❶ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
❷ 蒸包子面怎麼和才松軟好吃
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和敬哪粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌瞎稿正更好地與空氣接觸，有磨悔利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子
❸ 包子面怎麼做發的才松軟好吃，面要和的硬還是軟呀
首先可以在和面時加適量白糖，白糖會讓麵粉發酵的更好。其次，面團要發酵成蜂窩狀才發酵到位，做出來的包子才會松軟好吃。另外，面要和的柔軟光滑。下面介紹做法：
准備材料：麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g
製作步驟：
1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆里扮冊，用筷子攪拌一下；
❹ 包包子的面怎麼和
所有麵食中，我覺得做包子是最簡單的了。好頃衫只要掌握發酵，發酵，發酵。重要的事要說三遍。
我在這里列舉一個配方，其實做包子真的沒那麼難。
食材清單：
中筋麵粉(包子饅頭粉)1000g
無鋁泡打粉8g
酵母8g 一定要用耐高糖酵母
水600g
白糖4克
步驟：
1.將稱量好的麵粉倒入和面機，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖盡量分開在兩個地方。啟動和面機，將麵粉攪勻。
2.在啟動的和面機里慢慢倒入水，讓和面機繼續運轉20分鍾。面和的時間越長，面更筋道。
3.面活好後取出來，將面分成相同大小的小劑子。其實這同時也是一個發酵過程，也就是我們所稱的一次發酵。如果我們做的包子量乎者小，這時我們把面取出來，就可以分成小劑子，滾圓，然後蓋上紗布進行醒發，一般醒發十到15分鍾。如果我們做的包子量很大，我們把面剛取出來，就分成小劑子，這時候後面大的面團同時在發酵。等到我們分到最後一個劑子的時候，剛開始分的劑子也完全發酵完成。所以只要分完小面劑子，我們就可以開始做包子了。
4.拿起一個面劑子，按壓排出氣泡。可以多按揉幾次。然後將餡包進包子里，收口捏緊。將它放入刷好油的蒸籠里，蒸籠里的包子，每個與每個之間要有相同的距離，防止二次發酵時互相粘連。
此時我們應盡快將包子包好，全都放進蒸籠里。
5.包好包子後，如果做的量小。要繼續餳發20分鍾，發酵至1.5倍至兩倍大。如果做的量大，要立即查看最開始做的包子，因為時間長了，會發酵的很快。包子發酵到兩倍大，要立馬上鍋蒸，所以我們應該在沒有發酵至兩倍大之前就應該把水燒開，將包子上蒸鍋蒸，包子至少蒸15分鍾。如果量大，更應該延長蒸的時間，大概20到25分鍾。
6.包子蒸好後關火，不要馬上下蒸鍋。要讓他們燜個五分鍾左右。這不是為了包子整形好看，防止塌落。下蒸鍋時也應該盡量避免水滴滴落在包子上，影響美觀。
補充：1.其實做包子最重要的是經驗。和面時要注意麵粉的吸水性，我用的是老雪花麵粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的麵粉吸水性不同，水應該適量進行加減。
2.最重要的一步還是發酵。發酵的怎麼樣，不是依據時間程度而定，而是依靠包子的發酵大小而定。夏天溫度高發酵的時間就短，冬天天氣冷，發酵的時間就相應的更長。我們應該學會自己判斷。尤其是二次發酵時，千萬不能發酵過了頭。包子在蒸的時候也是會進行一次發酵的，所以說千萬不能發酵過頭。如果發酵過頭面團發的很大，就會把蒸籠的孔眼堵住使熱水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也會很難看。
配料☞☞麵粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克
做法☞☞只需要把泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可！具體做法☞☞1、把麵粉和泡打粉放在盆里，拌均勻，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，溫水即可，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。然後把融化的酵母糖水倒到麵粉中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面
團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，最後揉友腔好的面團應該滿足「三光」（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。勁量放在室內，千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時。
Ps把水倒入麵粉中時勁量要一次把水加夠。不要老是補水。
3發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。就可以把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。然後就可以做包子了。
4包子做好以後不要馬上蒸，最好放置二十分鍾，然後在蒸。希望可以幫到你
中筋麵粉活或者低筋麵粉都可以做包子。
麵粉500g
酵母5g
無鋁泡打粉5g
清水250g
手工操作法：
1.將麵粉放入盆里，泡打粉撒在麵粉表面，中間開窩 ，加入酵母，清水（清水可以預留一小半）。
2.所有原料充分攪拌和勻，加入預留的清水，揉均勻，醒發10分鍾。
3.操作台擦拭乾凈，雙手洗凈，繼續揉面，揉制光滑成團，稍醒。
4.搓條下劑包制即可。
做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行。
包子的面必然要發好，發好面有幾點。1、發酵面必然要老面發（才會柔嫩，綿噴鼻）。2、發酵的時候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點後做出的包子就會讓你滿意的。
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩
注意：泡打粉放入麵粉拌勻後，再往面中加水 ，而乾酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放。活好醒發至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團光滑。就可以包包子了。
具體操作如下：
1、把麵粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
❺ 包子面的和法是怎麼樣的
包子發掘簡面配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蚝油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母枯弊粉1茶匙、大蔥2根
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；
❻ 在家製作包子的時候，該如何和面
第一步、將准備好的中筋麵粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然後一邊倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀後，上手揉搓成光滑的面團，放到碗中，在中間戳一個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發一個小時。
❼ 包包子和面的方法是什麼
准備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、捲心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量
一、神悔先將酵母放入水裡混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。