Ⅰ 墨魚做湯的正確方法
1、墨魚雞湯
首先，准備土雞一隻、400克墨魚干、適量的鮮菇、20克料酒、生薑、蔥、胡椒粉。其次，提前將墨魚用水泡發並且清洗干凈切成塊狀、土雞洗凈後切也成塊並放入料酒和生薑將其中的多餘水分瀝干、香菇洗凈從中間切成兩半備用。最後，將稍微翻炒的雞塊放入砂鍋中且加入清水，湯煮沸之後下墨魚乾和鮮菇再用小火煲兩個小時左右撒上適量的胡椒粉、蔥花、生薑即可。
2、香菇木耳墨魚湯
首先，准備適量的墨魚干、香菇、黑木耳20克、紅棗、瘦肉;將所有的材料放入清水中浸泡15至20分鍾撈起備用(墨魚除外)。其次，把墨魚加入薑片用清水浸泡60分鍾後除去表層膜切絲備用。最後，把主料放入沸水中煮8至10分鍾後撈起待用，然後將所有的湯料、作料一起放入砂鍋中加入適量的清水，大火煮沸後改用小火煮兩個小時即可。
3、干墨魚湯
首先，准備干墨魚兩只、雜骨300克、梅乾菜 100克。其次，墨魚干用水浸泡洗凈切絲備用、菜乾浸泡60分鍾後洗凈備用。最後，往高壓鍋內加入雜骨、墨魚干絲、梅菜乾，然後加入適量的生薑片、辣椒、黃酒如豎旁以及適量的清水蓋上鍋蓋燜煮50分鍾左右，加入適量的味精、鹽、蔥攪拌纖鎮均勻即可食用。
墨魚具有養血滋陰、益腎通氣的功效，最適合女性食用;而香渣橡菇雞湯又有益氣血、益智安神、美容排毒、改善便秘的功效;黑木耳又有很好的排毒功能。因此以上這三款湯不僅喝起來鮮香爽口，而且對於身體的調理有很大的幫助作用。
Ⅱ 墨魚怎麼燉湯的做法有哪些
墨魚湯的做法
主料：墨魚 五花肉
輔料：鹽 料酒 蔥 姜 胡椒粉
步驟：
1.准備食材
2.五花肉洗凈切片
3.墨魚去內臟，剝去外皮，切花刀塊.
4.取燒鍋，放適量水，加薑片，蔥絲
5.放入五花肉，加料酒.
6.大火煮開，小火15分鍾。
7.放入墨魚，大火煮開
8.撇去浮末，小火燉15分鍾
9.加鹽煮2分鍾
10.加胡椒粉，蔥花即可。
Ⅲ 墨魚怎樣煮才軟爛好吃
1.干香菇開水泡發兩個小時左右,(急用就放在密封的容器里使勁地搖晃,很快香菇就柔軟了)清洗干凈並且`捏干水份。泡香菇的水過濾後燒開了可以倒入鍋里燉墨魚排骨用。
2.墨魚開水浸泡幾個小時,換淘米水浸泡幾個小時。這次的墨魚太大,我用淘米水泡了七八個小時才泡發開了呢！
3.泡發好的墨魚清理干凈骨頭、膜片,洗干凈,切成一寸大小的塊待用。
4.剁好的排骨沖洗干凈,瀝水待用;五花肉肥肉較多的地方切成厚片可以先煸炒出油較瘦的地方切成大點的塊和排骨一起下鍋。
5、中小火放入較肥的五花肉和佐料（生薑片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉）煸炒出油。
6、待較肥五花肉出油變得焦黃色了，放入大蔥白、大蒜頭和排骨、瘦點的五花肉翻炒。
7、 煸炒排骨要大火，翻炒到排骨變色縮水了，放入一勺醋翻炒，去腥提香。
8、排骨和五花肉炒的油水炸鍋了，就將肉和排骨扒扒到鍋邊，改渣倒入墨魚大火翻炒。墨魚炒得縮水了，依次冊棗放入料酒、冰糖、老抽、生抽翻炒至鍋中物上色了。
9、 鍋中注入開水（泡香州殲拆菇的水燒開了倒入，不夠的再倒開水），水淹過肉骨為好。大火燒開鍋，放入泡發的香菇，蓋上鍋蓋後，小火慢燉約一個小時（40分鍾後可以開鍋看看湯水的多少（有經驗的人聽鍋里食物的聲音，不開鍋蓋最好了）。
10、 湯濃稠了，肉軟爛了，香氣四溢了，香濃軟爛又不油膩的墨魚香菇燉排骨就做好了。燉菜一般量比較多，像這樣解饞的吃一次，餘下的可以分成幾次做燴菜吃。
Ⅳ 墨魚搭配什麼煲湯比較好吃
墨魚可以搭配白蘿卜，排骨，還有冬菇在一起煲湯，這些都是很常見的食材，而且很美味。
做法步驟：
原料：白蘿卜600克，新鮮墨魚凈肉300克，冬菇20克，排骨500克，陳皮1/4個，姜1片，鹽適量。
蘿卜墨魚湯的做法
1．將白蘿卜去皮，洗凈切厚決；冬菇用清水浸軟；陳皮用清水浸軟，颳去外皮洗凈。
2．將墨魚肉用少許鹽搓擦，洗凈，放入滾水中煮5分鍾，取起洗凈。
3．排骨洗凈，放入滾水中煮5分鍾，撈起洗凈。
4．將適量清水煲滾，放入陳皮、白蘿卜、墨魚肉、排骨、姜，慢火煲2.5小時後，下冬菇再煲30分鍾，下鹽調味即可。
排骨的營養價值
1.補中益氣
認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2.滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以脾胃功能。
3.改善貧血
排骨可提供血紅素和促進鐵吸收，能改善缺鐵性貧血。
