A. 鹵豆乾如何鹵才好吃
鹵水：
材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、鹵水煮好後，可持續使用，越鹵越有味。
備註：
1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。
2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過葯材的量也不要放太多，否則煮好後會葯味過重，以為廚房變成了中葯房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。
3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉
鹵豆腐乾
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鍾，關火後再燜一會。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
鹵雞蛋
煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鍾，再浸泡過夜。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
做法：1、將鴨脖子洗凈後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾
後撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鍾後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，
開鍋後，轉中火煮30分鍾。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、焯水後再鹵制，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料
B. 怎樣鹵豆腐乾好吃竅門
鹵豆乾的秘訣不僅在於鹵汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓鹵汁牢牢地進入豆乾內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製鹵豆乾的做法。
一、鹵汁
鹵汁是鹵豆乾的靈魂，鹵汁的味道完全決定了豆乾好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：
步驟1：准備一個鍋，先放入干辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒干。
二、燜豆乾
材料：豆乾 1200g
步驟1：小豆乾洗凈後先用熱水汆燙，再撈起瀝干後倒入鹵汁內。
步驟2：再加水略淹過豆乾。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒干。
三、蘆正加蓋燜泡
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒干。
步驟2：開關跳了後，將豆乾撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆乾切成小長條，淋上鹵汁。
步驟4：撒上蔥花，鹵豆幹完成。
以上就是鹵豆乾的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將鹵汁煮開。煮開的鹵汁和豆乾口感會變差，用燜的做法渣巧，豆乾更入味，豆乾口感陪梁悔也會非常的鮮嫩爽口。
夏日來一份冷盤鹵豆乾，配上一杯小酒，別有一番滋味。喜歡這道鹵豆乾做法的，趕緊學著試試看！
C. 鹵豆腐乾怎麼做好吃
鹵豆腐乾（麻辣口味）的做法
白豆腐乾切小塊。
小貼士
鹵豆腐乾的調料不必拘泥賣陸於我菜譜上所寫，家裡 有什麼就放什麼，或者喜歡吃哪種口味就放哪種調料，麻辣口味重的花椒麻椒和干紅辣椒要多放。
鹵汁的調料要多放，因為是靠鹵汁入味的，必須要帶沒比平時燒菜的味道重才行，如果鹵汁味道嘗起來剛剛好，那麼豆腐乾的味道就會比較淡，很難入味了。
D. 豆腐乾要怎麼鹵才好吃 鹵豆腐乾的家常做法
鹵豆腐乾的家常做法
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、首先，豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、然後將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、最後用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入
E. 鹵豆乾的具體做法，都是什麼
在我們的日常生活中，有很多的美食，相信很多人都特別喜歡吃美味的食物，但我們知道自己喜歡的食物時，感覺心情非常舒暢，現在很多店裡面的食物價格都比較貴，如果想要在家裡面自己做，其實就是需要花點時間，用心一些，可能做的比店裡面的還好吃，那麼現在我們來說一下鹵豆乾，在很多地方，我們都能看到鹵豆乾，特別吃粉的時候都有鹵豆乾。那麼鹵豆乾的具體做法，都是什麼銷渣鋒？其實做鹵豆乾最重要的就是鹵制的那一鍋湯汁，湯汁味道好，做出來的鹵豆乾也很美味。
以上只是小編喜歡的鹵豆乾的做法虧晌，你覺得怎樣做出來的鹵豆乾比較好吃呢？
