① 北方大燴菜的做法大全
具體操作步驟如下：
1、把大白菜洗凈後切成小塊，控干水分備用；紅薯粉條提前用涼水泡軟。
2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片備用。
3、把土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，先用清水洗去表面多餘的澱粉，然後泡在清水中備用。
4、鍋里加入適量食用油，鍋里油溫燒至七成熱後下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黃後撈出控油備用。
5、鍋里油溫燒至六成左右，把土豆撈出控干水分，下入油鍋中油炸，炸至表面金黃後撈出控油。
6、炸好的豆腐撈出晾涼野搜伍後，斜刀切成小塊備用。豆腐要先炸再切塊，這樣可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小塊再炸的話，入味效果就要差一些。
7、炒鍋里加入適量豬油化開頌或，然後下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦後撈出，然漏含後下入干辣椒、八角和蔥花炒香。
8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。
9、加入適量開水，然後加入適量鹽、生抽調味，加入少許老抽調色，然後把炸過的土豆塊和切好的豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中火燉煮10分鍾。
10、10分鍾後加入泡軟的紅薯粉條，蓋上鍋蓋再燉煮2分鍾。
11、最後加入少許白鬍椒粉提味，開大火收汁，用勺子不停地攪動，使湯汁緊緊地包裹在食材表面後即可。
② 東北大燴菜的做法
東北大燴菜的做法
材料：茄子一個，土豆一個，洋蔥半個，四季眉若干，臘腸若干，乾粉皮少許。
調料：蔥姜，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗香菜少許。
做法
1 乾粉皮泡發備用 所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。
2 炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。
3 倒入臘腸炒至透明，盛出放入砂鍋中。 底油放入一勺黃豆醬炒香。
4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些變軟。
5 也到入沙鍋中，加入清水，加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鍾。 再把豆角和洋蔥放入繼續。
6 土豆綿軟就可把粉皮放入煮至粉皮透明， 加入一些雞精，香油，蒜苗和香菜關火。
陝北大燴菜的做法
主料：豬肉200g，土豆5個，青椒1個，豆腐100g，水粉100g，白菜500g。
輔料：油10ml，鹽5g，姜5片，醬油4ml，蔥3根，
步驟
1.准備把白菜切碎，水粉洗好，再將蔥花，薑片、青椒切碎備用。
2.然後再把土豆和豆腐切片。
3.鍋中到油後，放入蔥花和薑片炒香後將豬肉倒入翻炒。加入鹽和醬油然後倒入適量水，熬制豬肉。
4.豬肉8分熟時，加入土豆片。
5.最後加入白菜和水粉。
6.攪拌均勻，撒上豆腐塊和青椒末。
7.熬製片刻即可。
大燴菜的做法？
原料：
五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉
調料：
蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精
做法：
1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鍾，用雀州雞蛋、澱粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鍾。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鍾，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鍾，加味精調好口味即可。
小貼士：
1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最後下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
PS:這是河南風味的大燴菜
靖邊大燴菜的做法
材料
大白菜，平菇，土豆，山葯，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.准備一棵大白菜
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.准備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.准備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.准備炸好的土豆塊適量
15.准備炸好的山葯塊適舉散量
16.土豆塊和山葯塊平鋪在海帶絲上
17.准備一塊做好頃答蔽的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.准備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環形
23.准備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內
25.准備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮
29.煮至30分鍾後開啟鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下鹹淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續煮制
33.煮制期間准備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.開啟鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，開啟鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鍾，把醋的酸味蒸發掉
42.開啟鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜餚增色
東北大燴菜怎麼做好吃
