⑴ 怎麼燉骨頭好吃
清燉大骨頭湯，一菜多吃，快來學習
首先把大骨頭用冷水清洗一下，然後鍋里放水，把大骨頭冷水下鍋，同時放入蔥姜，再淋一點點料酒，這樣可以去腥去膩提鮮味；大骨頭在水中煮到全部變色並且沒有血水流出了，就可以拿出來備用。
然後把骨頭放入高壓鍋（不用也行，不過高壓鍋大概12分鍾就OK了，但是普通鍋可能要1個小時，老柴一向是嘴急，所以用高壓鍋，但是如果用普通鍋小火慢燉是最好的），同時再放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮，適量的水，如果是高壓鍋的話基本沒入骨頭二分之一就OK了（這里不放鹽奧，這是重點），這樣高壓鍋大概12分鍾就好了。
再煮大骨頭的時候，可以處理一會兒要放進來的菜了
（海帶切成這樣就是最棒的，可惜老柴沒有這么好的刀工）
（這么長的香菜，可以從中間切斷）
（豆腐的話，最好切成長條塊）
（這個冬瓜切的，老柴很是佩服）
首先豆腐切長條塊，海帶、冬瓜切塊，重點是一定要有香菜，香菜一整根切兩段就好了。
菜都收拾的差不多了，骨頭也該熟了，這時候開蓋，轉小火，先下豆腐和海帶，俗話說前滾的豆腐萬滾的魚，豆乳越燉越好吃，還帶呢不容易熟，所以也先下鍋，之後可以放鹽了，這個依據個人口味吧。
大概煮個20分鍾，主要是看海帶熟了就可以，然後下冬瓜，3分鍾之後下香菜，香菜一定要最後下，這樣香菜的香味可以融入湯汁和肉中，而且下香菜後兩分鍾就可以關火了，這時候香菜也不會煮的太爛而失去了嚼勁。
好啦兩分鍾到關火，可以放點味精，也可以不放。這道菜就完事了，把骨頭和菜盛出來可以開始吃啦。誒，不是說好的一菜多吃嗎，呵呵，骨頭和菜盛出來了，鍋里還有不少湯那，可以留著，因為中午是老柴自己吃，如果再有一個人就可以在鍋里下點牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉絲，煮熟之後蘸著火鍋蘸料吃，雖然上不了什麼檯面，但是對於家常菜來說樣子過得去就可以了，老柴現在邊打字邊留口水呢。希望各位有時間自己嘗試做做，畢竟在家裡做飯，比在外面吃劃算的多，而且更健康。
⑵ 怎樣燉排骨好吃 湯又好喝
怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝
01
食材選擇要新鮮
只有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養，含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。
02
不要添加太多香料
燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。
03
大火燒開
燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，並用熱水焯一下去腥，去掉浮沬及血水後用清水沖洗，然後再燉湯。
04
小火燉煮
小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養物流失少。
05
搭配一些新鮮蔬菜
在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以有效緩解油膩，增加湯品味道。適當的加一點祛除油膩的食材比較好，比如傳統的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比較容易有清爽口感的其他食材都可以。
⑶ 怎樣煮大骨頭好吃竅門
秋冬季節,大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因為骨頭湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
⑷ 煮骨頭怎麼煮好吃
煮骨頭最好就是清燉呀，什麼都不要加，只加點蔥姜大料，這樣清燉出來的骨頭是非常好吃的，再就是上面那個肉踢下來之後加點蒜泥兒。
黑玫瑰哦。
⑸ 怎麼煮大骨頭好吃
大骨頭怎麼做好吃
很多人都特別喜歡吃大骨頭，可做出來的總是和想像中的不一樣，那就和我一起來做吧。
食材主料大骨頭2斤
方法/步驟
1准備骨頭一份.(可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓吃，腔骨脊骨可以啃肉)
2鍋中燒開水焯一下，是為了除去血水，撈出後在用溫水洗去浮沫。
3涼鍋熱油，下骨頭翻炒，放入少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4把花椒、桂皮、生薑、香葉、茴香、大蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、醬油。放入調料包內。
5把肉與調味品一起放到高壓鍋里，之後再倒兩碗熱水進鍋里，之後燒上二十五分鍾，要是沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好的，當然時間也會更長，至少也要1小時才能把肉燉爛。
625分鍾之後打開電高壓鍋，裡面骨肉都要分離了，最後把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁即可。
