① 什麼叫「綠瓣豆芽菜」
我們日常生活中食用的黃豆芽、綠豆芽和蠶豆芽都是用傳統的「發豆芽」方法生產的，無論是用人工還是用「豆芽機」發芽，它們都是在黑暗環境下進行的，生產上也叫完全軟化栽培，所生產的豆芽菜產品，由於不見陽光，因此其整個芽體均呈乳白色、乳黃色。近年，山東壽光地區菜農利用高效節能型日光溫室（當地稱冬暖棚）、普通日光溫室（當地稱春暖棚）或塑料大棚等保護地設施，生產豆芽菜產品，創造了一種與傳統的「發豆芽」完全不同的新方法。由於豆芽出土後在弱光下（用遮陽網等進行覆蓋遮光）進行生長，所形成的豆芽菜產品，其子葉（豆瓣）呈淺綠色、下胚軸呈乳白色，故稱為「綠瓣豆芽菜」，以區別於傳統的「豆芽菜」。這種培育方法生產上也叫半軟化栽培。
目前「綠瓣豆芽菜」的生產，僅限於黃豆、黑豆和紅大豆等。其產品除子葉（豆瓣）顏色不同於傳統豆芽菜外，其下胚軸（俗稱白芽）比一般豆芽要長；銷售時多捆成小把上市，也可進行小包裝上市；其風味品質類似於傳統黃豆芽，但維生素C含量一般較高。
由於「綠瓣豆芽菜」以保護地作為栽培場地，方法簡便，一般菜農均可進行生產；其產品經沙培形成、較一般蔬菜清潔，並可作為豆芽菜的一類新產品，豐富芽菜市場，因此「綠瓣豆芽菜」受到了生產者和消費者的歡迎。
② 黃豆芽為什麼會變綠，黃豆芽發綠是怎麼回事
黃豆芽的營養價值，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。但是!如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為「爛根」現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼「鮮嫩」而已。
③ 黃豆芽是綠色的正常嗎
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。
④ 怎樣才能使黃豆芽不變綠
黃豆芽變綠主要原因是因為豆芽進行了光合作用，促使產生了過多的葉綠素，因此豆芽變綠。所以，若想保持黃豆芽不變綠，方法就是隔絕光照。可採用黑色的方便袋罩住就好了。
⑤ 在家如何培育黃豆芽，要詳細步驟 急 急
1.選豆子，將壞了，或者是不完整的、破皮的豆子全部挑出來。如果選不幹凈的話會造成全部的豆子爛掉。
2.黃豆放入溫水中浸泡一天。注意水溫，不要太熱。
3.將水倒掉，二次選豆子，將沒有泡開的豆子全部揀出，這個也是為了防止豆子全部爛掉。沒泡開的豆子是不會出芽的，很容易壞掉。
4.用一塊紗布蓋上，上面再用干凈的濕毛巾蓋上，放到不見光的地方。這時候就要注意屋子裡的溫度了，沒有二十度也要有十幾度的，最好是有暖氣，但不要直接放在暖氣上。
5.每天沖洗一次黃豆，沖洗紗布和毛巾，重新蓋好。
6.一天後應該就有芽鑽出來。注意每天換水沖洗，沖洗的時候要把脫落的豆子皮和沒出芽的豆子揀出來。過三四天芽到一定長度就可以吃了。
切記：
無論是選豆子還是換水都要讓手沒沾過葷腥的人去做，沾了葷腥的手千萬別碰它，很容易造成爛根。所以，最好是留下一雙手不要沾葷，也就幾天的事情，沒什麼的。
我家裡吃的豆芽都是我媽媽自己做的，做法就是這樣的。所以，我從來都不吃外面的豆芽，不幹凈。
比較繁瑣，但吃起來放心，自己做的，也很有成就感。呵呵~~~~！
另外，綠豆也可以這樣子做的，方法一樣。
祝你做的愉快！吃得更愉快！
⑥ 請教：為什麼我發的黃豆芽變綠了
因為黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素，所以會開始變綠。
豆芽食用禁忌：
在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
應用於失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
⑦ 水培豆芽(綠豆)全過程是怎麼樣的
步驟：
1、把綠豆用溫水泡在大碗里，24小時後綠豆開始萌動發芽，記得中間換水兩次。
2、找一個大雪碧瓶子，剪去上部。底部燙若干小孔（我用的是織毛衣針，在爐火上燒紅，輕輕一紮就成）。
3、把出芽的綠豆分成兩份，一份裝到雪碧瓶里，用百潔布壓實，瓶外用報紙包一下，以避光。另一份平鋪在兩層的塑料籃（上層鏤空，下層接水）底部，蓋上百潔布。
4、這兩份每天用水沖3，4次，帶布沖即可。籃里底下可存一點點水。
5、兩天後，綠豆芽開始生長，可拿去籃子里的百潔布，這時豆芽根已穿出籃子孔，下盆可留少許水浸到根部即可，不要淹了豆苗。瓶里的仍需壓實，繼續帶布沖水。
6、四五天後，白白的帶根豆芽已長成，綠油油的豆苗也亭亭玉立，成為客廳一景了。
⑧ 怎樣製作水培豆芽盆栽
步驟：
1、把綠豆用溫水泡在大碗里，24小時後綠豆開始萌動發芽，記得中間換水兩次。
2、找一個大雪碧瓶子，剪去上部。底部燙若干小孔（我用的是織毛衣針，在爐火上燒紅，輕輕一紮就成）。
3、把出芽的綠豆分成兩份，一份裝到雪碧瓶里，用百潔布壓實，瓶外用報紙包一下，以避光。
另一份平鋪在兩層的塑料籃（上層鏤空，下層接水）底部，蓋上百潔布。
4、這兩份每天用水沖3、4次，帶布沖即可。籃里底下可存一點點水。
5、兩天後，綠豆芽開始生長，可拿去籃子里的百潔布，這時豆芽根已穿出籃子孔，下盆可留少許水浸到根部即可，不要淹了豆苗。瓶里的仍需壓實，繼續帶布沖水。
6、四五天後，白白的帶根豆芽已長成，綠油油的豆苗也亭亭玉立，成為客廳一景了。