4.強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5.增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
豬排骨含有人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生李凱素，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。其所含的鈣質可維護骨骼健康。排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨墨魚蘿卜湯功效：蘿飢簡卜消積滯、化痰熱；墨魚補血、益氣；排骨益髓、潤燥。本湯方有消積滯、潤燥的功效爛擾褲。
Ⅳ 墨魚怎樣煲湯更好吃
15種墨魚湯的做法，益血補腎，健胃理氣
一、墨魚龍骨湯
食材
龍骨、墨魚、南瓜、玉米、蔥、料酒、鹽、姜。
做法
1、龍骨斬塊，加蔥姜料酒焯水。煮好後洗干凈。
2、墨魚去頭去皮，將墨魚花刀。燒一壺熱水。
3、將墨魚沖幾次。
4、玉米切塊備用。
5、准備南瓜，去皮切塊。
6、將焯好的龍骨放在鍋中，放上玉米墨魚，啟動煲湯程序。
7、程序結束前十分鍾，放上鹽和南瓜，程序結束後出鍋即可。
二、節瓜墨魚煲排骨
食材
排骨400克、豬踭100克、節瓜300克、蓮藕150克、墨魚100克、鹽適量。
做法
1、排骨豬踭飛水備用。
2、墨魚泡發切塊。
3、姜切成片。
4、蓮藕去皮滾刀切塊浸泡洗凈，節瓜去皮滾刀切塊。
5、將所有材料放入煲內，放適量清水。
6、燒開加蓋煲約二個半小時。
7、關火調入適量鹽即可。
三、香菇木耳墨魚湯
食材
香菇25克、黑木耳10克、排骨500克、墨魚30克、紅棗20克。
做法
1、將湯料（除墨魚）放入清水中浸泡15-20分鍾，然後撈起待用
2、墨魚加薑片用清水浸泡60分鍾，剝去表層膜衣，去骨，切絲待用（魚骨也可一同煲制）
3、將主料放入沸水中煮8-10分鍾，以出去血污、異味，撈起待用
4、將待用的湯料、主料放入湯煲，加入2升清水，用大火煮沸後，調至小火慢煲90-120分鍾,請於熄火前5分鍾加入適量食鹽調味即可。
四、蓮藕墨魚湯
食材
蓮藕2節、墨魚2-4隻、雞爪5個、蜜棗2個、蓮子一把、姜3片、料酒少許。
做法
1、雞爪清洗干凈去腳子。燒一鍋開水，倒入少量料酒，把雞爪放下去飛水，雞爪變色後撈起用冷水沖洗，可以用冷水泡一會。
2、墨魚清洗完，切成小塊，蓮藕切塊，姜切片，蓮子蜜棗清洗完畢後，用個小碗先泡15分鍾（蜜棗可以用刀拍一下，不然很難出味）等葯材有效成分析出，備料完成。
3、煮湯最好用陶瓷鍋，煮出來味道比較香，放入適當的水，大火煮開後把材料全部放下去，開大火，湯沸以後關小火，煮90分鍾（注意~這里泡蓮子蜜棗的水也一起倒下去煮，不要倒掉。另水沒沸前，最好不要蓋蓋子，這種鍋的特性一沸直接湧上來，給你個措手不及差不多的時候就要多留神了）。
4、時間到了後撒上鹽巴，開吃清甜美味的湯了。
五、冬瓜薏米墨魚湯
食材
冬瓜250克、薏米20克、墨魚250克、鹽少許。
做法
1、薏米洗凈，加水浸泡半小時。
2、冬瓜洗凈，連皮切成小塊。
3、墨魚洗凈去骨。
4、將所有材料倒入砂煲中，加入水。
5、置加熱底座上，設定為煲湯功能。
6、1小時20分鍾後，關機，揭蓋。
7、倒入碗中，調味食用。
六、褲腿肉墨魚黃花菜湯
食材
褲腿肉600克、新鮮黃花菜適量、墨魚一隻、鹽少許、雞精適量、胡椒粉適量。
做法
1、墨魚提前泡發。
2、起鍋燒水，下黃花菜焯水。
3、黃花菜撈出，放入涼水中，浸泡2個小時以上（新鮮的黃花菜有秋水仙鹼，一定要提前處理好才能吃）。
4、褲腿肉切成大塊。
5、涼水下鍋，下肉焯水，水開，稍煮一會兒。
6、泡發好的墨魚切成塊，炒好水的豬肉過涼水清洗干凈浮沫，黃花菜擠干水分。
7、墨魚和肉一起放入電高壓鍋，燉煮20分鍾，好了。
8、加入黃花菜，水再次燒開，加枸杞。
9、加鹽、雞精和胡椒粉調味，起鍋裝盤。
七、玉米筍墨魚老鴨湯
食材
鴨肉、玉米筍、墨魚、枸杞、蔥、鹽、雞精、胡椒粉。
做法
1、准備好鴨子，清洗干凈。
2、冷水下鍋，加薑片和蔥焯水。
3、准備好墨魚和玉米筍，墨魚提前泡發好。
4、墨魚切大塊。
5、鴨子肉過涼水清洗干凈。
6、鴨肉和墨魚轉入電高壓鍋。
7、加薑片壓30分鍾，好了。
8、加入玉米筍，再次燒開，加鹽和雞精、胡椒粉調味，加枸杞和蔥段起鍋。
八、墨魚水鴨湯
食材
