Ⅰ 麻辣魚應該怎麼做
麻辣魚做法：
原料：花鰱魚1條（1250克左右），菜籽油150g，蔥段、芹菜適量。
調料：專意川味麻辣魚調料180克（底料160g+腌料20g）
魚製作方法：
（1）花鰱魚切片，魚頭和魚骨切成塊，加腌料包腌約5分鍾後用清水洗凈備用。
熱氣騰騰，，濃香撲鼻，麻辣香氣四溢，口感絕佳。
Ⅱ 做麻辣魚怎麼好吃麻辣魚
麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
Ⅲ 川味麻辣魚怎麼做好吃
用料
四川老壇酸菜一片
泡椒5根
泡生薑一塊
花椒一小撮
蒜瓣30瓣
郫縣豆瓣醬兩大勺
大蔥一段
菜籽油3斤
泡椒小米辣20根
白芝麻一小撮
花鰱一斤半
生粉一勺
麵粉3勺
雞蛋1個
白酒一小勺
胡椒粉一小勺
花椒粉一小勺
鹽
小蔥一兩
芹菜一兩
香菇 平菇各2兩
步驟 1
酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。
步驟 2
佐料都可以做盤菜了
步驟 3
魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。
步驟 4
菜籽油燒熱（其他油也可以）七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步驟 5
炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。
步驟 6
把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成（油溫要高才可以把調料炒出香味來）放入所有調料炒出香味。
步驟 7
調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香（炒出紅油，就是油跟豆瓣醬融合變紅）
步驟 8
醬香四溢
步驟 9
倒入清水煮沸，煮開後熬一會。（清水的量剛好沒過魚塊，不能太多了）
步驟 10
湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。
步驟 11
魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。
步驟 12
第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。