Ⅰ 怎樣知道蝦皮壞了
判斷蝦皮壞了的方法：
1、看顏色
蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、用手摸
如果你光靠顏色無法識別，那麼就要用手摸一摸蝦皮，蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。
3、用嘴嘗
可以嘗嘗蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
蝦皮的保存：
1、冰凍：把買回來的蝦皮洗干凈後用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，最好按照每餐需要用的量分裝，這樣食用的時候只取一次的量即可。
2、晾乾：買回來的蝦皮有些濕，為了便唯豎於長期保存，應該把蝦皮攤開以後在陽光下盡快晾乾，一般一明指天左右就可指槐大以把水分晾的很幹了，然後用密封袋密封起來，隨時取用即可。
3、放在陰涼通風的地方：買回來的蝦皮如果是短期保存的話，可以放到信封中，然後在信封的四周扎幾個小孔直接放在避光的地方即可。
Ⅱ 干蝦米的清洗方法和技巧有什麼
現在很多人都喜歡吃蝦，因為吃蝦的營養價值可是十分的高的，那麼對於在吃干蝦米前應該掌握哪些方法去清洗它呢?以下是我為你整理的干蝦米的清洗方法，希望能幫到你。
干蝦米的清洗方法
干吃蝦皮需要清洗。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3～5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鍾。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
蝦的食譜製作方法
鮮蝦濃湯通心粉
食材
對蝦，意麵，1個洋蔥(切碎)，1個胡蘿卜(切碎)，1根芹菜(切碎)，橄欖油，3瓣大蒜(切成薄片)，奶油，香菜，鹽。
步驟
1、平底鍋加熱，倒入橄欖油，加入洋蔥、胡蘿卜和芹菜，煮約5分鍾，等洋蔥變半透明，加局豎搜入大蒜和鹽調味。
2、蝦去殼，去內臟，切成大塊，放在一邊備用;把蝦頭和皮放入蔬菜中炒約5分鍾，加750毫升水燜大約50分鍾到1小時。
3、當醬汁快收干纖裂時，加入奶油，繼續煮至汁濃，同時依據口味加入鹽等調料。
4、在另一個鍋倒入30毫升的油，放入蝦炒至熟，約3分鍾，加入煮好的海鮮醬。
5、同時，加熱一大壺水，直到沸騰，放入義大利面條，煮熟以後，瀝乾麵條，加入煮好的蝦。
6、盛碗，撒上香菜，就可以吃啦。
香脆蝦
食材
半斤蝦(去殼，去內臟)，甜椰絲，麵粉，半茶匙鹽，半茶匙胡椒，2個雞蛋，1杯麵包糠，植物油。
步驟
1、准備3個碗，將麵粉，鹽和胡椒粉混合在一個碗中，雞蛋打在另一個碗中，麵包糠和椰絲放在第三碗中。
2、將蝦一個一個浸到麵粉里，拿出再浸在雞蛋液里，再拿出浸在麵包糠和椰絲中，桐歷然後取出放在盤中備用。
3、往鍋中加入足夠多的油，放入蝦，煎到兩面金黃，盛出備用。
4、將蝦放在盤中，在盤中放入紙巾吸掉多餘的油，吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。
奶油玉米烤蝦濃湯
食材
220克蝦(去殼去內臟)，4片培根，1個小洋蔥(切碎)，半個紅辣椒(切碎)，2瓣大蒜(切碎)，2茶匙麵粉，1杯切碎的土豆，新鮮的玉米，2杯雞湯，半杯牛奶，小半杯奶油，燒烤醬，鹽和胡椒。
步驟
1、鍋中火加熱，加入培根，直至變成金黃色，盛出，放在紙巾上。
2、將洋蔥和辣椒放入鍋中，撒上鹽和胡椒粉，翻炒5分鍾。加入大蒜再翻炒一分鍾。加入麵粉，煮1-2分鍾或直到麵粉變成金黃色。
3、加入雞湯、土豆和玉米。煮沸後轉中小火煮10-15分鍾。
4、煮湯的時候，把烤架預熱，蝦用鹽和胡椒調味，刷上一層燒烤醬，然後每面烤2到3分鍾。