水鴨子、墨魚、姜、蔥、鹽、雞精。
做法
1、准備好墨魚，提前泡發。
2、新鮮的水鴨子剁塊，洗干凈。
3、起鍋燒水，加薑片和蔥，下水鴨子焯水。
4、鴨子過涼水洗干凈，泡好的墨魚洗干凈鹽份切大一點的片。
5、電高壓鍋加水，放墨魚。
6、放鴨子入鍋內，加薑片。
7、蓋好鍋蓋，壓40分鍾，好了。
6、加鹽，雞精調味，起鍋，加蔥節，開吃。
九、墨魚土雞湯
食材
土雞、墨魚、鹽。
做法
1、雞肉切塊。
2、墨魚泡發好切絲。
3、墨魚土雞加入電飯煲內，加入適量清水。
4、啟動煲湯鍵，程序完成加入適量鹽調味即可。
十、墨魚絲瓜湯
食材
墨魚、絲瓜、香菜、蔥、胡椒粉、冬菜、雞精、鹽、魚露。
做法
1、把絲瓜去皮再切塊放至碗中，墨魚也切塊備用，香菜，蔥切粒。
2、在鍋中加適量水煮沸，倒入絲瓜，加適量鹽、雞精、冬菜、魚露、油、墨魚、胡椒粉，攪拌均勻熬煮熟，最後撒上香菜和蔥即可。
3、味道鮮甜爽口的墨魚絲瓜湯就做好啦。
十一、霸王花墨魚湯
食材
霸王花2朵、墨魚2隻、骨頭1塊、薑片3片、胡椒10g、無花果4個、瑤柱10g。
做法
1、霸王花提前用水泡一下，剪小一點。
2、骨頭用開水泡一下去血末。
3、霸王花、骨頭搞好跟其它材料一齊放到鍋子里加水煲一個半小時就可以放鹽出鍋了。
十二、墨魚香菇燉雞
食材
墨魚、雞、香菇、蔥、姜、鹽。
做法
1、墨魚水發，雞干凈，香菇是額外加的，不喜歡的也可以不加。
2、發好的墨魚切成條，雞肉焯過水，香菇整塊洗凈，因為是燉在湯里，不怕不會熟，蔥洗凈打結，拍一小塊姜。
3、統統放進砂鍋，冷水加入，中火燒開，慢火煨2小時，起鍋放一點點鹽即可。
十三、雙豆墨魚雞爪湯
食材
雞爪、墨魚、黃豆、黑豆、花生、鹽、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、花椒粒、糖、醋、料酒。
做法
1、墨魚，提前泡發。一般是頭一天晚上就用水泡著
2、將豆子和花生泡凈，因為豆子和花生都很耐煮，我喜歡吃軟爛的，所以做這道湯時我喜歡晚上做，睡覺著就把豆子和花生放生電燉鍋里，注入大量水，盡量多一些，調低檔後燉著就直接睡覺。
3、第二天早上起來後，豆子和花生已經熟爛了。
4、雞爪洗凈。
5、洗凈後的雞爪放入燉好的豆湯里再接著燉，這就是我說要盡量多水的原因。在這里就不用再加新水了，加了影響湯的味道。
6、然後放入姜（拍散）、花椒粒、八角、香葉、桂皮、蔥、鹽、滴兩滴醋大火煮開後轉小火慢燉至雞爪熟。
7、利用燉雞爪的時候把墨魚洗好，瀝水改刀備用，待雞爪燉熟後再放入切好的墨魚，轉大火，放入料酒，不要蓋，讓料酒帶走墨魚的腥味。最後再放一點糖。
8、再燉一下，然後把所以香料全部撈除，關火再燜上一下即可。
十四、豬肚墨魚湯
食材
豬肚半個、墨魚1個、生薑適量、鹽少許、胡椒粉適量。
做法
1、提前清先墨魚，然後浸泡，浸過水的要倒掉。
2、用麵粉清洗衣豬肚，內外都要清洗，再放入涼水中煮開。
3、墨水魚，豬肚切條，備用。
4、所有材料放入電燉鍋，砂鍋也行，高壓鍋也行，我燉了四個半小時，高壓鍋時間要短很多。開鍋後適量的鹽和和少許胡椒粉調味即可。
十五、白果墨魚湯
用料
墨魚干2隻、白果7粒、枸杞20粒、陳皮1個、姜3片、肥豬肉1兩、鹽一丟丟。
做法
1、墨魚干提前一兩小時冷水泡發，材料洗凈備用。
2、材料全部放入鍋中，加適量水。
3、燉煮一個小時。
4、根據個人口味加一丟丟鹽起鍋，口味清淡的不加鹽也是可以的。
Ⅵ 墨魚怎麼燉湯好喝
墨斗魚也是烏賊魚，它是一種海鮮產品，墨斗魚能夠補陰，補血補氣，針對腎臟有維護保養的功效。像女士月經不調，也有懷孕的女士而言能夠常常多墨斗魚，男士還可以常常吃墨斗魚補腎壯陽，對脾也是有益處，但針對有心腦血管病症的人不必吃墨斗魚，墨斗魚不能跟四季豆一塊吃，墨斗魚和什麼熬湯最好吃呢？
三.常見問題
干墨魚宜乾躁自然環境下儲存
侵泡墨斗魚時適合用涼水，用開水怕會毀壞墨斗魚的鮮香。
Ⅶ 墨魚怎麼做才好吃
醬燜墨魚
先說說這道菜的主要調味料--醬，我們北方常吃的醬是由大豆為主料，用發酵工藝製成的黃豆醬，這和南方以蠶豆為主料製成的豆瓣醬口感有所不同，黃豆醬口感咸鮮、入味濃厚，比較適合醬燜，醬炒，以及炸醬等做法，蠶豆醬口感細膩、回香持久，比較適合做成川味豆瓣等醬料。無論是哪種醬料，因為都是發酵的製法，所以營養成分中氨基酸含量很高，且有延緩衰老的食療作用。
做法：
1.將墨魚身體剖開，剔除內臟，拔除軟刺，洗凈，瀝干
2.鍋里加底油，大火燒至八九分熱，將墨魚和切好的蔥絲同時下鍋，迅速翻炒，同時加入稍加稀釋黃豆醬，(醬和黑魚的比例大概是1：10，即500克墨魚加入50克黃豆醬)