7瞧出鍋啦，看著就想吃，淡淡的醬香，美味極了。
⑹ 如何煮大骨頭好吃
大家好，今天上街去買菜，我買了幾個大骨頭，打算用大骨頭，來給家裡人做上一鍋骨頭湯。我最喜歡用骨頭湯來煮小菜吃，味道真的很棒，不知道你們有沒有，很喜歡製作大骨頭湯的人呢？喜歡吃大骨湯的人，今天就讓我來給你分享一些，製作大骨湯時要掌握的訣竅吧，保證你做出來的骨頭湯，好喝又營養。
大骨頭湯營養價值是非常高的，它能把骨頭中所富含的鈣成分，以及蛋白質這些營養成分，稀釋到我們的湯汁中。這樣的湯汁，非常適合那些身體不好的人多飲用，如果你家裡有老人小孩的話，就記得給他們多做一做。但是對於肥胖的人來說，一定要少喝骨頭湯，怕到時候太補了。
在對大骨頭湯進行熬制的時候，我們要如何去熬大骨頭湯，才能把大骨頭中的營養，給完全稀釋出，相信這是很多人都想學習一下的。還有在熬骨頭湯的時候，如何去做才能讓骨頭湯變得味道不腥，相信也是大家想學習的。這不，今天我就把方法給大家帶來了，希望大家能學習一下。
我分享的熬骨頭湯方法，是以前一位飯店廚師，分享給我的熬骨頭湯方法。你可別小看了這些，熬骨頭湯時所加入的一些小技巧，就是這些小技巧，決定了你做出來的骨頭湯，味道好不好。廢話不多說，一起進入今天的主題，然後明天去買上一些大骨頭，自己也熬上一鍋骨頭湯，秋天一定要多喝湯。
美食：【骨頭湯】
【製作食材】：大骨頭，食鹽，料酒，紅棗，枸杞
【方法及步驟】
（1）首先我們要到市場上，購買兩個大骨頭，買好以後的大骨頭，要請店老闆幫忙把骨頭剁成段狀。然後把骨頭帶回家，並把骨頭清洗干凈，再把骨頭冷水加入鍋中，對骨頭進行焯水處理。
骨頭在對其進行焯水處理的時候，水溫一定要冷水入鍋，如果是熱水入鍋的話，骨頭會因快速受到高溫，而導致裡面的淤血凝固。那樣就達不到焯水的效果了，很難把骨頭中的腥味去除。
（2）骨頭除了冷水入鍋以外，我們還要往鍋中，加入兩大勺的料酒，一同去慢慢對骨頭進行加熱。隨著溫度不斷升高，骨頭裡面的血沫和雜質就會被煮出。大火將水燒開以後，對骨頭進行焯水兩分鍾，即可把焯水好的骨頭控水出鍋。然後把骨頭放在流水之下，將其表面的浮沫給清洗干凈。
接著准備一個鐵鍋，鍋中加入適量豬油，將油油融化以後，把准備好的骨頭加入鍋中，將骨頭表面水分炒干。骨頭在燉湯之前，先用豬油對其進行煸炒上一小會，能讓熬出來的骨頭湯，顏色特別白。然後我們要往鍋中，加入適量的開水去沖骨頭湯，只有這樣骨頭中的營養物質，才會被定好的稀釋出。
（3）加入開水以後，我們要用大火對骨頭進行熬煮5分鍾，等骨頭湯的顏色漸漸發白以後，我們要把骨頭湯轉入電飯鍋中，利用電飯鍋去對骨頭湯進行煲制，這樣煲出來的骨頭湯，味道會更加鮮美。我在家製作的骨頭湯，從來不會往裡面加入蔥、蔥、蒜這些調味品，因為那樣會導致做出來的骨頭湯，味道搶味。
轉入電飯鍋中後的骨頭湯，我們要蓋上蓋子，對接進行煲制一個小時。等骨頭湯完全煲好以後，要往鍋中再加入一些紅棗枸杞，再煲上幾分鍾，就可以出鍋了。用這個方法去煲出來的骨頭湯，味道才是最好吃的，能最好保證骨頭湯的原汁原味，你學會這樣的熬湯方式了嗎？
總結：
以後你家裡在煲骨頭湯的時候，記得按照以上的步驟，一步步去進行就可以了。骨頭湯想要去腥，焯水步驟是關鍵，在焯水的時候，按照我教你的方法，去進行即可。記住在煲骨頭湯的時候，千萬不能加入別的調味品，例如蔥姜，蒜，八角這些，一定不能加入。
⑺ 怎樣燉大骨頭好吃
到了冬天，我們總想吃點熱乎的飯菜，火鍋很多人愛吃，每吃一口都是熱乎的，非常不錯，一般吃火鍋都愛到外面吃，不少人愛點骨湯鍋底，看著一鍋白白的鍋底，還沒涮菜就想先喝一碗，我以前經常這么做，還真的很好喝，不過後來聽一些朋友說，火鍋店的骨湯不一定是大骨頭熬的，可能藏有貓膩，如果想喝，倒不如自己做。
⑻ 怎麼燉大骨頭好吃又爛
首先，要准備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鍾。在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋里炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鍾。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要准備好以上所有材料，然後將它們洗干凈，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋里，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。將蓮藕切成塊狀，放入鍋里一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鍾，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿卜，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
⑼ 怎樣燉骨頭好吃家常做法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎
、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的