5、等湯快煮好時，加入牛奶和奶油攪拌，再加入胡椒粉，然後根據你的口味配上培根和蝦，就可以愉快地享用啦。
大蒜乾酪烤蝦
食材
450克蝦(去皮，去內臟)，2湯匙橄欖油，4瓣大蒜(切碎)，芝士，1個檸檬榨出的汁，2湯匙切碎的香菜葉，鹽和黑胡椒。
步驟
1、烤箱預熱到200度。
2、將蝦一層一層放在准備好的烤紙上。加入橄欖油，大蒜和芝士;再加鹽和胡椒調味。
3、放入烤箱，烤到粉紅色，約6-8分鍾再加入檸檬汁。
4、立即上桌，撒上香菜就可以吃啦。
烤蝦焗粉
食材
半蝦(去皮，去內臟)，2湯匙橄欖油，全麥通心粉，小西紅柿丁，半杯芝士，半茶匙碎紅辣椒片，2湯匙磨碎的乾酪，2湯匙切碎的香菜葉，鹽和黑胡椒。
烤醬：2湯匙黃油，4瓣大蒜，切碎，1湯匙麵粉，淡奶，淡奶油乳酪，雞湯，鹽和黑胡椒。
步驟
1、製作烤醬，煎鍋中大火融化黃油，加蒜烹調，不停攪拌，直到有香味飄出，約1至2分鍾。
2、加入麵粉煮約1分鍾，慢慢加入牛奶，不斷攪拌，直至濃稠，約1-2分鍾。加入奶油芝士和雞湯，攪拌約1分鍾，加入鹽和胡椒調味;再加入雞湯，直到變得粘稠。
3、烤箱預熱到200度，將蝦放在准備好的烤紙上，添加1湯匙橄欖油，鹽和胡椒調味，放入烤箱，烤到粉紅色，約6-8分鍾。
4、將通心粉按照包裝煮好，瀝干。
5、烤箱的溫度降到華氏170度。
6、准備一個大碗，將蝦，麵食，番茄，芝士，紅辣椒片和做好的烤醬一起放進去，再放入煮好的麵食。
7、放入烤箱，約10分鍾直烤至金黃色和乳酪融化。
8、撒上香菜，就可以吃啦。
鱷梨奶油蝦
食材
24個蝦(皮和尾去掉)，橄欖油噴霧，1茶匙鹽，1茶匙檸檬汁，2茶匙辣椒粉，1個鱷梨(切塊)，半杯酸奶，1茶匙辣椒醬，2湯匙切碎的香菜，24個玉米片。
步驟
1、烤箱預熱到180度。
2、准備玉米片，用橄欖油噴霧噴一下，放在一邊備用。
3、將鹽，和辣椒粉混合撒在生蝦，放在烤盤上，烤5-8分鍾直到蝦變成粉紅色。
4、往另一個碗中加入檸檬汁，鹽和切好的鱷梨，加入酸奶和切好的胡椒，攪拌。
5、將拌好的鱷梨放在玉米乾片上，加上半茶匙酸奶，再加上烤好的蝦。
6、撒上香菜，就可以大快朵頤啦。
香菜檸檬蝦
食材
半斤蝦(去內臟，去殼)，1個檸檬(榨汁)，黃油，3瓣大蒜，香菜，鹽和胡椒。
步驟
1、烤箱預熱到218度。
2、往攪拌器中加入黃油，大蒜，香菜，鹽和胡椒，攪拌直至變糊狀。
3、煎鍋加熱，放入黃油，融化，放入蝦，翻炒，要確保兩面都蘸有黃油。
4、將蝦放入烤箱烤約20分鍾直到蝦變成粉紅色，取出後淋上檸檬汁就可以開吃了。
鮮蝦番茄意麵
食材
小半斤蝦(去殼去內臟)，扁意麵，3湯匙橄欖油，1個大洋蔥(切碎)，4-5瓣大蒜(切碎)，2湯匙番茄醬，半杯紅酒，香菜，半茶匙辣椒粉，櫻桃番茄，3湯匙黃油，糖，鹽和胡椒。
步驟
1、鍋加熱，加入橄欖油和洋蔥翻炒約5分鍾，加入大蒜，繼續煮一分鍾。
2、加入蝦，再煮3-4分鍾。
3、加入番茄醬攪拌，再加入紅酒煮2-3分鍾，加入香葉，辣椒粉，糖，鹽和胡椒小火加熱15-20分鍾。
4、同時，根據包裝上的說明煮意麵，煮好以後瀝干。
5、平底鍋加熱，倒入少量橄欖油，加入櫻桃番茄，煮2分鍾後盛出，
6、鍋中加一點油，將煮好的蝦放入鍋中再煮約3分鍾，用鹽和胡椒調味。
Ⅲ 白色蝦皮是漂白的嗎
白色的蝦皮不一定是漂白的，下面來看看相關知識。
白色蝦皮和蝦皮的處理工藝有關。蝦皮從海里撈出來就立馬曬，太陽生曬，顏色就比較白，但是這樣的晾曬方式使得蝦皮的含水量也比較高，摸著濕度比較大，吃起來很鮮。
但是有一些蝦皮打撈上岸，沒有那種晾曬的條件，怎麼辦呢？就要先把蝦皮煮熟，把煮熟後的蝦皮再曬，這樣含水量變少了之後，顏色也會跟著起變化。就出現了黃色的蝦皮了。
下面來看看怎麼挑選蝦皮：
1、辨別好蝦皮的顏色。
新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸一摸蝦皮。
蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不願意的。