主料
豬五花肉 豆腐
海帶 白菜
輔料
花生油適量 花椒適量
薑片適量 蔥適量
大料適量 醬油適量
鹽適量 鮮湯適量
味精適量 香油適量
大燴菜的做法步驟
1. 洗好所有的菜備用。
2. 五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3. 蔥切絲，姜切片備用。
4. 炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5. 放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6. 翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7. 大約5分鍾，放味精、香油。出鍋即可。
小貼士
菜熟時，湯不要收干，要帶些湯，這樣才好吃
商州大燴菜的做法
有骨頭湯的話用骨頭湯，沒有的話，到超市買包濃湯寶，加入干辣椒、蒜片、薑片、水燒開，依次放入蘿卜、胡蘿卜、油炸豆腐（豆腐切片過油炸）、丸子（超市買）、豆腐、紅燒肉（煮好的五花肉過油上色切片）、白菜葉、粉條（最後放）。根據自己的口味調味，放入鹽、糖、味精、雞精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等。最好面上撒上蔥花蒜苗（量多些）。基本上就可以了。
口味自己調，隨便放。菜也可以隨便放。沒什麼固定的。和一個小火鍋差不多。
常見大燴菜的做法匯總，農家大燴菜怎麼做
主料
豬五花肉 豆腐
海帶 白菜
輔料
花生油適量 花椒適量
薑片適量 蔥適量
大料適量 醬油適量
鹽適量 鮮湯適量
味精適量 香油適量
大燴菜的做法步驟
1. 洗好所有的菜備用。
2. 五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3. 蔥切絲，姜切片備用。
4. 炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5. 放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6. 翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7. 大約5分鍾，放味精、香油。出鍋即可。
山西大燴菜的做法步驟圖，山西大燴菜怎麼做
主料燒肉/五花肉適量 土豆一個 豆腐適量 土豆粉適量 豆角適量 西葫蘆適量 蔥姜蒜末適量 味精適量 醬油適量 花椒粉適量
山西大燴菜的做法步驟
1. 准備好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫蘆切成滾刀狀，豆腐切塊，粉泡軟，蔥姜蒜切末。
2. a.下油，爆香蔥姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留點蔥末最後用）
b.肉炒好後放豆角和土豆翻炒一會
c.再放入西葫蘆加醬油翻炒一下，添一點水，沒過所有的菜既可，鹽調味。
3. 添水後放入切好的豆腐和粉條燜一會，最後收汁後攪拌一下放味精，蔥末出鍋。
4. 出鍋開吃了，味道棒棒噠。
河北大燴菜中丸子做法
「冬天來了，來碗熱騰騰的燴菜，滋味啊」
用料
主料
大肉餡100克
白菜4片
輔料
鹽
5克
紅蘿卜
1根
素丸子
5-6個
粉條
適量
腐竹
1根
木耳
適量
蘑菇
適量
濃湯寶
半盒
白鬍椒粉
2克
海帶
適量
豆腐皮
1小張
豆腐
1小塊
肉丸大燴菜的做法
1.
肉餡備好
2.
粉條泡好備用
3.
大白菜、豆腐皮、蘑菇、紅蘿卜、菜丸子、腐竹、豆腐、海帶、木耳，濃湯寶，都准備好備用。
4.
熱水開，放入濃湯寶，開始用肉餡弄肉丸子
5.
煮一會肉丸子，開始依次下菜，粉條最後放入，菜熟了少放一些白鬍椒粉，就可以出鍋啦
烹飪技巧
主要是濃湯寶，這樣味道很鮮。
的做法，雞塊大燴菜怎麼做好吃，雞塊大燴菜的家常做法
主料
雞腿
300g
豆角
150g
土豆
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃花菜
適量
黃豆芽
適量
粉條
適量
紅尖椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
花椒粒
適量
生薑
適量
生抽
適量
雞精
適量
料酒
適量
步驟
1.把雞塊剁成碎塊，在開水裡焯一下去除血水
2.上鍋熱油，等油熱了，加入生薑爆香，然後加入雞塊爆炒
3.再加入適量的豆角一起翻炒
4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除澱粉
5.在加入適量的生抽和料酒
6.在加入適量的清水，一起煮
7.最後黃豆芽和黃花菜一起
8.在加入調料，八角花椒和桂皮，一起來燉 ，大約燉20分鍾左右，肉就熟了，加入鹽等調味料就可以出鍋了
③ 大燴菜怎麼做更好吃更香
大燴菜的做法如下：
用料：東古一品鮮醬油適量、東古老抽適量、東古耗油適量、炸酥肉一盤、白菜半顆、海帶適量、人造肉適量、粉條1把、蔥1根、蒜5瓣、鹽適量、豆腐1塊、辣椒1個。
步驟：
1、蔥，蒜，辣椒，豆腐切好備用。
④ 大燴菜怎麼做好吃
首先可以將土豆洋蔥包括一些雞肉放在一起，然後匯聚出來，加入適量的鹽生抽就可以了，特別的好吃。
⑤ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
⑥ 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉絕橘分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可並物團以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒螞橘軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
⑦ 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
⑧ 北方大燴菜怎麼做如何做好吃
准備食材 －蘆鉛
五花肉 250g
茄子 150g
土豆 150g
南瓜 150
豆角 150
白菜 150g
圓白菜 150g
西紅柿 1個
北豆腐 150g
蔥頭 1個
－ 步驟 －
1.茄子南瓜切塊
2.豆角土豆切塊
3.圓白菜白菜西紅柿切塊
4.豆腐切塊
5.木耳泡發洗干凈
6.五花肉下鍋煸炒
7.炒到變色
8.依次放入豆角土豆
9.南瓜茄祥盯子炒到鏟子可以切塊
10.白菜豆腐西紅柿放入開始炒
11.炒到軟軟的
12.加入蔥頭花椒大料乾薑粉炒出香味
13.依次加入醬油醋
14.添加開水我做了煮餅所以水比較多
15.燉大概15分鍾好了是不是看上去陪宴好很美味