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怎樣拌餡好吃

發布時間: 2022-02-09 06:52:47

A. 拌餃子餡怎麼樣好吃

第一步:製作適量的花椒水,花椒水的量根據肉餡的多少調整,一般肉餡和水的比例是3:1即可。鍋中加入400ml的水,2g的花椒,大火燒開之後轉小火繼續煮3分鍾,我們的花椒水就做好了。

第二步:豬肉先切成肉末,然後加入蔥薑末一起剁,這樣豬肉餡能充分的吸收蔥姜的味道,會更香,然後把剁好的豬肉餡放到一個盆子里。


第三步:將花椒水分多次加入到肉餡中,每加一次都要充分的攪拌均勻,等肉餡充分的吸收水分之後再加下一次,不要一次性全加進去,肉餡一下子吸收不了那麼多的水分,口感就不好了,把花椒水全部加完,最終順著一個方向攪拌至肉餡呈發白拉絲的狀態就可以了。



第四步:然後開始調味,加入適量的食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖,順著一個方形攪上勁,調好味,最後加適量的熟油鎖住水分攪拌均勻,這樣鮮嫩多汁的餃子餡就做好了。


調餃子餡正確的順序:打水——調味——加油。首先要先打水再調味,因為如果先調味再打水的話,原先調好的味加水稀釋,可能就影響味道了。油一定要最後加,因為先加油的話,就很難再入味了,所以一定要先調味,再加油。

B. 如何拌餃子餡才好吃

1.合理搭配。

有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。

2.比例適當。

一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。

3.肉要成蓉狀。

做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為蓉狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉黏糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

調劑餃子時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

4.海帶、木耳做餡最好。

肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚,而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多,這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

從烹調方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。

【餃子餡不出湯小竅門】

(1)把洗凈晾乾的菜切碎,倒入鍋中,澆上食油,輕輕拌和;再把拌好的肉餡倒入,攪拌均勻即可。碎菜先拌上油,就會被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口,又有較多的汗水。

(2)在拌好的菜肉混合的餃子餡中,放入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中,餡里生雞蛋中的蛋白質凝固,也可使餃子餡不再出湯。

(3)先把肉和蔥剁好,加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻,其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。

(4)切菜時,盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲,再橫過來順著纖維細切,最後把個別的大塊剁幾下,不要加鹽,包餃子之前要拌入肉餡。

(5)往菜餡中澆食油時,如果澆的是豆油,要事先將豆油燒開一下,因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質,只有當豆油達到200攝氏度的沸點時,其中的有害物質才能基本揮發掉,同時這樣也去掉了生豆油味。

C. 怎麼拌肉餡餃子好吃

需要食材

白/青蘿卜、韭菜、後臀尖豬肉、小蝦米、生薑、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
調餡步驟

第一步,蘿卜清洗干凈外面的表皮,擦絲,放一些鹽拌均,靜置10-15分鍾,剎下蘿卜的辛辣味和水分,然後下手擠干多餘的水,放案板上把蘿卜絲用刀剁一剁。再順便把韭菜摘洗干凈,切成小碎段備用。

第二步,蘿卜剎水的時間,我們開始准備適量的豬肉,稍稍肥一些地吃起來更香,我一般會買後臀尖的豬肉剁餡,去皮切丁,用勤勞的雙手和鋒利的刀將肉剁成肉糜,實在嫌麻煩的話,那就上絞肉機絞碎,然後放到大些的碗里備用。

第三步,生薑切碎末兌一些水,水量大約是肉餡的三分之一就可以。很多朋友說韭菜調餡兒不適合放蔥,如果你的餡兒里沒有韭菜,那就把蔥和生薑一起切碎,製作蔥姜水。

第四步,肉餡里放少許的鹽,增加肉的底味,剛剛製作的生薑水分次攪拌到肉餡里,攪拌的時候一定要順著一個方向,不然吃進肉餡里的水會倒流出來哦。細節要點:記住一定要分次少量倒入,順時針攪拌。

第五步,攪拌到肉餡有粘稠且有阻力,我們就可以把蘿卜、韭菜碎放入肉餡里,再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜歡吃蝦皮的可以放些小蝦米,能增香又補鈣。

第六步,開小火,鍋里倒油放幾粒花椒,等到花椒變色就可以撈出不要,趁油熱澆入小蝦米上,沒有放小蝦米的可以直接澆到餡料上就可以。細節要點:蝦米包餃子建議用鍋煸炒下會更香,也或者用熱油潑下也可以。

第七步,把所有的餡兒料調拌均勻,最後淋一些香油拌均勻就可以了。我最後也沒有再放鹽,第一次是蘿卜剎水的時候放過少許,第二步肉餡里也放了少許,兩次的量完全都鹹度了,所以鹹淡要看你的口味了。

小技巧

①鹽,提前給肉餡里放少許的鹽,可以增加肉餡兒的底味。

②水,蔥姜水。蔥姜水分次少量的往肉餡里順時針攪拌,肉餡兒里吃進一些水,煮出的餃子餡才鮮嫩多汁。

③醬,指的就是生抽、蚝油等醬料。

④粉,胡椒粉、餃子餡兒粉或者五香粉。一般醬、粉的順序沒有嚴格要求,我一般都是一起放進去進行充分攪拌均勻,。

⑤油,花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能發現自己製作的餃子餡總是出水,那你是少了一步,把調好的餃子餡,用油再拌下,這樣出水基本就不會發生了。

D. 怎樣拌的肉餡才好吃

首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
1,肉餡的選料很重要,豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香
2,五花肉剁成泥,放入少許的醬油,鹽(鹽一定要放的適中,才能把肉餡的香味調出來),香油,糖和切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
3,拌餡兒的時候打個雞蛋混合。
4,拌餡兒的時候最好是朝著一個方向攪拌,如果為了味道更好,要用手把肉餡抓的很均勻。
5,拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯,這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜,有適度的湯汁。
6,餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味,期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的,以防味道散失。
7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好,而不要很早就攪拌在一起,以防蔬菜的出汁太多。有興趣的朋友不妨按照上述的方法試試,這樣出來的餃子餡是不一樣的味道。

E. 拌餃子餡怎麼拌好吃

拌餃子餡怎麼拌好吃?你可以先將肉剁碎,最好是用手工剁,不要用絞餡機,這樣的肉餡有勁道,然後放入十三香,鹽,香油,料酒,生抽,耗油,將食用油放入鍋中加花椒燒制一下後將花椒取出,涼涼,倒入肉餡中,往一個方向不停的打轉,適量加水,直到肉餡的粘度倒扣盆不掉下來為最佳,這樣拌出來的肉餡怎麼做都好吃。

F. 怎麼樣拌餃子餡才更好吃呢

我覺得豬肉餡搭配茴香陷的餃子很好吃,茴香又稱香絲菜,和豬肉配起來非常的有口感。

G. 餃子餡怎樣拌好吃

傳統的韭菜還是好吃,香菇餡的,藕餡的,白菜的,胡蘿卜的,都有加要肉哦,單一的吃都一般,可混著煮來吃,一個餃子一個味,很特別,給人驚喜....

H. 如何拌餃子餡更好吃

先把剁好的肉餡放盆里 ,把蔥薑片花椒放碗里用開水沖泡20分鍾,分兩次倒入肉餡里順時針攪拌,加入生抽老抽 十三香蚝油 花生油鹽蔥姜碎,喜歡吃菜的可以加上些蔬菜 ,餃子餡這樣拌非常好吃 。