❶ 製作辣椒醬怎樣使它不變酸，保持著辣的
辣椒醬的製作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
❷ 請問，我做了一些辣椒醬，怎麼弄才不容易壞啊。
辣椒醬不易放壞的做法：
需要的食材：新鮮的紅辣椒，（愛吃辣的朋友可以全部用小米椒來做），生薑，大蒜，甜面醬，花生米，白芝麻，食用油，鹽，白糖，白醋，白酒。
1、首先把准備好的新鮮紅辣椒清洗干凈，之後晾乾水分，辣椒千萬不要把辣椒蒂去掉，以免清洗的時候辣椒內部進水，辣椒內部進水很容易壞掉的。晾乾水分之後就可以把辣椒蒂去掉了。
1斤辣椒需要40~50克鹽，60克白糖，70克白醋，和15毫升的白酒。要做的辣椒醬存放時間比較長，不容易放壞，白酒和白醋是不能少的，白醋跟白酒一樣有非常強的殺菌能力，而且白醋的酸味還可以增加食慾，不過加一點的白醋在醬料裡面是沒有酸味的。
白酒的酒香味比較濃，煮過之後可以給辣椒醬帶來鮮辣味，增進食慾，而且白酒也是辣椒醬存放時間的關鍵所在。
❸ 如何讓辣椒醬中的辣椒不上浮
紅尖椒1000克
蒜瓣200克
生薑75克
黃豆醬150克
白糖100克
鹽40克
葵花籽油200克
味極鮮醬油10克
白醋10克
高度白酒15克
九陽料理機一台
炒鍋一個
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稍微放涼一點，盛入消過毒的玻璃罐中，等徹底放涼，蓋好蓋子如冰箱冷藏室儲存。（如果現吃，盛入適量小碗中，蘸黃瓜，摸饅頭都是不錯的選擇）。
蒜蓉辣椒醬的做法步驟
❹ 怎麼做飯店那種辣椒醬讓辣椒保持紅色
控制油的溫度就可以了,一般是90度左右
比如你用2000w的功率燒油..燒2-3分鍾就好了,不確定的話往油裡面放姜,姜變胡的時候停火就差不多了
❺ 自製辣椒醬幾天顏色變暗怎麼回事
正常，變成黑紅色，才能炒出紅油
❻ 自製辣椒醬要怎麼樣可以放久
一：上面有一層油隔絕空氣，放在陰冷乾燥處。
二：辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬的作用：1. 解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3. 增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
❼ 鮮辣椒醬的做法 怎樣做能保存時間長一些
材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。
步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據個人的喜好。
2、 將舂碎的蒜和辣椒拌勻後撒鹽退水並加少許高度酒拌勻。
3、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個月後就可以使用。
提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。盛醬的瓶子一定要比較密封。
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
❽ 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放
做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。
❾ 辣椒醬應放在什麼顏色垃圾桶
辣椒醬應放在一些比較分類的那些環保的垃圾桶里，這樣進行分類處理才可以。
❿ 做辣椒醬怎麼提色
加色素，一般街上漂亮又好看的辣椒醬都加了這個，不然不會保持那顏色的