3.待墨魚身體捲曲，肉色由透明而變白，就說明已經熟了，出鍋前調到大火加一小匙白酒，稍加燜制，可令肉質更加鮮嫩
做這道菜特別需要注意是火候不能太大，否則肉質會變老，一方面口感差，另一方面也會使營養流失。
同樣的方法還可以烹調魷魚等這種軟體海鮮，當然醬料可根據個人口味不同變換品種，增減用量。
五彩墨魚絲
【主料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,
【輔料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。
【製作方法】
1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2、青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
豉椒墨魚球：
【主料】：墨魚200克.
【輔料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花緩備山2克。
【製作方法】
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下滾山，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鍾，調味後勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
【原料】
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
【做法】
墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
【製作】
1、 小墨魚擾中解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
【特色】黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
椒鹽小墨斗魚
食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白鬍椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
紅燒墨魚
原料：墨魚 青蔥 姜 小蔥 蒜米
調味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法：
1）墨魚洗凈汆水，瀝干水分備用。
2）平底鍋燒熱加油，爆香小蔥，蒜米再下薑片煸出香味。
3）再下墨魚略燒幾下。
4）倒入調好的醬料。再加一點水或高湯。
5）加入冰糖。不停地翻鍋讓其上色及入味。
6）大火燒開收汁，一定要大火，因為墨魚熟的快，燒時間長就沒口感了。
7）倒入青蔥段略炒一下，墨魚起鍋切片小心燙手，裝盤即成。
貼心密語：
清洗墨魚：墨魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將墨魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉墨魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈
墨魚黃豆燉豬蹄：
食材：豬蹄1隻、干黃豆100克、墨魚干3條
調料：鹽2克、姜1大塊、蔥1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准備好食材，豬蹄處理干凈後，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個小時。
2、墨魚干用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟。
3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開水，焯去血沫。
4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開大火煮沸。
5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋里爆炒，倒入米酒和姜絲去腥提香。
