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怎樣做燒茄子好吃

發布時間: 2022-02-06 09:33:23

⑴ 紅燒茄子怎麼做好吃

家常燒茄子,不用油炸一樣好吃,不油膩而且味道十足

「藜藿盤中生精神,珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味,已覺瓜瓠漫輪囷。」,今天吃食堂的時候覺得食堂做的紅燒茄子雖然味道好就是太油了,肯定是提前把茄子炸了一下,最近一直保持健康飲食的我多吃點油就感覺不舒服,回家自己做了一款不用過油的醬香茄子,下面就給大家介紹具體做法。


我們常見的有紫茄子和綠茄子,它的果實用於烹飪,而根莖葉三部分都可入葯。茄子中含有豐富的維生素C和P,有抗氧化、增強毛細血管彈性的作用,能很好的預防緩解心血管疾病,蒸食並蘸著醬料吃最簡單,還能降低血壓和膽固醇。家常燒茄子,不用油炸一樣好吃,不油膩而且味道足!


【菜名】:醬香茄子

【所需配料】:三個青椒,二十克白糖,三茶勺生抽,一個茄子,五瓣大蒜,一百克甜面醬,五克食鹽。

【烹飪過程】:

步驟一、事先准備好製作醬香茄子所需要的食材和全部配料,茄子種類比較多,選擇的是紫長茄子,最適合用來做燒茄子。


步驟二、首先拿三個青椒置於流水下沖洗兩遍,將青椒蒂部拽下來,從中間一分為二的切開,剔除裡面白色的辣椒籽再切成滾刀塊。大蔥和大蒜剝皮清洗,分別切成蒜末、蔥花或者蔥碎備用。


步驟三、接下來把長紫茄子沖洗干凈,清洗的時候適時的搓搓外皮,因為做燒茄子的時候是不去皮的,要把茄子皮表面的雜質都洗凈。茄子對半切開後再切成滾刀塊,放在大碗里,加適量的食鹽反復的抓拌,經過鹽漬的處理會讓茄子內的水分流出來,再次沖洗瀝干水分即可。


步驟四、提前把燒茄子的醬汁調好,小碗里加適量的生抽、甜面醬、白糖,再倒入適量的清水,用勺子攪拌均勻。


步驟五、干凈無水的炒鍋加熱後淋入食用油,等油微微發熱的時候先下蒜末和蔥碎開始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子塊,快速翻炒至裡面有點焦黃的顏色,再下青椒塊一起炒,最後沿著鍋邊將調好的醬料汁澆在菜里,翻炒均勻轉成大火加熱收干湯汁。


步驟六、出鍋裝盤,特別香!


步驟七、用醬炒出來的燒茄子是妥妥的下飯神器。


【烹飪竅門】:

有的烹飪方法會在做燒茄子之前將茄子先過一邊油,這樣雖然好吃,但會有不少油分吃起來會膩,根據我的菜譜做出來就完全不用擔心這件事情,跟普通炒菜用到的油量差不多。

茄子洗凈切成小塊以後最好用食鹽腌制一段時間,這樣逼出裡面的水分在炒制的時候就不用很多油,也更容易成熟,不會因為這些多餘的水分影響口感和味道。下鍋前把鹽漬的水倒掉,沖洗掉表面的鹽分就可以了。

做茄子尤其是紫茄子的時候不要為了口感而去皮,因為茄子皮也是很有營養的。

4、由於在調料汁中添加了醬所以就沒有額外加食鹽,具體的口味可以根據個人的喜好口味進行調整。甜面醬沒有豆瓣醬那麼咸,吃起來口味更好些

⑵ 燒茄子,怎麼做好吃

用什麼樣的茄子更適合這道菜

首先作為家常菜,本不應該去刻意追求食材的適用性,是茄子都可以做這道菜,如果追求口感和切的時候更方便,那麼推薦這種長條茄子,表面光滑飽滿,捏起來扎實不空心的就可以。

