㈠ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
又到了一年當中秋菜的購銷旺季，身邊的人開始陸陸續續采購秋菜，准備存儲過冬了!芥菜做為一款開胃下飯的小菜，每年家裡都會腌上一些。
腌好的芥菜疙瘩，切成細絲，加上自己喜歡的佐料一拌。可以做為冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來炒肉絲，特別的咸香下飯。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢一斤的價格，在秋菜里也算是小貴了!准備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎麼腌制
芥菜疙瘩一般有兩種腌法:
簡單粗暴的整個腌
這個其實很簡單，以前家家基本都是如此腌制的。
把買來的芥菜疙瘩清理干凈，主要是削除頂部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩簡單削一下，整理的干凈漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通風的地方，讓風抽個一兩天。使芥菜疙瘩摸上去表面變軟，而且有些皺吧！就可以開始腌制了!
一般情況下都是一層鹽，一層芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大約1斤鹽。多加點也無所謂，因為鹽加多了，芥菜疙瘩不容易爛。
芥菜疙瘩腌兩個小時左右，把腌出來的水倒掉。然後就可以把芥菜疙瘩放進干凈無油的缸里，上面壓上一個大石頭，蓋上木頭蓋子。二十多天以後，就可以撈出來浸泡切絲食用了!
還有就是以前農村做醬的缸，可以把芥菜疙瘩直接放醬缸里腌制，也是別有風味的。可惜現在這樣的芥菜疙瘩少了！
2.切絲腌制
芥菜疙瘩清洗干凈後，直接擦成絲。然後加鹽殺出一部分水分，簡單晾一下。
把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜歡的調料拌勻。裝到干凈的罐頭瓶里，擰緊瓶蓋入冰箱冷藏。這種方法腌制的時間的短，而且可以按自己喜歡的口味來。特別適合現在家庭製作。
這樣腌芥菜疙瘩，一般我都是用鹽殺水後。加上白糖和醋來腌制，這樣可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特別的解膩清口。這種做法鹽的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右鹽就足夠了!
還有就是用購買的現成的辣醬，來腌芥菜疙瘩絲，省事還美味。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事項——
腌制芥菜疙瘩一定不能選用塑料容器，這樣容易把塑料中的有害物質，分解進芥菜疙瘩中。導致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
芥菜疙瘩腌絲的話，剛腌的頭兩天可以食用。兩天以後至二十天最好不要食用，因為據專家說:「這個時候是鹹菜，亞硝酸鹽最多的時候，食用對人體有害」！
㈡ 芥疙瘩絲怎麼腌制
准備材料：芥菜疙瘩2個、芥末粉10克、鹽6克、山西陳醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白開水20克
製作步驟：
1、原材料芥菜疙瘩，准備好備用。
㈢ 怎樣腌制芥疙瘩絲又脆又好吃
芥疙瘩絲是很適合冬天吃的一款小菜，晚上熬一鍋小米粥，配上個芥菜疙瘩絲，簡直不要太美好啊~又美味又方便，但是怎麼做芥疙瘩絲比較好吃呢？來看看吧
腌制芥疙瘩，有些人是用刀切絲，有些人是用擦子擦絲，有些人是用鍋炒，有些人是用開水焯，有些人則是把切好的芥菜絲晾到半干，再放花椒、鹽、辣椒等材料腌制。芥菜絲怎樣腌制又脆又好吃呢？我經過了實踐，來跟大家分享一下吧！
要想好吃必須下點功夫，芥菜疙瘩要用手工切絲，炒的速度要快，裝到罐子里的時候要把蓋子蓋緊，捂幾天就又脆又好吃。芥菜有很多營養價值，並且開胃消食，味道鮮美，芥菜還能治療多種疾病，多吃芥菜對身體有好處。
需要准備的食材
1.先把芥菜泡一會洗凈，把臟皮削掉；
2.把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷凈，擦乾；
3.把干辣椒和花椒准備好，把芥菜切成細絲；
4.把鍋用洗潔精刷凈，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒，翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟，但是不要炒熟；
5.用小火翻炒片刻，放入鹽、花椒和紅辣椒；
6.翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐子里；
7.把罐子蓋好，密封放置三天左右就能吃了；
8.吃的時候，用筷子夾到盤子里，放點小磨香油攪拌。
注意事項：
如果有朋友喜歡吃芥末，裡面也可以適當放一點芥末，放到罐子裡面的時候，也可以放一點水，保持芥菜的濕潤。
祝大家生活美滿， 健康 快樂。