❶ 怎麼腌茄子
記得初中上學的時候在學校里住校,一個月回一次家,每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子,和同學們一起分享,同學們都說媽媽腌制的茄子好吃,由於經常吃媽媽秘制的腌茄子,所以也學會了腌制方法。長大後,每次想吃的時候我也經常在家做,家人也都特別愛吃,自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子,做法非常的簡單,就算你是廚房小白,一看變會,開胃下飯,非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了,試試這種秘制方法,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃,這就是我帶給大家的腌茄子的做法,做法是不是特別的簡單?這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美,比腌黃瓜,腌辣椒還下飯,喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧!比炒著好吃多了,茄子別再炒著吃,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。
❷ 腌茄子的腌制方法大全竅門
說起腌茄子,我想應該勾起很多80後朋友們的回憶,記得初中上學的時候在學校里住校,一個月回一次家,每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子,和同學們一起分享,同學們都說媽媽腌制的茄子好吃,由於經常吃媽媽秘制的腌茄子,所以也學會了腌制方法。長大後,每次想吃的時候我也經常在家做,家人也都特別愛吃,自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子,做法非常的簡單,就算你是廚房小白,一看變會,開胃下飯,非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了,試試這種秘制方法,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
【食材】:茄子,辣椒,姜蒜,食鹽,高度白酒等【做法】第一步:准備8斤茄子,清洗干凈放在通風的地方將它晾乾水分,清洗一些青紅辣椒,再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。
第二步:將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條,青紅辣椒切碎備用,生薑切成塊,大蒜切一下,將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。
第三步:鍋中燒水,直接將茄子條放在鍋中蒸熟,開大火蒸3-4分鍾左右,然後關火將它晾涼備用。第四步:將晾涼的茄子用手擠干水分,放在一個干凈的盆中,將青紅辣椒也放進盆中,將打好的生薑和大蒜也放進來,最後加入一袋食用鹽,用手抓拌均勻,再加入適量的高度白酒,翻拌均勻。第五步:再將茄子裝進一個無水無油的瓶子里,蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一周後就可以吃了,這也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小竅門】1.腌茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子,老一點的茄子腌出來才會更香,口感更好。2.茄子的水分不要擠得太幹了,稍微帶點水分,做出來的腌茄子更鮮美好吃,擠茄子的時候一定要輕輕地,不要太用用力,以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵,還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的,不要太用力,因為茄子是熟的,太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的,不要用塑料或者鐵的,那樣容易將茄子腌壞,最重要的是容器一定要是干凈,無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加,喜歡吃辣的就多放辣椒,不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。
自製腌茄子,做法簡單,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黃瓜辣椒好吃,這就是我帶給大家的腌茄子的做法,做法是不是特別的簡單?這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美,比腌黃瓜,腌辣椒還下飯,喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧!比炒著好吃多了,茄子別再炒著吃,一次買8斤這樣秘制起來,營養解饞,吃一年不壞。
❸ 怎樣腌茄子好吃
家制蒜味茄子原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈,放入蒸鍋中,用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後,抹在掰開的茄子中間,然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內,用洗凈的石塊壓緊,蓋上蓋腌制3~5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟,味鮮辣可口,形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花,則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子,洗凈擦乾水分,切成3厘米長的段,然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜,然後用紗布包好,壓上重物。3.把蔥剁成末,與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後,將它放在通風處,使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上,裝入壇子中,蓋嚴。5.3~4天後即可取出食用,上桌時最好點一兩滴香油,味道更佳。
❹ 茄子怎麼腌制好吃
1、把茄子買回來後清洗干凈晾乾水分,然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒,大蒜和生薑也晾乾水分備用。洗茄子的時候,先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉,不然洗的時候容易進水,也不容易晾乾水分。
2、第二天,把晾乾水分的茄子蒂摘掉,再全部切成粗細相同的條。鍋里燒水,直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸,大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了,不然腌的茄子太軟,口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裡面的水分,擰乾的茄子放在一個干凈的盆裡面。這個盆一定要干凈,不能有生水。茄子擰的越干越好,這樣腌的茄子耐放,而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子,最後就剩這么點了。
下來把晾乾水分的青紅辣椒也去蒂切碎,因為我家人都比較能吃辣,所以我放的辣椒比較多,如果吃不了辣的,可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裡面,把生薑和大蒜都切碎放盆里。為了省事,我是直接把生薑和大蒜一起放進絞肉機裡面攪碎的。
3、接下來往盆里加入多一些的鹽,用手抓拌均勻。再加入少量的高度白酒,這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後,裝入提前准備的無水無油干凈的玻璃瓶里。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存,保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味,吃的時候很簡單,直接放在碗裡面,在茄子上面放些辣椒面,用熱油一潑,攪拌均勻就可以吃了。
❺ 腌茄子怎麼做好吃
步驟 2
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腌制過的茄子從冰箱中取出,擠去腌制出的水,放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽,適量冰糖,加水煮沸成湯汁。放入茄子,再次煮沸,待涼後放入保鮮盒,置於冰箱冷藏!
❻ 如何快速腌茄子
步驟
腌茄子的做法步驟11.茄子切塊,上鍋蒸。
腌茄子的做法步驟22.蒸茄子的時候,切好韭菜段備用。
腌茄子的做法步驟33.20分鍾後茄子出鍋,並壓出水分---可用紗布包裹茄子壓出水分。
腌茄子的做法步驟44.加一層韭菜,撒一層鹽。
腌茄子的做法步驟55.放一層茄子,撒一層鹽。
腌茄子的做法步驟66.放一層韭菜,撒一層鹽,可加辣椒末。
腌茄子的做法步驟77.加一層茄子,撒一層鹽,直到茄子和韭菜都碼放完畢。
腌茄子的做法步驟88.碼完後蓋保鮮膜,腌制48小時,婆婆味的腌茄子既成。
腌茄子的做法步驟99.48小時後就可以吃了,我腌制的如圖。(如果著急吃的話可以把茄子和韭菜都弄小一點方便快速如味)
❼ 怎樣腌制茄子鹹菜好吃
家制蒜味茄子</B>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克製作方法
1.將茄子去蒂洗凈,放入蒸鍋中,用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後,抹在掰開的茄子中間,然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內,用洗凈的石塊壓緊,蓋上蓋腌制3~5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟,味鮮辣可口,形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花,則更具風味。
醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒面10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克製作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子,洗凈擦乾水分,切成3厘米長的段,然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜,然後用紗布包好,壓上重物。3.把蔥剁成末,與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。4.把茄子水分擠干後,將它放在通風處,使其表皮開始發干。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上,裝入壇子中,蓋嚴。5.3~4天後即可取出食用,上桌時最好點一兩滴香油,味道更佳。