Ⅰ 毛豆怎麼樣煮出來才是鮮綠色的
第一步：准備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒，然後用手將其搓洗干凈，最後用清水沖洗干凈就可以了，毛豆洗干凈之後用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味。
第二步：然後我們准備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量干辣椒，然後將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽，開小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然後能聞到香料的香味之後倒入適量的清水燒開。
第三步：水開之後滴上幾滴食用油，然後倒入處理好的毛豆，再次煮沸之後繼續用中火保持沸騰，煮10分鍾左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鍾之後關火，將毛豆撈出，用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水裡浸泡入味，泡的時間越長越入味哦。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成黃色。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鍾左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可。
Ⅱ 毛豆怎麼煮還是綠的 煮毛豆好吃又綠的8個小竅門
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鍾，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆
涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油飛水後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鍾左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
Ⅲ 怎樣煮毛豆又綠又入味
毛豆又綠又好吃的煮法：
食材：毛豆1000g、鹽適量、食用油少量、花椒少量、紅辣椒少量、八角數顆。
1、選擇新鮮的、綠綠的、飽滿的的毛豆，不要老了和泛黃的毛豆。
Ⅳ 毛豆怎樣煮才能又綠又好吃
食材:新鮮毛豆400g，鹽、胡椒粉、月桂葉等調味品(喜歡吃辣的朋友可以根據個人口味加入適量的胡椒粉)；
1.將毛豆用清水沖洗干凈(因為毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附著的莊稼)，然後倒入空盆中，加入少量鹽和清水，浸泡15分鍾，取出瀝干備用。
2.鍋中加入適量的水，加入適量的鹽、糖、香葉、花椒、蔥、薑片(基本保持鹽的量，鍋里的湯略咸)。最後加入幾滴食用油(這樣會讓煮好的毛豆更綠)，大火燒開；
3.水燒開後，轉中小火(不要用大火煮，否則容易造成煮出來的毛豆顏色偏黃，口感不好)。將准備好的毛豆倒入鍋中，小火煮五分鍾左右。時間到了之後再品嘗，只要毛豆熟了，切的感覺脆就行(煮毛豆的時候不要蓋鍋)；
4.將煮好的毛豆取出，迅速放入涼開水中冷卻(這樣會使煮好的毛豆看起來很綠，切的更好)，然後取出，瀝干，放在盤子里；
5.這樣一個美味的水煮毛豆就完成了，
Ⅳ 怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗凈，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時，如鹽少的話可多腌一會。
3、在腌制毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6、把鍋里的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鍾即可。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鍾左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裡一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
9、每隔10分鍾左右嘗嘗味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。