① 葡萄乾麵包的做法家常
高粉250g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉10g、乾酵母4g、麥芽精2.5g（沒有可以省略）、鮮奶油50g、蛋黃50g、水110g、黃油25g、發酵種425g、酒漬葡萄乾瀝干水分175g。
1、前一天，製作發酵種，方法請看這里；
2、將所有的材料後油法揉至完成階段，加入瀝乾的葡萄乾，揉至均勻；
3、基礎大約發酵40分鍾；
4、排氣，分割成530g的一個大的，剩下的平均分成6份；
5、滾圓，鬆弛20分鍾；
6、整形，將大的面團放入吐司模子中，小的整成圓形，開始二次發酵；
7、二次發酵後，吐司刷上均勻的蛋液，小的刷上蛋液，剪開十字口撒上珍珠糖；
8、放入到已經預熱到200度的烤箱內，吐司30分鍾，小麵包12分鍾。
高筋麵粉300g、牛奶130g、煉乳20g、葡萄乾60g
輔料
朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液30g、黃油30g
步驟
編輯
1. 准備好吐司麵包的原材料，葡萄乾洗凈後瀝干水，用十克朗姆酒泡上，這樣子烘出來的葡萄乾吐司麵包口感比較好吃，枝跡葡萄乾濕潤松軟還帶有酒香。
2. 把牛奶與煉乳，雞蛋液先放在麵包桶里，煉乳也可以換成淡奶油或酸奶。
3. 接下來放麵粉，兩個對角放上鹽與糖粉，中間挖個小坑酵母放在裡面蓋上。
4. 把面揉成細膩光滑的面團，能拉出較粗的膜，加入黃油繼續揉面，直到能拉出不容易破的薄膜。
5. 這是揉好拉開的狀態。
6. 放在麵包機里設置發酵程序，時間為一個小時，面團發至2到2.5倍大，用手沾些麵粉往當中按個洞，按下去的地方不回縮不猛辯並塌陷說明發酵完成。您也可以蓋個保鮮膜放碗里室溫發酵，就是費時間了。
7. 把發酵好的面團取出排下氣，分成三份用保鮮膜蓋住鬆弛二十分鍾，把面團用擀麵杖擀成牛舌形，放上葡萄乾，葡萄乾用朗姆酒泡過灶首放之前需瀝干。
8. 把鋪好葡萄乾的面團從下至上捲起，我卷了兩圈半，開口朝下。
9. 依次鋪好葡萄乾卷好，放在吐司模具裡面。
10. 放進烤箱中下層進行第二次發酵，溫度設置為40度時間一個小時，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面乾燥。
11. 時間到，此時吐司已發酵至八分滿的樣子。
12. 烤箱預熱180度，把吐司盒子蓋上，放中下層180度烘烤35分鍾，時間到了戴著隔熱手套打開盒子看下，如果上色不夠則可再烤幾分鍾。
13. 烤好的吐司立即倒扣在烤網上，放至涼透，別忘了戴隔熱手套哦，吐司模經過高溫烤制，非常的燙。
14. 用麵包刀把放涼的吐司切片，切片時別用太大力，輕輕的來回拉動鋸齒刀，這樣切出來的吐司麵包不掉碴，切得也整齊。
② 巧克力葡萄軟歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃
濃濃的巧克力香甜的葡萄柔軟的面團，這是這么完美！
用料
燙種的
開水 31g
高粉 31g
主面團
高粉 250g
可可粉 13g
黃油 25g
細砂糖 50g
面團用耐烤巧克力豆 適量
裹入用巧克力豆和葡萄乾 適量
水 150g左右
鹽 3g
酵母 4g
巧克力葡萄軟歐包的做法
製作燙種，將開水倒入高粉中攪拌成燙種入冰箱敬禪冷藏12小時。
