⑴ 炒大公雞的做法大全
炒公雞的家常做法：
1.草公雞宰殺好，清洗干凈，瀝凈水分。
2.公雞剁成小塊，雞腸打成小結。
3.大蔥打成結，小米椒切成圈，生薑切成片，蒜頭剝成瓣。
4.鍋戚辯中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。此坦
5.加入薑片、蔥結、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6.倒入雞肉大火翻炒，炒到雞肉發白。
7.烹入老抽，大火翻炒均勻。
8.所有的食材轉入砂鍋，加入熱水沒過雞塊，大火煮開再轉小火燉煮一個小時。
煮一個小時後，再加入兩勺鹽繼續燉半個小時，雞肉森仔桐軟爛即可。
⑵ 怎麼炒小公雞最好吃
小公雞炒著吃，最好用大火爆炒，在爆炒的過程中加入鮮紅的辣椒。放入蔥姜蒜，加入合適的佐料。炒出的小公雞肉肉質鮮嫩，味道鮮美。
⑶ 爆炒小公雞怎麼做
土豆2個（約250克）、跑山雞半隻、干香菇8朵
蔥姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
1、雞洗凈，切塊，加蚝油和料酒腌10分鍾
2、干香菇提前泡發、土豆洗凈去皮切大嫌猜塊
3、鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入腌制後的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時
6、最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可
主料：土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾；
3、姜切成片，大蒜切成片芹沒型察賀，大蔥切成段；
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲；
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。
6、雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
大公雞，現吃現宰。
還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
⑷ 炒小公雞怎麼炒好吃啊
小公雞是指養了二、三個月的公雞，肉質很嫩，營養非常豐富，在秋天吃就很適合，通常用爆炒的烹調方法，燉湯就不好吃了，搭配一些食材一起炒，可以做出許多美味的菜餚。罩猛
~~[今天分享一道小公雞炒毛豆，希望大家喜歡]~~
製作原料:小公雞、毛豆、姜、蒜、蔥、料酒、青尖椒、紅尖椒、老抽、生抽、鹽、味精;
第一步:首先把小公雞宰殺，去毛、去內臟洗凈，切成小塊瀝干水，毛豆洗凈焯水沖涼水備用;
第二步:把姜切片、拍蒜、蔥段准備好，青、紅尖椒切圈;
第三步:起熱鍋，下入姜、蔥、蒜煸香，放青、紅尖椒圈，雞塊、毛豆一起旦悶歲煸炒，加些料酒、老抽、生抽炒香，加少許水、鹽、味精調味，炒熟時淋些香油出鍋裝盤;
~~[烹飪小貼士]~~
1、我們在做生炒小公雞時，雞塊洗凈後要瀝干水，不用焯水，直接生炒，這樣炒出來的雞塊味道更鮮模睜美;
2:喜歡吃辣的可以加些辣椒醬一起炒，炒出來也很好吃，難得的下飯、下酒菜;
另外，秋天的板栗也成熟了，也可以做一道小公雞炒板栗，營養非常好，算是秋季的時令美食了，干鍋小公雞也有許多朋友喜歡吃這道菜;
總之，小公雞可以做許多大家喜愛的美食，炒出來味道很不錯，鮮嫩的雞肉，搭配一些辣椒一起炒，吃了一次會回味無窮，如果你也喜歡吃小公雞，也買些回家試做一盤美味的小公雞，跟家人和朋友們一起品嘗一番吧！
⑸ 雞怎麼炒比較好吃
建議做一道辣椒炒雞。辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材的一道家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。下面簡單介紹下如何製作這道辣椒炒雞。
辣椒炒雞的食材：雞腿400g，青椒150g，姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
辣椒炒雞的做法：
1、把雞腿洗干凈，剔去骨頭。把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干澱粉拌勻，腌制約20分鍾。
食用價值：
1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。
⑹ 爆炒小公雞怎麼做
導語：家常菜有很多，爆炒小公雞就是其中的一道佳餚。不同的菜不僅僅是做法的不同，它們的營養價值也是不一樣的。所以只有多食用一些有好處的食物才能夠讓我們的身體營養平衡。千萬不要養成挑食的壞習慣，這樣對身體是一定傷害的會造成營養的缺乏。只要做出不一樣的菜色出來這樣才會增加食慾。
爆炒小公雞怎麼做
不過做好一道菜的前提就是要知道這些是什麼樣的特徵，這樣才知道能和什麼樣的食物一起食用，只有搭配的好，這樣人們食用起來才會發揮最好的效果。相反的如果你不去了解這些食物，這樣就很有可能造成不好的影響，那麼爆炒小公雞該怎麼做呢?
食材 ：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
爆炒小公雞
此篇和慢煲老鴨湯是對應篇，也是因老鴨而起，有老有小、爆炒慢燉，兩篇放在一起相應成趣。
老鴨湯是南方菜，爆炒小公雞，卻是地道的新疆菜。這道菜算的上是新疆的家常菜，可是要說做得正宗的，還要到昌吉吃。據我所知，鳥市做得最好的館子還是在天百的北側巷子中。
爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
具體做法是 ：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鍾即可出鍋。
這道菜油色很寬余足，鮮辣可口。
小公雞另一個特色是量少。一般一隻小公雞最多能炒搏指一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花捲。新疆的花捲味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸制而成。
吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。
公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的.小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞，成為病後體虛患者的首選補品。
只有正確的掌握爆炒小公雞的做法才能夠自己做出這道菜餚出來，這道菜不僅僅基巧配可以幫助我們提高食慾，它裡面含有的公雞肉具有一定的作用。例如它可以讓一些虛氣比較弱的人食用，小公雞裡面含有豐富的蛋白質，人食用後可以補充這類營養成分。
⑺ 炒公雞肉怎樣炒才好吃
先將買來的雞剁成小塊，放入薯並爛盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鍾左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
⑻ 公雞怎麼炒好吃
1、公雞去毛洗凈，切段。放入開水中過一遍去掉血水，撈出備用。
2、熱鍋燒油，放入滲答拆生薑大蒜和舉伍干辣椒。
3、油鍋爆炒作料，然後倒叢棗入公雞。翻炒均勻變色。
4、然後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。
5、炒均勻以後加入開水沒過雞。水半干時撒上少許鹽。
6、鍋底水很少時放入幾顆冰糖晃動鍋底，直至冰糖溶化。
7、撒上小蔥，出鍋裝盤即可。
炒雞：
是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。網路用語中因與超級諧音，也被當作超級使用。