3、嘗一嘗蝦皮。
一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級。
現在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）。
5、根據價格選擇。
蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6、抓一把蝦皮握一握。
把蝦皮抓一把握在手裡，張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
Ⅳ 小白蝦皮如何辨別真假
首先第一步：我們從色澤和形態上來看，優質的蝦皮是呈透明色的，而且頭部和尾部是完全連在一塊的，彎鉤形狀，而劣質的蝦皮頭尾分離形態不完整，而且長得也不完整。
第2種方法就是聞味道，大家都知道蝦皮是來自海產品，所以它自身帶有海鮮味兒一些，經過化工腌制的蝦皮，是為了保持蝦皮的顏色看起來非常的鮮亮，所以會加一些化工物質，所以這些蝦皮帶有刺激性的味道
第3種辨別方式就是用手抓，將蝦皮放在手中用力的抓上30秒，松開後如果蝦皮整體還是非常完整的，而且這些蝦皮會迅速散開，則說明這是優質的蝦皮，如果蝦皮在手心中被抓過之後會破碎，而且粘連在一起，則說明這是劣質的蝦皮，無論蝦皮的品質如何，但是蝦皮在賣的過程中肯定會遭受一些細菌的侵入，所以我們在吃的時候一態隱定要清洗干凈一般吃干凈的蝦皮，首先我們需要在一個碗中加入適量的蝦皮之後，將裡面倒入一些熱水浸泡5分鍾左右，泡好之後再用一些清水將它沖洗干凈。
蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白世閉吵質。
蝦皮的營養價值很高，含有蛋白質和鈣的成分，對身體有很大搜侍的好處。希望我的回答對你有幫助！
Ⅳ 蝦皮選品有什麼方法求大神指教！
看顏色——購買蝦皮的時候看到顏色不同的蝦皮，白色蝦皮和黃色蝦皮搜畝棗，他們有很大的區別。白色的蝦皮是用渤海捕撈上來的毛蝦製作的，蝦青素的含量比較少，所以顏色偏白而且比較透明。它吃起來口感會稍微偏咸一點，而且味道特別的鮮美。
顏色比較黃的蝦皮，一般是用東海捕撈的毛蝦製作而成的，蝦青素的含量比較高，所以顏色呢就呈現出一種淺黃色。而且這種蝦皮的個頭，也要比白色蝦皮的個頭大一些。它吃起來鹹味不重，但是口感更加的鮮美。總而言之，好的蝦皮一般透明度高，淡黃色比較好。
用手抓世拆——蝦皮新鮮不新鮮，用手抓一把也能試出來。用手抓起一把蝦皮耐告，用力握在手心，然後再松開，這時候就可以觀察蝦皮的狀態。如果蝦皮依舊很鬆散，說明蝦皮比較新鮮。如果用手抓起來再松開，蝦皮變成一團了，最好就不要購買了，應該是放置的時間比較長了。
品嘗】
在購買之前，先抓幾個蝦皮放在嘴裡嚼一嚼。如果是特別的咸，說明是在加工蝦皮的過程中，人工往裡面加了一些食用鹽，這是為了蝦皮的保存時間更加的長。這樣的蝦皮不建議購買。蝦皮雖然咸，但是不會到齁嗓子的地步，而且，蝦皮的咸是帶著鮮味的。如果光是特別咸，一點不鮮美，那就千萬不要購買。
Ⅵ 青蝦在冰箱放後為什麼蝦皮有點變綠了
青蝦在冰箱放後為什麼蝦皮有點變綠了
最佳答案
原因一，時間久，導知租致細菌滋生，表面有點發綠。
原因二，冰箱溫度高，導致質變。
原因三，視覺錯誤，青蝦表面偏青綠色。
青蝦保存方法
海水保存。
就是把活蝦養在水中。海水保存的優點是保存期長， 水中加打養泵可延長保存期。
干法保存
把鮮蝦從水中撈出，放入到黑色塑料袋中，多裝幾層塑料袋。
再找些冰塊，用塑料袋包好一同放入裝有鮮蝦的袋中。將袋口封嚴並裝入紙箱內。
冷凍保存
找一個泡沫箱子。一般賣鮮蝦的地方都有這枯猛物種東西。
放沒液一層冰塊到箱中，上面放一層蝦，再放一層冰塊，再放蝦，直到箱子裝滿。蓋上箱蓋，並用透明膠帶封嚴。
裝箱時蝦與冰塊之間最好用塑料隔開，可延長冰塊融化時間。