『壹』 風吹排骨的做法
風吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。
花椒
調料
鹽、雞精
用料
排骨 克
鹽 克
花椒粉，花椒粒
少量五香粉
風吹排骨的做法
排骨洗凈，高度白酒揉搓一遍，再抹量的鹽、白糖、花椒粉、五香粉（微量）、整粒花椒，抹勻再搓揉一下，腌四五天提出來掛到通風乾燥的地方吹乾即可。
小貼士
四川流行的夜市小吃，佐酒佳餚，肉多，味香。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸，這個根據經驗把握；然後就掛起來吹乾（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸。）
『貳』 自貢風吹排骨腌制方法
風吹排骨是瀘州很具有代表性的特色菜，因為製作過程要晾曬，風吹，所以就叫風吹排骨。風吹排骨不僅能保持肉質新鮮，還具有鮮，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。盡管這個菜沒有糖醋排骨弄紅艷，可以說是我吃個排骨中，我最鍾愛的」
食材明細
主料
排骨3斤
姜適量
花椒適量
山奈適量
白糖適叢檔量
胡椒適量
- 輔料察明
鹽適量
蔥段適量
八角適量
雞精適量
高粱酒適量
咸鮮口味
蒸工藝
十分鍾耗時
普通難度
10
排骨宰節節，就可以啦
風吹排骨的做法步驟
『叄』 風吹排骨配方
風吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。
選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然後抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒，香料（沙姜八角胡椒等，略多點更香）。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸，這個根據經驗把握；然後高瞎就掛起來吹乾（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸。）。
【風吹排骨詳細的做法】
佐酒佳餚，肉多，味香。選肉多排骨，切塊略小，洗凈水瀝干，然後抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒，香料（八角胡椒等，略多點更香）。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸，這個根據經驗把握；然後就掛起來吹乾（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸。）
排骨洗凈後濾干水分。 排骨的選料有兩種選擇皆可，一種是釺排，一孝殲種是脊排。脊排做出來的特點是更香更有嚼勁，釺排做出來的特點則是更嫩更入味。大家可以根據自己的喜歡和口味選擇
用廚房紙擦乾排骨麵上的水分。這步驟一定不能忽略，否則不容易抹上佐料
倒入小半瓶高粱酒，用手將酒均勻的抹在排骨的每個部位，包括那些卡卡縫縫都要抹上酒。
鐵鍋中倒入鹽和花椒，幾顆山奈八戚慎空角開小火炒制。鹽的比例相當重要，多了會咸，少了排骨會有腐爛的味道。大概比例是1斤排骨30克鹽
炒到鍋中的鹽變色，關火。加兩瓢味精，兩瓢胡椒粉，一瓢白糖和轉，一定要炒好鹽後再加味精，否則在高溫下味精會失去味道
將碼好酒的排骨放入鐵鍋中抹上佐料
反復的搓、抹，還是那句話，要保證排骨的每個卡卡縫縫都沾上佐料
抹好佐料後，將排骨放入大點的盆子中，丟幾片薑片，面上最好蒙上一層保鮮膜，腌制3天3夜
排骨腌制好後，就掛在窗檯吹起，一定要找個通風的地方掛。吹的時間也有講究，一般來說，吹4-6天是最佳的食用時期，否則過了的話排骨就會逐漸變干且咸，失去了香味。
做好的風吹排骨，用熱水沖洗後直接放入蒸鍋里蒸30分鍾左右可食用。千萬不要用水煮、微波的方法無比的肉質。
『肆』 蒜香味風吹排骨的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
農家喂養的豬精排 十斤
鹽 一斤排骨五六錢
白糖 一斤排骨四五錢
大蒜 約四兩
老薑 約一兩
大蔥 五根
蔬之鮮 兩大勺
香葉 七八片
八角 五個
山奈 五個
茴香 一小撮
桂皮 一大塊
迷迭香 一小撮
青花椒 一兩（攪成粉）
青花椒 一把（直接放攪好的醬汁里）
紅辣椒 五六個
原度小高粱酒 兩斤左右
老抽 一大勺（顏色更好看）
蒜香味風吹排骨的做法
沖洗干凈茄御瀝干水份。
這可是我多年研製的結果。記得來交作業噢！