6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鍾，調成中小火熬煮2個小時，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的。
墨魚煨雞湯
原料：
材料：三黃雞1隻、巴掌墨魚干1隻、鐵棍山葯1根、生薑1塊、小蔥末少許
調料：鹽、白鬍椒粉
墨魚煨雞湯做法：
1.將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用；
2.炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出；
3.將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火；
4.小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
青椒墨魚花
用料：青椒 墨魚 黃酒 鹽 雞精 水 澱粉
怎麼做青椒墨魚花好吃
一、把新鮮墨魚撕去外皮挖去內臟，切去墨魚邊肉切十字細刀洗凈
二、倒入黃酒腌制15分鍾
三、把青椒剖開去籽切成片，胡蘿卜削去外皮也切成薄片
四、墨魚片放入開水鍋里，焯一下水去腥，等墨魚片捲起後即撈出漓干
五、熱油鍋，把胡蘿卜片、青椒片先入油鍋快炒，等胡蘿卜片、青椒片過油翻炒斷生
六、再將墨魚卷放入鍋內快炒一會，最後加鹽、雞精、水澱粉勾薄芡顛翻入味即可
爆墨魚花
凈墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕澱粉15克、熟豬油1000克
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。
拌墨魚
凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈後，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可
生炒墨魚
鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
墨魚雪菜
墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗魚洗凈，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。
2.雪菜切碎。
3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。
提醒：
1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。
2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。
家常墨魚湯做法
材料：墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜（另加數片肥瘦相間的五花肉）
墨魚干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡發備用。
製作：
1、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
2、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗干凈：
3、鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鍾，調味即可。
烏賊乳酪卷
原料：烏賊，整隻的，內部清干凈400克、義大利軟酪150克、甜椒，在油里略烤，切細150克、紅蔥頭，切細1/8杯、細香蔥，切細1把、芫荽，切細1把、現擠檸檬汁2湯匙
做法：
1.預熱烤爐至180度
2.將所有上述食材原料(除烏賊及檸檬汁)在碗里充分混合
3.裝入烏賊里，略灑點檸檬汁
4.用烘培紙將烏賊鬆鬆的包裹，兩端紮起(像糖果一樣)
5.放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鍾
6.待涼5-10分，斜對切，排盤上桌
烏賊墨魚寬扁面
原料：烏賊1尾，橄欖油50cc，洋蔥碎1大匙，蒜頭碎10g，九層塔適量，黑醬2大匙，煮熟墨魚寬面180g，鹽適量，胡椒適量
