Ⅰ 如何燜羊肉好吃
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家裡製作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再願意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山葯羊肉湯
⑴材料
羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵製法
①青蒜洗凈，切斜片;山葯去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
Ⅱ 怎麼燜羊肉好吃
用料
羊排骨 兩斤
八角 1個
黃芪 適量
當歸 5片
桂皮 2小塊
冰糖 3顆
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1小勺
大棗 6顆
生薑 若乾片
蒜蓉 3顆打碎
紅腐乳 2塊
超香好吃的燜羊肉的做法
買回來的羊肉，清洗干凈，去掉一些肥肉後，先下水煮出血沫，然後再清洗干凈，瀝干水分，待炒。
熱鍋下油，將生薑片八角桂皮蒜蓉碎，炒出香味，再下羊肉翻炒三分鍾，加生抽，老抽，耗油，紅腐乳，冰糖翻炒上色，小火大概炒5分鍾。
上色後，加入清水蓋過羊肉即可，下紅棗，當歸，黃芪，大火煮開後，倒入高壓鍋，大火開直到高壓鍋有蒸汽聲，轉中小火繼續發出蒸汽聲蒸15-20分鍾。
時間到後，開鍋倒入砂鍋，先大火煮沸，再小火煮10分鍾左右即可出鍋。如果家裡沒有高壓鍋的，或者有充足時間的，可以不用高壓鍋，直接用炒鍋或者砂鍋悶1:20分鍾左右。這樣弄的原因是入味，味濃汁香，羊肉一咬就開的感覺。
骨頭都可以很軟，超級入味的，下飯超級好吃。口味的鹹淡，大家可自行調配材料的數量。
小貼士
羊肉悶的時間少，皮硬硬的，肉也不好吃，悶太久吧，也講究入味，材料選擇。天氣冷了，羊肉大家或多或少都會吃，這個配方做法，絕對比你吃羊肉火鍋好吃。
朋友中午把汁都倒出來拌飯，足見其味道。
Ⅲ 羊肉怎麼燜才好吃呢
首先把准備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿、羊排也可以；然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、薑片和料酒一起焯水去血水、去腥，處理干凈的羊肉塊撈出瀝干備用；姜塊和大蔥段用刀背拍一下，准備點孜然用平底鍋小火焙乾出香，然後搗碎備用；鍋里下適量油，油溫6層左右下蔥姜爆香，然後下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，然後翻炒至羊肉多餘水分蒸干，略帶焦黃顏色，下豆瓣醬炒勻炒香出紅油；
接著可以下一點生抽初步調味，然後下點老抽調色，炒勻之後轉入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉一起燉煮。香料宜少不宜多，提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥膻味，這樣會失去羊肉本身鮮香的。而且八角這個東西味道有點沖，喜歡的朋友可以加，但是一定要少。
大火燒開之後轉小火燉煮1個小時，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿卜切塊、山葯切塊等等，根據配菜的不同選擇加進去的時間吧，最後燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。出鍋前嘗下味道加一點鹽和孜然粉調味，因為之前用的生抽、老抽和豆瓣醬都含有一定鹽分，所以一定要一邊嘗味道一邊進行調味，上桌之前撒點香菜，搞定了。
Ⅳ 羊肉如何燜好吃
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以人們常說:"要想長壽、常吃羊肉"。
用料
羊肉 八個大人吃了八斤，只剩下兩塊
竹蔗，馬蹄，紅蘿卜 若干
豆腐乳 八小塊
柱候醬 兩湯勺
蚝油 三湯勺
鹽 一湯勺
姜 半斤
油 少許
料酒 少許
香葉陳皮 少許
燜羊肉火鍋的做法
准備材料，喜歡吃什麼就放什麼！
羊肉砍好洗干凈冷水下鍋，加一點點白醋，據說能去騷味，令羊肉更松軟嫩滑。水開了就關火，羊肉洗去浮沫瀝干水。
熱鍋，爆香薑片，下羊肉炒至水份略干，下料酒繼續炒香。
豆腐乳柱候醬混合，用水開成糊狀倒在羊肉上，下竹蔗，香葉，陳皮，混合均勻。
加水至剛剛沒過羊肉，不過我的鍋太小羊肉太多沒不過！將就一下吧反正不要焦就行了。
大約燜一小時，鹹度就用蚝油跟鹽自行調節，時間具體還要看羊老不老，馬蹄紅蘿卜我喜歡出鍋前放進去用小鍋邊煮邊吃，最後燙點生菜，泡麵，真是滿滿的幸福感！
Ⅳ 羊肉怎樣燜好吃又簡單
配料：
羊腿肉 500克、胡蘿卜 2根、老抽 1湯匙、冰糖 4塊、八角 1個、桂皮 1塊薑片、料酒 適量、精鹽 適量、生抽 1湯匙、干辣椒 1個
烹飪步驟：
1.羊肉切塊，放入冷水中，加入適量料酒，2片姜焯水，水開後撈出備用。
2.鍋中放入少許油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香後放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒勻。
5.加入適量開水，一定要加開水哦。燉80分鍾後加入切塊的胡蘿卜，繼續燉30分鍾關火。
6.出鍋嘍！
烹飪小貼士：
1、羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。2、在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。3、吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。4、患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。
Ⅵ 怎樣燜羊肉好吃又簡單竅門
1.將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
2.將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鍾後，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鍾，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.用少量油涮鍋，行話曰「煉鍋」，為使肉不粘鍋。
2.烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
另一做法
主料：羊肉
輔料：香菇、棗(干)、黨參、蔥、姜、八角、香葉
調料：食鹽
寧夏燜羊肉
寧夏燜羊肉
做法
1、羊肉洗凈，准備好香菇、紅棗等所有配料。
2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。
