1. 腌菜怎麼腌起來菜好吃
香辣蘿卜干
用料
陳醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2個；辣椒油適量（根據自己口味）；蘿卜干600g
做法
曬蘿卜乾的幾個重點：1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細的長條。2）冬天的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天就行。3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過別人做的，就因為曬得不夠干，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，這些自己調節吧。2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然後慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個5分鍾，到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。當然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開後再繼續煮10分鍾，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。2）煮好後放涼備用。3）這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。4）先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然後放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子不能放的太滿，要預留空間。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
自製酸豆角
用料
豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個
做法
新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鍾，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不咸不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角，這里正好卡在瓶頸那裡，不用蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子里，瓶子不用蓋蓋子記住，然後盤子里裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子裡面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個過程中，如果看到盤子裡面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時候來一點，艾瑪，完美！
2. 干腌菜的怎麼做的好吃
一、製作方法
盛制工具：陶缸一隻，一般腌制100斤菜的為高80cm，大口直徑75cm左右，紹興人俗稱「羅頭缸」。
製作時間：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至這段時間為優。
1、選菜。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產於山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可。我個人感覺大白菜較嫩脆。3——5口之家，買上100斤鮮菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵頭勻稱一些最好。（以下都以大白菜為例）
2、曬菜。買來的鮮菜水分太大，必須攤曬些干，一般曬5天左右。當然要看太陽強不強，一般標准曬到菜外邊發軟起皺就差不多了，重量減少1/4左右。棵頭大的，可劈開曬。太干則腌菜不脆口感「擰吊吊」不好；水分太大，腌出來的菜不太鮮，口感亦不佳。
3、堆菜。曬好的菜不宜馬上就腌，要堆三、五天，一般兩棵兩棵矗在一起。標準是堆到菜邊皮變黃，癟掉的菜心有點還原，俗稱「活過來」為最優。
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、腌菜。100斤鮮菜用鹽2.5——3斤左右。埋一層菜，用腳踏實，撒一層鹽，一般3——4層。埋菜時盡量少縫隙，要塞實；踏菜要到菜有些水出來為最佳；撒鹽要均勻，下層少一些，上層多一些，喜辣的可每層放些干辣椒，但最好也剪碎撒勻。最上層要放上菜邊皮，把菜全部蓋住，要厚一些，用腳踏實後，撒鹽也要多一些。注意：若不用菜邊皮，第一層腌菜往往變黑，外觀差，並且口感也差。
5、轉腳。這是關鍵環節。腌制後24——48小時（一般最高溫度15度以上一天，15度以下二天）必須轉腳。就是再用腳把菜踏實。這時必須把水踏出來，並且出來的水量要漫過菜面。把菜里的空氣擠干凈是轉腳的根本目的，因為腌菜必須無氧發酵。
