最近又發現魚皮有神奇的抗胃癌作用，他們甚至宣稱能在不久的將來推出一種來源於天然食物——魚皮的新型抗胃癌葯物。
他們的研究成果表明，把從魚皮中提取出來的白細胞素植入患有胃癌的小鼠體內，結果小鼠身上的癌細胞消失了。這可能是因為魚皮中的白細胞素激發了小鼠本身免疫系統的抗癌機制，結果小鼠身上的淋巴細胞大量增生，從而殺死了癌細胞。這項研究還發現，來自於深海的魚類如三文魚(也稱大馬哈魚)、金槍魚和鱈魚有更好的抗癌效果。所以，雖然魚皮中的脂肪含量較高，但是大家在吃魚的時候，還是不要丟棄魚皮。
在中國的南梁時期的一本葯書有記載「魚皮」作為葯用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：「魚皮」味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
一.椒油蒜泥魚皮的做法詳細介紹
功效：肺調養 胃調養 補虛養身 健脾開胃食譜
口味：酸甜味工藝：拌
椒油蒜泥魚皮的製作材料：
主料：魚皮300克
輔料：香菜30克,花生仁（炒）20克
調料：大蒜（白皮）20克,花椒3克,植物油10克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克
椒油蒜泥魚皮的特色：
1.鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻咸中略見酸甜味。
2.加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調色、增香。
教您椒油蒜泥魚皮怎麼做，如何做椒油蒜泥魚皮才好吃
1.
將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。
2.
魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。
二.酸菜魚皮的做法詳細介紹
功效： 延緩衰老
美容 防癌抗癌
口味：酸鹹味工藝：燒
酸菜魚皮的製作材料：
主料：魚皮500克
輔料：黃瓜100克,酸白菜35克,百合20克
調料：鹽8克,味精1克,雞精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,澱粉(蠶豆)10克
教您酸菜魚皮怎麼做，如何做酸菜魚皮才好吃
1. 將發制好的鯊魚皮改片，用沸水氽一下；
2. 黃瓜、酸菜改片；
3. 鍋置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4. 加入鮮湯、料酒、魚皮，調入鹽，味精、雞精、胡椒，用小火燒至魚皮入味且軟；
5. 放入黃瓜、百合，稍燒一下，勾入薄芡，推轉卻起鍋即可。
酸菜魚皮的製作要訣：
1. 魚皮一定要發好，將魚皮的沙刮洗干凈；
2. 黃瓜下鍋燒時間要短。
三.美味魚皮的做法詳細介紹
口味：芥末味工藝：拌
美味魚皮的製作材料：
主料：魚皮250克
輔料：辣椒(青,尖)50克
調料：芥末油10克,香油5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,蔥白5克,香菜10克
教您美味魚皮怎麼做，如何做美味魚皮才好吃
1. 將魚皮洗凈，切成細絲；
2. 蔥白洗凈切成細絲；
3. 香菜擇洗干凈切成段；
4. 辣椒去籽、蒂洗凈切成細絲；
5. 將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。