3、撈出洗凈，並控干水份。鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。調入少許料酒或者白酒。
5、調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鍾調入少許食鹽。
注意編輯
1：羊肉綽過水後要控干水份再下鍋炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
製作過程
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽
燉羊肉原料照片
燉羊肉原料照片(10張)
透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉
燉羊肉
燉羊肉
羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良葯，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。
製作食材
杜仲、羊腿肉
製作流程
1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗凈備用
2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把葯汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
做法三
蘿卜燉羊肉
製作食材
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
註解
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮
Ⅶ 怎樣燜羊肉好吃又簡單
怎麼燜羊肉好吃又簡單，可以將羊肉跟蔥姜蒜辣椒一起燉出來，味道會不錯。
Ⅷ 羊肉怎樣燜好吃
羊肉怎麼燒好吃
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們准備好食材，羊肉適量，需要准備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先要把准備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈，然後再選擇用溫水，把羊肉反復的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗干凈，之後才可以撈出來。撈出來之後需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之後。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。這樣可以讓羊肉更容易切開。之後我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之後就可以備用。大蔥把根部去除掉之後。把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的澱粉攪拌好，腌制十分鍾左右的時間給羊肉去腥。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出之後我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調味，大火翻炒一分鍾就可以出鍋吃了。
羊肉怎麼燒比較嫩
想要讓羊肉吃起來的味道嫩，需要選擇羊肉的裡脊、外脊、羊腿等這幾個部位的肉，是比較細嫩的。
想要讓羊肉炒出來之後非常嫩，需要在炒之前就抓勻腌制。在羊肉中加入鹽、雞蛋、料酒等進行腌制。也可以選擇用泡打粉和食用油進行腌制也是可以的。在腌制的時候要注意加水。而且腌制的時候，我們可以加點水，讓羊肉在炒制的時候更加嫩滑，最後再加入色拉油，起到給羊肉鎖水的作用。
羊肉是需要橫著切的。在切牛羊肉的時候要學會橫著切，也就是說刀和肉的紋理需要保持90度的垂直。這樣切出來的肉片吃起來的味道好，是非常嫩的。
Ⅸ 羊肉怎麼悶好吃
北蔥燜羊肉的做法 [原料/調料] 羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。 [製作流程] ①大蔥洗凈，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鍾，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。 ②羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鍾，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鍾，鏟起。炒時不下油。 ③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛後，下大蔥再燜15分鍾，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。 ④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。 支竹 燜羊肉的做法 材料: 新鮮羊排骨2斤半(斬成8CM左右的排骨段); 支竹兩條，用清水切底浸泡開來切成7CM左右的段;馬蹄8-10個，去皮原個待用; 紅蘿卜1個，切開3段待用。 配料: 蒜頭10-12大瓣 薑片6-7片2mm厚的(按個人習慣，不過多點更好) 南方小蔥50克約6-7根左右 辣椒醬:最好是桂林辣醬，不要用四川麻辣醬 佇候醬(佛山市的特產，不過買廣州出的「海天牌」 或者「李錦記牌」味道更加好)(3湯匙，標准陶瓷那種) 海鮮醬(當然也是上面的兩個牌子了)(2湯匙，標准陶瓷那種) 曲酒(尖庄，不過2鍋頭應該更好) 生抽(2湯匙，標准陶瓷那種) 蚝油(1湯匙，標准陶瓷那種) 醋(4湯匙，標准陶瓷那種黃片糖(2/5片) 鹽(少許)(雞精或者味精，如果你們喜歡也可以按自己喜歡加) 做法: 1。將羊排切底西趕凈血水。然後用開水煮1分鍾左右取出，冷卻後捏干外表水分。 2。將小蔥、大蒜洗干凈，3根對半切開，其餘全部切5-6CM的蔥段。 3。開火，鍋熱下油，下所有薑片，所有蒜頭，和對半切的蔥、大蒜 4。聞到香味的時候將羊肉放進去不停均勻的翻炒，看見羊肉表面將近要有焦色的時候，攢酒，醋，然後繼續翻炒均勻後，將所有的醬料和生抽，片糖，和馬蹄，支竹、紅蘿卜都迅速放進去，翻炒均勻後加水，水要覆蓋羊肉2CM左右。 5。慢火燜到水幹了大半的時候(約20分鍾)，這時候，你將鍋里的蔥、蒜挑出來順便吃吃蔥的味道，如果味道不夠咸你在這個時候再下鹽調到適合為止。如果過咸，你可以加水調和，調好汁的味道時，放進尖椒片翻炒一會，這 也可以讓汁收干一點水分，然後臨上盤的時候放進蔥段翻炒兩下，上盤。