5,倒入調好的料汁,炒至湯汁黏稠上色

6,倒入蒜末,青椒塊炒勻後,可以倒點水澱粉勾芡,這樣口感會更香糯。

關於大蒜提前煸炒出香還是最後放,這個是要最後放的,因為這道菜取的大蒜的辛香味道,和茄子味道的融合。而先過油炒香的大蒜,就沒有了這個辛香味道了。

7,這樣一道簡單好做,又不輸飯店的燒茄子就做好了。

⑶ 紅燒茄子怎麼做才好吃

原料:
茄子、香菜、蒜瓣
調料:
醬油、糖、鹽、水、油

做法:
1、先將茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子,拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

⑷ 怎樣做紅燒茄子好吃又簡單

食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
紅燒茄子
紅燒茄子
4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋裝盤。

⑸ 怎麼做出來的燒茄子好吃

燒茄子鮮香軟糯,汁多味濃,美味的下飯菜,讓你飯量大增。茄子要好吃,就要用油炸,雖然油炸,油大、不太好,但是偶爾吃也是可以的。子有很多種做法和它搭配的食材也很多,尤其是燒茄子最受大家的喜愛,一般家裡做燒茄子都要過油,我家做燒茄子從來不過油,清淡鮮香不油膩,全家人都愛吃。

茄子的密度就會更高,氣孔更小,那麼這樣被處理過的茄子燒制也就不會再容易吸油,加入正常炒菜的油量即可燒好,而且這樣先用食鹽腌制一遍的茄子也能提前完整入味,燒出來的茄子吃著會更加的入味下飯,所以這一步是茄子不費油且入味的關鍵一步。不過腌制時間不要太長,5-10分鍾之內即可,最後腌好以後馬上用清水浸泡捏洗兩遍,去除腌制的大量鹽分,這樣最後炒出來的茄子就會鹹味適當且色澤誘人,這也是大家特別需要注意的關鍵一步。

⑹ 怎樣做燒茄子好吃

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。煎、炒、蒸、炸、烤、拌,茄子的家常做法很多。茄子怎麼做?如何做茄子最好吃?跟大家分享30種茄子的做法大全 ,能盡情吃一夏天!

1.地三鮮
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材料:

茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量。

調料:

食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:

1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。

2.姜切末。

3.蒜剁成茸,

4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油,

5.鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。

2.咸魚茄子煲
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材料

長條茄子2條,咸魚,肉末,干香菇,蒜末,生薑末,剁椒(可不放),蚝油,生抽,老抽,雞粉,白糖,生粉,蔥花,少許濕澱粉,少許香油

做法

1、茄子去皮(也可不去)切成條,用清水漂下就不會變色啦,撈起瀝干水份備用。

2、干香菇少許泡開後切粒,咸魚適量用清水泡十分鍾左右,撈起切成小粒,肉末、大蒜、生薑切粒備用。

3、炒鍋里放油,比平常炒菜要多些,把瀝干水的茄條撒上少許生粉,入熱油中炸至表面微黃,撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油,倒入咸魚粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少許剁椒,香菇粒,倒入適量蚝油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻後加半碗清水。

7、倒入炸過的茄條。

8、翻勻後,加少許老抽調色,調好味後,用少許濕澱粉勾薄芡。

9、瓦煲內抹少許香油,把調好味的茄子倒入。

10、蓋上煲蓋,小火3-5分鍾,開蓋後撒上蔥花即可。

3.蒜泥茄子
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材料

長茄子1個,香菜2顆,大蒜4-5瓣,香油,生抽,醋,鹽,味精(可不放)

做法

1、將茄子連皮切成長條狀。

2、鍋內燒開水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鍾左右。

3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子,加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

4.茄子燒土豆
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材料

茄子100克,土豆100克,青椒20克,蔥花5克,豬油、鹽、雞精各適量,高湯400毫升

做法

1、土豆、茄子洗凈後去皮,切成塊,青椒洗凈後切小丁,蔥切花;

2、鍋上火,倒入豬油,油熱後入蔥花煸出香昧,再放入土豆、茄子塊翻炒,然後倒入高湯,大火煮30分鍾;

3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒,炒勻後加鹽和雞精調味即可。