6、壓石。這也是關鍵環節。石頭最好用紹興當地的毛石頭，不能用花崗石或大理石，更不能用水泥預制板（其中的硅酸鹽會破壞口感），3——4塊，總重25斤左右，標準是壓下去，水漫過石頭的大半。太輕，菜浮起來空氣進去，腌菜有「腳污臭」；太重，腌菜變得「擰吊吊」。轉腳好後宜馬上壓上石頭。有些人家用竹片編一架子再在上面壓石頭，受力較均勻，但缸口徑上大下小，掌握不好，往往竹架子把石頭架在半中，使菜浮起來，易使腌菜變質。
3. 關於鹹菜怎麼腌好吃
4. 怎樣淹鹹菜好吃
腌蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）的方法： 1.通常在秋天，選好蘿卜或芥菜，洗凈裝壇，加清水，以剛沒過蘿卜或芥菜為宜。
蘿卜/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤鹹菜原料兌1斤粗鹽。2.通常蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜在腌漬1周之後即可食用，此時鹹菜味道鮮嫩，更好地保持了鹹菜原料的口味。如果想吃新鮮的鹹菜，請取用腌漬15~30天內的鹹菜為宜。蘿卜鹹菜（芥菜鹹菜）簡單食用方法：1.取蘿卜鹹菜/芥菜鹹菜一個，清水沖洗表面後，用刨刀（專門為根莖、瓜果類食品打絲，打片的廚房工具）打絲，或打花絲，之後再用清水浸泡並用手輕揉，浸泡時間視鹹菜的腌漬時間及個人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使鹹菜減少鹹味。如果腌漬的鹹菜過咸，還可以多換幾次水分次浸泡。2.將用清水浸過的蘿卜鹹菜或芥菜鹹菜盛盤，加味精、醬油，並加適量香油，攪拌均勻即可食用。首先你得有壇子啊、把你買好的豆角或者你泡的東西洗干凈、燒開水以後要放涼，等你的開水徹底的涼了、就給它放在壇子里、接著把你要泡的菜放進去、然後放鹽，想吃咸點的就多放反之就少放、然後再放少量的醋、這就可以了、壇口不是有個沿嗎、你必須要定期給那個沿換水、三天左右換一次、每次換水的時候要把沿洗干凈了、有個一周就可以吃了、還有壇子里絕對不可以粘到油、那樣菜就會爛了
5. 酸腌菜怎麼做好吃
酸腌菜做法如下：
1.洋蔥洗凈切絲、捲心菜洗凈切絲。
2.鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。
3.下入切好的捲心菜絲。
4.翻炒到捲心菜略微變軟。
5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻。
6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，捲心菜充分的入味。
7.待水分收干後，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
6. 在家怎麼製作好吃的腌菜
冬天買上一大袋長梗菜，洗凈晾乾，一層菜一層鹽鋪在腌菜缸中，壓實（以前還時興用腳踩）後蓋上竹篾網，再壓上腌菜石（重物），等上一個月就可以了。取腌菜時，手要干，先將腌菜絞一下水，再將菜葉理順後略掰開菜根，清水過幾遍里外洗凈，再攏起絞干水分。直接切碎配粥或是放點豬油、冬筍炒（蒸）成菜都是美味~
7. 腌鹹菜怎麼腌好吃
不要太咸，用真空袋來腌，低鹽也可以保存久一點。
8. 怎樣腌好吃的腌菜
每一年來到夏季的情況下，自然環境平均氣溫全是較為高的，在那樣的自然環境下，人非常容易越來越沒有胃口，哪些東西都不願吃，長期性這般得話，精神魅力也會大大的降低，會對學習培訓和工作中導致影響，此刻就可以吃一些酸菜，吃酸菜具備健脾開胃功效，可以提高胃口，下邊教大夥兒腌泡菜來吃的方式。
如何腌泡菜快又准吃？
腌漬酸菜的腌菜壇子
酸菜怎麼樣吃，最先應選對一個好腌菜壇子，如果選了一個漏汽的腌菜壇子，做出去的酸菜便會不焦，還會繼續有一股異味，乃至會長霉，幹了相當於白做。那麼要怎樣檢測一個腌菜壇子是不是漏汽呢，最先提前准備一張紙，再打一碗水倒在腌菜壇子的邊沿，把紙點隨後趕快扔進腌菜壇子里邊，隨後立刻蓋上外蓋，假如看到腌菜壇子邊沿的水吸進了，那便是好腌菜壇子，要是沒有聲響，則表明是漏汽的。選的腌菜壇子最好用那類土壤燒造的，周圍要有一個可加水的邊沿，里邊有一個內蓋。
蔬菜水果要晾乾
入選好要做的酸菜原材料時，最好提早一二天就將蔬菜水果放到陽光底下晾乾，做出去才會脆，如果不將蔬菜水果水份控干，在中葯炮製的全過程中便會由於鹽份而缺水，導致腌漬的器皿中有很多的水外溢，便會影響酸菜的口味。也有一點，便是腌泡菜的水最好用「河水」，要是沒有河水得話，能夠挑選涼開水，再再加一些調料，依照自身的口感來，鹽、麻椒、生薑、純糧酒全是要務必放的，和蔬菜水果一起攪拌均勻，最終再放入腌菜壇子里密封性好。
定期翻腌菜壇子
腌菜壇子密封性好後，最好每星期滾動一下酸菜，滾動的情況下要用干凈的木筷，不能用碰水粘油的木筷，那般酸菜非常容易壞。如果發覺酸菜里出現白沫子沫，那就是一切正常的沒有損壞，是由於純糧酒放和鹽放少了，再加一點進來就好了。也有一點要記住了，便是腌菜壇子邊沿的水，最好是每過二天換一次水。
9. 腌白菜怎麼腌好吃又脆
准備材料：白菜半顆、鹽適量。
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
