『壹』 月餅烤出來顏色很淺是怎麼回事
月餅烤出來顏色很淺有兩種原因：
1、上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可以將上火的溫度提高 。
2、沒有放鹼水也會不上色。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋麵粉230克、奶粉30克、轉換糖漿135克、梘水3克、花生油65克、蛋黃22個、紅曲粉5克、豆沙700克。
2、輔料：手粉:低筋麵粉。
第一步：先將梘水加入糖漿中，混合均勻。
『貳』 有關月餅上色
一、月餅烘烤的時候不上色原因：
1、糖漿轉化度不夠，會導致月餅不上色、上色淺或亞色。
2、火的溫度太低，上色的時間會向後推遲；
2、鹼水少或沒有洞橡添加鹼水則會不上色。一般的鹼水主要是以鈉鹼為主，沒有PH緩沖能力，月餅製作時根據糖漿的酸度嚴格控制鹼水的用量，鹼水少就不上色，達不到消費者的要求。
二、解決方法：
1、重新製作轉化糖漿，再進行月餅製作。
2、可以將上火的溫度提高，幫助快速上色。
2、如果是沒有放鹼水或者放得少的原因導致，那麼這批月餅就沒辦法上色了。做出來自家吃的話，顏色影響不大。
(2)月餅怎樣顏色才能深擴展閱讀：
月餅上色建議：
1、控制好梘水的添加量；
2、選擇有技術實力的梘水，能使月餅上色金黃艷麗，放置的過程中色澤穩定團納，不會出現逐漸發烏的現象。梘輕梘重都能達到上色一致的效果，整批餅上色均勻、呈色一致；
3、焙烤爐溫及時間對月餅上色的影響烘烤時間短和爐溫低，月餅不上色或上色淺；烘烤時間長和爐溫高，納或旁月餅上色深或上色淺。建議控制好焙烤工藝；
4、蛋漿對月餅上色的影響蛋黃含量高，月餅上色金黃、金紅;蛋黃含量低蛋白多，月餅上色淺、亞色；雞蛋質量差，導致月餅上色偏亞。建議蛋漿盡量使用全部蛋黃；雞蛋質量一定要把好關；
5、麵粉品質對月餅上色的影響麵粉的白度不夠或灰份太多，導致烘出的月餅顏色發烏；建議選擇白度，高質量穩定的產品。