Ⅰ 波菜做饅頭怎麼會變色
蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統的白面不一樣，給人新鮮感，特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現變色的現象，往往生胚入鍋時還是色彩斑斕的樣子，蒸熟後掀開鍋蓋卻變成了另外一種顏色，這是蔬菜汁預熱後氧化變色導致的。
小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會有些澀口，焯水可以去掉多餘的草酸，避免因為草酸影響饅頭的口感。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用，也可以將小蘇打換成食用鹼，但食用鹼濃度高，刺激性大，要是適量的減少用量。菠菜汁越濃稠，和出來的面團顏色越深，蒸出來的饅頭也會更加綠一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡。
Ⅱ 菠菜汁饅頭怎麼做不變色竅門
要用菠菜汁製作饅頭，要保證饅頭不變顏色，那菠菜汁當中的一些葉綠素，綠色的東西就必須要沾染到饅頭上，而在蒸的過程中不要蒸煮時間太長，那麼就會保證顏色比較綠。
Ⅲ 蔬菜饅頭怎麼蒸不變色
蔬菜打汁時，少加水，然後和成較硬的面團即可，下面介紹做法：
准備材料：麵粉1000克、菠菜200克、紫甘藍120克、南瓜400克、溫水少許
製作步驟：
1、南瓜切小塊蒸熟
Ⅳ 波菜做饅頭怎麼會變色呢
菠菜饅頭的做法：
備用食材：白糖15克，麵粉400克，菠菜1把，酵母粉4克，溫水適量；
第五步，差不多20分鍾後，將其隔水放入鍋中開始蒸，差不多15分鍾的時間，關火再燜5分鍾，即可將饅頭出鍋享用。
烹飪小技巧：
1、用菠菜汁做饅頭總是變色？教你1個小妙招，便是在菠菜焯水的時候加上點小蘇打，小蘇打的加入便可以很好起到防止菠菜變色的作用，這樣不管怎麼做麵食都不會變色；
2、菠菜中含有草酸，容易阻礙人體對於鈣的吸收，所以事先將其焯下水，便可以幫助去除一定的草酸，這樣吃著不僅是口感好，而且價值還會比較高，打好的菠菜汁用篩網過濾下，會更加細膩一些；
3、做饅頭發酵的過程很重要，發酵到位了做好的饅頭才會更加香軟，饅頭蒸好後，別急著打開鍋蓋，關火悶一會，可以防止饅頭的表面塌陷。
Ⅳ 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎
讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。
1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。
下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：
2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。
Ⅵ 菠菜饅頭怎麼做不變色
菠菜汁和面時加入少許食用鹼，蒸出來的饅頭就不會變色，具體步驟如下：
食材：500克麵粉，菠菜一把，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用鹼。
1、菠菜洗凈切小段，起鍋燒開水，焯水一分鍾撈出。
Ⅶ 菠菜汁饅頭怎麼做不變色
菠菜汁和面時加入少許食用鹼，蒸出來的饅頭就不會變色，具體步驟如下：
食材：500克麵粉，菠菜一把，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用鹼。
1、菠菜洗凈切小段，起鍋燒開水，焯水一分鍾撈出。
注意事項：
1、面團發酵的時間僅供參考，大家製作時要根據家中的實際溫度靈活掌握。
2、冬天饅頭很難醒發，可以先燒一鍋水，把要醒發的面團放碗里，蓋上蓋子放溫水上面，能大大縮短饅頭醒發時間。