⑴ 臘肉蒸扣肉怎樣做好吃
材料：
海菜、油菜、糯米、臘肉、紫米、大蔥、山楂、生薑、料酒、菇粉、茄干、杏鮑菇
做法：
1、糯米、紫米泡4小時以上
8、扣盤上桌
⑵ 如何蒸扣肉竅門
湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋頭一個
輔料：耗油三勺，生抽兩勺，料酒兩勺，澱粉少許，香蔥幾根
做法：
1.新鮮的五花肉洗干凈，放鍋里煮熟後撈出，吸干水分
2.鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝干油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗里
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿卜、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿卜丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸制十分鍾左右，用筷子檢查下，芋頭能輕松撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗里
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子里
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟，稍微切大塊點。
⑶ 怎麼蒸扣肉才好吃
香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蚝油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，腌制15分鍾。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
⑷ 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳
⑸ 怎樣做扣肉好吃
扣肉的做法：
材料
五花肉，芽菜或梅乾菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可
⑹ 扣肉怎麼蒸才好吃
要用帶皮的五花肉,先煮七八成熟,然後切片和酶菜一起放到碗里,上籠蒸大火十五分中.
⑺ 在家製作扣肉時，一定要蒸多久才更好吃
在家裡面製作扣肉的時候，一定要裝25分鍾左右才更加的好吃。而且扣肉本身就是粵菜裡面的一種特色菜，本身是用豬肉所製成的，也是一道常見的中國菜餚。扣肉裡面的扣其實指的是在肉蒸熟或者煮熟之後倒扣在碗裡面，因此被大家稱作扣肉。扣肉本身發源於廣東，最出名的就是梅菜扣肉，扣肉加上梅菜簡直香極了，許多人都非常的喜歡吃。
煮好之後放進裝肉的碗裡面，把碗放到高壓鍋里蒸25分鍾之後等肉變軟就可以取出來。拿出一個菜碟子倒轉過來，把碗裡面的水先倒出來。然後把碗里的肉全部都扣在碟子上，扣肉就大功告成了。扣肉在做好之後，擱頓吃會更加入味，而墊底的梅菜可以浸在油脂裡面，把油膩的部分吸掉，吃起來會更好。