做法：
1.將烏賊內臟去除後洗凈，切成長塊備用。
2.用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鍾後，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鍾。
3.加入黑醬與煮熟的墨魚面條拌勻，灑上鹽、胡椒調味，即可盛入盤中食用。
韭菜絲墨魚湯
原料：鮮墨魚、韭菜、鮮姜絲 、調料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。
做法：
1、將墨魚洗凈後切成粗絲，韭菜洗凈後切成粗末狀;
2、坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
豉椒鮮墨魚
墨魚 200克
調料： 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蒜 5克 大蔥 5克 豆豉 10克 植物油 20克
製作方法
1. 將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分;
2. 鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油;
3. 炒鍋上火，放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻;
5. 勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。
大棗燉墨魚
食譜原料：
大棗50克，墨魚(已發透)300克，排骨100克，枸杞3克，生薑15克，蔥10克，鹽8克，紹酒3克，胡椒粉少許。
工藝做法：燉。
配菜專區：坐月子食譜;熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1.將大棗、枸杞洗凈;墨魚、生薑洗凈後切片;排骨斬成塊;蔥切成段。
2.鍋內燒水，待水開後投入排骨，用中火煮盡血水，撈起備用。
3.取燉盅1個，加入排骨、墨魚、大棗、枸杞、生薑、蔥，注入適量清湯，調入鹽、紹酒、胡椒粉，燉3個小時即可。
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鍾，調味後勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
製作：
1、小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
特點：
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
Ⅷ 墨魚湯怎麼燉好喝又營養
墨魚湯墨魚洗凈、高火放材料這樣做好喝又營養。
材料：墨魚連骨一隻，豬肚半個，光杏仁10克。調料：生薑三片，精鹽少許。
1、迅滑墨魚洗凈
墨魚原只洗凈，豬肚洗凈， 杏仁洗凈。
2、高火放材料
把適量清水高火6分鍾至滾，放入全部材料， 中火40分鍾，下鹽調味即可。
墨魚的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為畝擾臘工業所用，墨囊也是一種葯材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。墨魚的內臟可以榨制內臟油，是製革的好原料。
它的眼珠可製成眼球膠，是上等膠合劑。墨魚是我國四大海產（大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊）之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。
墨魚湯怎麼處理墨魚
大家都知道墨魚會噴汁哦，所以處理墨魚的時候一定要謹慎，否則墨汁會噴到你的衣服上，醬紫污漬就比較難洗了呢。所以想喝味道李褲鮮美的墨魚湯，還是乖乖學學如何處理墨魚吧。
1、將墨魚放在較大的盤子里，水放多一點哦，沒過墨魚最好。
2、准備好剪刀，然後輕輕剪開墨魚的身體，記住用剪刀的時候要將墨魚的頭部和腹部連接的地方開始哦，剪開之後就可以拉出內臟了，弄出墨魚殼。
3、接著再挖出墨魚的眼珠，令墨汁都流光光，然後多換幾次清水就ok了。
4、墨魚盡可能保持乾冷哦，洗凈之後用紙巾擦乾，然後放入冰箱中冷藏備用。