1. 大芥菜怎麼炒好吃
芥菜頭還被叫做大頭菜，是外觀看起來比較圓，和圓蘿卜有一點像，芥菜頭在食用的時候，吃其根部，因為芥菜頭的根部有濃郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多時候都是把芥菜頭腌制之後在食用，芥菜頭含有方法的食物纖維，對促進胃腸蠕動有幫助，還具有解毒消腫和預防癌症的功效。
一、大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
1、將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
2、將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
3、將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
二、大芥菜咸豬骨湯
主料：豬脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升
輔料：薑片10克，蔥、蒜、油、鹽、雞粉少許
做法
1、先將豬脊骨400克(先斬件飛水，再用鹽腌4小時;
2、之後去掉鹽才煲，用水800毫升慢火煲一小時;
3、最後放入大芥菜、輔料一起煮約10分鍾，再加入蔥調料即可。
三、生炒大芥菜臘味
材料：鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即腌蘿卜)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克
做法
1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈，切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鍾，取出;另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鍾(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鍾，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。
2. 芥菜怎麼炒的好吃
1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜，豆腐，澱粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水
做法：芥菜切掉老葉與粗梗後洗凈，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水澱粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
芥菜
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖
做法：芥菜洗凈切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鍾左右即可。
芥菜
3、蚝油浸芥菜
食材：芥菜，食鹽，食用油，蚝油，水澱粉，香油
做法：芥菜洗凈，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鍾左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鍾，水中加入少許食鹽與食用油，煮好後撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蚝油，再加入少許水澱粉勾芡，煮開後關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。
芥菜
4、芥菜炒雞蛋
食材：芥菜，雞蛋，食鹽，食用油，料酒
做法：選取芥菜梗，洗凈，切成塊備用，雞蛋打在碗中，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油燒熱，將蛋液倒入翻炒熟後裝盤備用。
鍋中加入食用油，燒熱，下芥菜翻炒半熟後加入而炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽和料酒調味後即可出鍋裝盤。
3. 芥菜怎麼炒好吃呢
車螺芥菜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜
口味：咸鮮味 工藝：燒車螺芥菜湯的製作材料： 主料：海鮮車螺0.5公斤
輔料：芥菜 0.15公斤
調料：食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,姜絲少量教您車螺芥菜湯怎麼做，如何做車螺芥菜湯才好吃 做法:1:車螺的預處理
炒鍋先燒熱,放車螺入內干炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗干凈. 2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜 若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鍾,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味) 3:車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鍾至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁, 即可出鍋.
4:點評:採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢出的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗干凈,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙. 醬芥菜頭的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：醬醬芥菜頭的製作材料： 主料：芥菜頭5000克
調料：鹽900克,醬油2000克教您醬芥菜頭怎麼做，如何做醬芥菜頭才好吃 1.將芥菜頭削去毛根，洗凈晾乾表面水分。
2.芥菜頭放水，鹽，腌制15天後，撈出轉缸，放醬油，再腌10天可食用。</FONT>
醬芥菜的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬芥菜的製作材料： 主料：芥菜頭100克