F. 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。
G. 正宗鹵豆乾的做法大全
8款獨家秘制鹵豆乾，讓你一次吃個夠
饞嘴猴豆乾是有口皆碑的，很多朋友都喜歡，但總是買來吃卻有些不實惠。這次向大家推薦的鹵豆乾不僅做法簡單，而且只要幾塊錢就能做出好吃的鹵豆乾，讓你一次吃到爽。
麻辣鹵豆乾
原料：豆腐乾300克、油、鹽12克、雞精拆迅12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克
做法：
1.鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，放置一邊放晾；豆乾用水洗凈，切片。
2.把涼晾的鹵汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3.把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆幹上，腌制碼啟一下，即可享用。
五香豆乾
原料：豆腐乾、油、醬油、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒3個、老抽、五香粉
做法：
1.豆腐乾在開水裡滾煮一分鍾，撈起。
2.另換干凈的清水，加入掰碎或剪成絲的干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開後放入豆腐乾，中火煮20分鍾即可。
茶香鹵豆乾
原料：豆腐乾500克、黃豆30克、鹽、醬油、八角、桂皮1節、干辣椒、綠茶5克、紅茶5克、茴香、陳皮1節、香葉、白糖
做法：
1.黃豆前提一晚浸泡；豆腐乾切小方塊，用鹽水腌制15分鍾。
2.鍋內放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開後放入豆腐乾與黃豆，大火燒開後，改中火燒十五分鍾，關火燜三個小時。
3.三小時後再燒十五分鍾，再關火燜三小時即可。
蜜汁豆乾
原料：豆腐乾、叉燒醬、植物油
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀。
2.鍋內倒入少量植物油，燒熱後下入豆腐乾，稍加翻炒，倒入叉燒醬，翻炒均勻。
3.加入適量清水，剛好沒過豆乾，小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干.
4.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上；烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40-50分鍾，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
香鹵豆乾
原料：豆乾、番茄、香蔥、甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、香油、冰糖、蚝油、醬油、麥芽糖
做法：
1.豆乾放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出，切小塊，放入鍋中，加入甘草、干辣椒、香草、花椒、八角、冰糖，蚝油，開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
2.開鍋蓋加入香油、醬油，待冰糖溶化，中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖，翻炒至汁水包裹住豆乾。
3.番茄切片，香蔥斜切，擺盤即可。
孜然辣豆乾
原料：豆腐乾、鹽、雞粉、生抽、孜然粉、辣椒粉、白糖
做法遲御如：
1.豆乾切成一公分左右的小條。
2.鍋中油溫六成，將豆乾倒入，加適量鹽，小火慢炸，撈出。
3.重新起鍋，鍋中加入兩碗水，加入生抽、糖、雞粉，湯滾倒入炸好的豆乾，小火鹵20分鍾，改大火翻炒，直至收干湯汁。
4.關火後加入孜然粉、辣椒粉，炒均勻即可。
三味鹵豆乾
原料：黑豆腐乾6塊、白豆腐乾6塊、豆腐泡20個、紅燒汁4湯匙、清水半碗、蜂蜜1/2湯匙、生抽1/2湯匙、姜蒜醋約1/3茶匙
做法：
1.把黑白兩種豆腐乾沿著壓好的折線切開，用清水略沖洗後擦乾水分；豆腐泡輕輕的用水沖一下，擦掉水分。
2.把紅燒汁、清水、生抽混合在一起攪拌均勻後倒入鍋內，沸騰後將各種豆腐乾放入，如果沒有沒過食材就往鍋里添加熱水，酌量加入鹽並攪拌均勻。
3.大火再次煮沸騰後轉中火，加入蜂蜜至湯汁快收干，淋入一點點姜蒜醋並略攪拌後關火，加蓋燜15分鍾後取出，冷熱均可食用。
話梅鹵汁豆腐乾
原料：豆腐乾5-8塊、話梅1顆、八角2顆、桂皮2小片、小茴香、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖5-8粒
做法：
1.白豆腐乾用水洗干凈，控干水分，對半切成小方塊。
2.炒鍋入適量油燒至八成熱，放入豆腐乾煎炸，待表面起泡，邊緣變成金黃色時即可翻面再煎，起鍋控去油分。
3.原鍋留少許油，放入1大勺紅燒汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火燒開，倒入煎好的豆腐乾，翻炒，讓湯汁均勻裹在豆腐幹上。
4.倒入適量清水沒過豆腐乾，將香葉、八角、桂皮、茴香和話梅放入，大火燒開轉小火煮1個小時左右，轉大火收汁，直至湯汁收干，均勻裹在豆腐幹上即可。