1. 怎麼調肉餡好吃又嫩簡單
餃子很多人愛吃，到了逢年過節的時候，餃子成為主角，包上愛吃的餡料，全家人吃得開心，不過北方人除了過年過節吃餃子，平常更是經常吃，對於他們來說，餃子是吃得最舒服的飯菜，一個星期不吃都想得慌，我是一名北方人，雖然來到了南方，還是依然愛吃餃子，平常一有空閑，我便會包點餃子給家人吃，他們都很愛吃我調的餃子餡。
說到餃子餡，有肉餡有素餡，肉餡更受歡迎一些，不過有很多人愛吃不會調，調出來的肉餡乾巴巴的，看起來一點也不水嫩，包成餃子後，吃起來硬邦邦的，不軟嫩不香，甚至還帶點腥味。
還有人覺得肉餡太干，只會給肉餡里打雞蛋，或者給肉餡里加油，認為這樣肉餡就會嫩起來，也會更香，其實這么做更不對，多加了雞蛋，肉餡太稀特別難包，煮熟後，吃起來更硬，加了油也不會讓肉餡更軟嫩，可能還顯得太油膩。
其實想要肉餡不那麼干，最好的做法是給肉餡里加水，這一步很重要，通常叫「打水」，也就是給肉餡里加了水後，要攪拌到肉餡把水分吸收掉，這個過程就是打水了，還有調味也很重要，做對了，可以給肉餡增味去腥。
那麼調肉餡時，第一步是調味還是打水呢？很多人不懂，步驟做對了，肉餡又鮮嫩又多汁，下面我來給大傢具體說說怎麼調肉餡，不太會的朋友仔細看看，學會以下方法，會比先前做的好吃幾倍。
調肉餡
准備食材：五花肉、生薑、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、食用油
提前做好兩步，將生薑和蔥切碎末放碗中，加適量開水，攪拌後靜置放涼，待會兒要用的蔥姜水，再取少量花椒倒鍋中，加食用油，小火燒熱，炸出花椒的香味，這是待會兒要用的花椒油，蔥姜水和花椒油要涼下來再用。
將五花肉沖洗干凈後，切片切條切丁，再反復將五花肉剁成肉末，強調一點，想要餃子好吃，不能用純瘦肉，有肥有瘦才可以，肉餡要剁得細膩且均勻，手剁肉餡有點費勁，但口感好。
然後取涼下來的蔥姜水，分次倒入肉餡中，每倒一次，都要朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收後，再倒第二次蔥姜水，等到肉餡看起來很水嫩，又不出水的時候，說明蔥姜水的量放的剛剛好，這一步很關鍵，不能省略，也不要一次性將蔥姜水倒進去，那樣的話量掌握不好，水多了，肉餡吸收不了，那就麻煩了，而且每次攪拌都不能隨意亂攪，總是朝著同一方向才行。
接著給肉餡調味，如果配菜不和蔥相沖，那就切點蔥花放肉餡中，這樣更香，再放食鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，老抽可放可不放，我喜歡放點，不喜歡太白的肉餡。放好後，繼續朝著同一方向攪拌。
最後將花椒油的花椒撈出不要，將花椒油倒入肉餡中，也是分次倒入攪拌為好，攪拌到肉餡上勁。給肉餡倒油，可以鎖住肉餡里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉餡變得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不對了，餡料不會香，最好用花椒油。
肉餡就這樣調好了，調好的肉餡可以腌制一會兒，放冰箱里冷藏最好，那樣味道更好，喜歡吃純肉餡的，這樣調就可以包了，喜歡吃有菜的，再將菜處理一下，該焯水的焯水，該殺水的殺水，切碎後放肉餡中就可以了。
現在大家都明白第一步是調味還是打水了吧？正確步驟是，先打水，再調味，然後倒油，另外記得多做兩步，分別是做蔥姜水和花椒油，按照這個方法做，肉餡鮮嫩又多汁，還特別香。試試哦
2. 怎樣調肉餡好吃又嫩竅門
材料：瘦豬肉、大蔥、雞蛋、姜、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、香油。
做法：1.將所有的食材全部准備好。
2、將大蔥清洗干凈以後，全部切成蔥花沫以後備用。
3、將新鮮的瘦豬肉清洗干凈以後，先切成小塊以後再切成肉末。
4、將准備好的肉餡和蔥花沫放入到盆中。
5、完全的攪拌均勻以後，再加入適量的薑末再次攪拌。
6、一次加入鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油，一個方向不斷的攪拌均勻。
7、盆中再次打入雞蛋，按照一個方向攪拌均勻以後就可以了。
3. 調肉餡怎麼調好吃
調肉餡調得好吃的竅門：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
4. 餃子怎樣調肉餡才好吃
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放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
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放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
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放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
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調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
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想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
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調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
5. 怎樣調肉餡好吃
肉餡的調法
1. 准備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後准備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的