調料：黃醬50克,醬油15克教您醬芥菜怎麼做，如何做醬芥菜才好吃 先將腌水芥加工去皮，片皮要適當，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影響出口率，片薄則影響質量。醬制時，先把醬和醬油同時放在鍋里熬一下，然後倒入缸內攪勻，放在日光下曬，以促使產品的色澤形成。醬制時間每天要打扒1-2次，醬制10-15天後，即為成品。在冬季醬制時間要延長些，以醬透為准。 芥菜鹹蛋肉片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 小兒營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮芥菜鹹蛋肉片湯的製作材料： 主料：芥菜250克,咸鴨蛋150克,豬肉(瘦)100克
調料：姜5克,醬油3克,澱粉(豌豆)5克,花生油10克教您芥菜鹹蛋肉片湯怎麼做，如何做芥菜鹹蛋肉片湯才好吃 1. 芥菜洗凈，切短，盛筲箕內滴干水。
2. 鹹蛋洗凈，打開放碗內，取起鹹蛋黃，每個切開邊。
3. 瘦肉洗凈，抹乾水，切薄片，加入腌料，腌10分鍾，放入滾水中灼至半熟，撈起滴干水。
4. 燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加入水六杯或適量煲滾，慢火煲至芥菜爛，鹹蛋黃熟，下瘦肉，待瘦肉熟後，放下鹹蛋白拌勻，盛湯碗內即成，無須下鹽。小帖士-健康提示：
清熱下火，開胃增食慾。
小帖士-食物相剋：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
蒼耳子辛夷花芥菜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮蒼耳子辛夷花芥菜湯的製作材料： 主料：芥菜640克
輔料：蒼耳子20克,辛夷20克,蜜棗20克
調料：姜3克,鹽3克教您蒼耳子辛夷花芥菜湯怎麼做，如何做蒼耳子辛夷花芥菜湯才好吃 1. 蒼耳子、辛夷花用清水洗凈。
2. 將洗凈的蒼耳子、辛夷花均盛於干凈的紗布袋內。
3. 芥菜用水洗凈，去根須。
4. 生薑去皮，切片，洗凈。
5. 蜜棗洗凈備用。
6. 將蒼耳子、辛夷花、芥菜、生薑、蜜棗放入已經煲滾的水中，繼續煲45分鍾，以細鹽調味，即可飲用。小帖士-健康提示：
1.蒼耳子、辛夷花可以祛風，通鼻竅；
2.芥菜可利氣豁痰，輕宣解表，清熱利尿；
3.生薑可以解表，散寒，溫胃，解毒；
4.蜜棗能化痰平喘，止咳潤肺。煲成的湯水具有祛風通竅，利氣豁痰的功效；
5.此湯適合一家大小日常飲用，尤其熱天，可利尿消暑，實為不可多得的食療湯水；
6.亦可放於冰櫃內，平時作為消暑涼茶飲用。
小帖士-食物相剋：
蒼耳子：蒼耳子忌豬肉、米泔。
辛夷：辛夷與五石脂相剋；不宜與菖蒲、蒲黃、黃連、石膏同用。
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
4. 炒芥菜怎麼做好吃竅門
炒芥菜方法一：
1、食材
芥菜 500克
干辣椒 少許
食用油 適量
白糖、鹽、雞精 少許
2、步驟
將干辣椒剪成段。
芥菜洗凈，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗凈的芥菜，水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯。
撈出濾干水份，切成2厘米長的段，將桿和葉分開放。
鍋里加水，開中火燒開，把芥菜桿先放入開水中煮1分鍾，再加入芥菜葉煮軟，關火，同時出鍋，濾除水分，撈入盤中。
鐵鍋內加油，開中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分鍾，加少許白糖翻勻，關火。撒少許鹽、雞精翻勻。
3、注意事項
洗凈的芥菜放入鹽水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯和寄生蟲。
炒芥菜方法二：
1、主料
芥菜8兩 大蒜適量 豬油適量 3人份
2、輔料
鹽適量
3、步驟
芥菜整個洗干凈，燒一鍋開水，根部先放入燙一會
再把葉子部分也泡入鍋內
接著從熱水裡撈起，放入冷水裡泡，這步不能省略，過冷河菜才不會發黃
撈起濾干，切小
都說青菜用豬油炒著香，這次我用豬油來炒，熱鍋放入適量豬油
放入大蒜翻炒
倒入芥菜翻炒均勻
中間撥開個洞，放入鹽和少量水
繼續翻炒均勻就可以出鍋了
炒芥菜方法三：
1、用料
大芥菜 400克
鹽 適量
薑片 3片
蒜片 6瓣
2、做法
芥菜洗干凈，用手掰成片，待用。
熱鍋冷油放芥菜進去加鹽大火爆炒至斷生（菜頭太粗太干可噴入適量清水煮軟），盛出裝盤，待用。
熱鍋冷油放姜蒜片炒香，倒入芥菜大火快速翻炒（不夠咸可烹入適量生抽）。
直接焯水再炒也可以。
盛出裝盤。
5. 怎樣炒芥菜好吃
如今大家對飲食搭配的追求完美愈來愈堅固了，並且對食材的高度重視度也十分高了，如今飲食搭配的方法多種多樣，食材時十分多種多樣的，每一種食材基本上都是有多種多樣作法。那樣實際上挺不錯的，由於會豐富多彩人體的營養使用價值，可是缺陷便是身體可能會吃不消這般的多元化。那麼，介菜怎麼炒好吃呢?
地瓜芥菜粥
食譜介紹：地瓜雖可清腸胃，但與介菜一樣是性涼，加一點滋補養生的雞脯肉，特性就柔和了。
食物：地瓜1根、介菜2棵、雞肉100克、稻米1杯
調味品：鹽2克、米酒5克、生抽醬油5克、黑胡椒粉適當
作法
1、先將稻米放進鍋中，添加水熬成粥。
2、地瓜削皮切塊狀，放進粥里煮10分鍾成小米南瓜粥。
3、介菜清洗預留。
4、雞脯肉切割成細條，添加米酒、生抽醬油、黑胡椒粉腌漬10分鍾。
5、把腌好的雞脯肉放進小米南瓜粥里煮開，最終加切割成碎的介菜就可以了。
6. 芥菜怎麼炒好吃
材料
主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克
做法
1.將芥菜擇洗干凈；
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
材料
芥菜1000克，蒜20克，鹽
做法
1 芥菜洗凈瀝干，然後切成節，蒜切成片。
2 燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干。
3 炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。
4 放入芥菜大火翻炒2分鍾，加入少許鹽翻勻出鍋。
7. 芥菜怎麼炒才好吃
芹菜炒肉是一道非常地道的家常菜，而且做法也簡單，用耗時也比較少，對於身體的營養物質也比較多
8. 芥菜怎麼炒
芥菜洗干凈了，切成絲和肉絲一起炒，非常好吃。
9. 芥菜怎樣炒才好吃
芥菜你可以放一點，這個姜一起炒，這樣子炒出來非常美味，而且很好吃的，可以試一下的哦